制作方法
制作方法一用料
食材 | 用量 |
爆米花专用玉米 | 1大把 |
黄油(或食用油) | 覆盖住玉米粒 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 切一片1cm厚的黄油 |
步骤二 | 步骤二 | 开小火,将黄油放锅里融化 |
步骤三 | 步骤三 | 抓一把玉米粒放入锅中,翻炒均匀(玉米不要太多,要不容易糊,这时也可以下白糖,但家里的锅实在容易粘底) |
步骤四 | 步骤四 | 开大火至第一颗玉米粒爆开,盖上锅盖 |
步骤五 | 步骤五 | 手握锅柄,不断摇晃,让锅里的玉米粒爆均匀 |
展开表格制作方法二主料
爆玉米100g
辅料
黄油20g、糖粉30g
步骤
1.准备好所需材料。
2.黄油放锅内烧至溶化,然后关火。
3.倒入爆玉米粒。
4.把爆玉米粒拌匀,让每一粒都沾上黄油。
5.把锅盖盖上,再打开火。
6.待爆玉米粒开始开花时,将火转成小火。
7.越来越多的玉米粒爆开,要时不时的动一下锅,以免糊底。(此时千万不能打开锅盖)
8.待玉米粒全部爆开花后,再加入糖粉。
9.把爆米花和糖粉拌匀即可出锅,冷却后即可食用。
制作方法三用料
食材 | 用量 |
爆米花专用玉米 | 1大把 |
黄油(或食用油) | 覆盖住玉米粒 |
详细步骤
步骤 | 说明 |
步骤一 | 切一片1cm厚的黄油 |
步骤二 | 开小火,将黄油放锅里融化 |
步骤三 | 抓一把玉米粒放入锅中,翻炒均匀(玉米不要太多,要不容易糊,这时也可以下白糖,但家里的锅实在容易粘底) |
步骤四 | 开大火至第一颗玉米粒爆开,盖上锅盖 |
步骤五 | 手握锅柄,不断摇晃,让锅里的玉米粒爆均匀即可 |
小贴士
在玉米还没开完花时,千万不能把锅盖打开,不然爆米花会爆到到处都是。
制作方法四一般锅、精质油或黄油(选其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平铺在底部!(可按家中量勺为准,玉米量为平辅锅底)全部材料入锅后,开小火,不时地晃一晃,可以用筷子搅拌一下,至第一个爆开,可以往爆米花中放入糖,喜欢可以多放,(不可早放,油糖加热会焦的很快)就完全盖好锅盖,不然全都飞出锅外面了!然后可以听到不断有迅速爆开的声音,当声音速度放慢了就可以离火了。
冷几秒钟,不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花,也可以让余热再把未爆的爆开,然后就可以开锅了。
注意:当声音放慢就要离火,千万不要舍不得下面没有爆开的,不要在火上停留太长时间,这样就会全糊的。
制作方法五流行一种微波炉爆米花,具体制作方法如下:
有两种选择:
选择一.
买一包包装好的微波炉爆米花,按照上面的指示放进微波炉操作,啥也不用准备。
选择二.
自己做:
1.准备一个大玻璃或陶瓷碗,能放进微波炉的那种,擦干净。
2.倒半碗干燥的玉米粒(整粒的)。
3.放牛油一小块,大概30g,搅拌一下。如果吃甜的,就选择无盐的牛油,放一把糖,吃咸的就加盐。
4.牛油和玉米拌匀后,放入微波炉高火,加个盖子,塑料的就可以了。
5.从你开始听到爆裂声开始,一直到爆裂声开始转小,渐渐快没了,这时关火。总过程可能需要2分钟左右,主要听声音而定。
这样,就能吃到美味的爆米花了。
制作原理
早期的爆米花在加工时,是将玉米(许多谷物和杂粮类都可以)置于特殊容器中的加热,使得玉米处在高温高压的状态下,锅内的温度不断升高, 且锅内气体的压强也不断增大。
然后“砰”的一声巨响,机器盖子被打开,玉米被突然释放在常温常压下,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得玉米粒内外压强差变大,导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开玉米粒,即成了爆米花,同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。
而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆米花,加工容器早已不是早期的“转炉”了,因此也避免了铅带来的危害。
保存方法
由于爆米花易受潮,受潮后就会丢失了其酥脆可口的新鲜口感,所以爆米花不易保存太久,要趁新鲜吃。如要储存,须放在通风干燥处,防止受潮。
制作方法六共3张玉米粒、巧克力、黄油准备玉米 / 巧克力 / 黄油
步骤二 | 步骤二 | 巧克力用刀切碎,越碎越好 |
步骤三 | 步骤三 | 黄油在锅中融化 |
步骤四 | 步骤四 | 倒入玉米粒。翻拌均匀,让每一颗玉米裹上黄油,加入白糖 |
步骤五 | 步骤五 | 盖上盖子,听到噼里啪啦的声音时,玉米粒就开始变成爆米花,要不时晃一晃锅,让玉米粒受热均匀,锅里声音消失后,玉米粒全都变爆米花 |
步骤六 | 步骤六 | 打开锅盖,放入巧克力碎 |
步骤七 | 步骤七 | 盖上锅盖,晃一晃锅,让巧克力受热均匀裹在爆米花是关火即可 |
饮食文化
历史来源爆米花
爆米花是一种古已有之的膨化食品,数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前,居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥伦布在返回欧洲后,曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由于当时的“工艺”所限,在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。现代的发明家为喜食爆玉米花的家庭设计了一种电锅,据说仅花费10分钟就能爆制好一大盆玉米花。美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识,还介绍各种新风味爆玉米花的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台,讲的都是“玉米经”。起源于中国宋朝的爆米花,当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。[1]”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢?爆米花想是摹拟爆谷时的响声,因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》:“东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟,转手翻成白玉花。[3]红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子,数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美,而且洋溢着生活的情趣。范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。[2]爆米花松脆易消化,可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩,它有更深的含义,就是开创了一种食物的加工方式膨化食品。[4]说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟,而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感,这种加工方式就是现代新兴的膨化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃,可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门膨化食品零食小吃的祖先。
食物营养成分
食物名称 | 爆米花 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 387 千卡 |
蛋白质 | 12.9 g |
脂肪 | 4.5 g |
饱和脂肪酸 | 0.6 g |
展开表格