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可溶性固形物（所有溶解于水的化合物总称）

211次浏览 | 更新时间：2023-07-06

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可溶性固形物是液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。它包括糖、酸、维生素、矿物质等，是评价食品质量的重要指标之一。

可溶性固形物

所有溶解于水的化合物总称

可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。

基本信息

中文名	可溶性固形物
外文名	Soluble solids
包括	糖、酸、维生素、矿物质等
属于	食品行业一个常用的技术参数
特性	溶于水
所指	液体或流体食品溶解于水的化合物

收起

定义

可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素

不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。

手持糖量计

数显糖量计

检测方法

1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法

2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法

3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法

根据不同产品类型依据相应的国标执行。

折光计法

可溶性固形物检测仪器

1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形

物含量的测定，以％含量报告其结果，测定值保留一位小数。

2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。

3 仪器

3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。

4 操作步骤

4.1 样品处理

4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。

4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。

4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。

4.2 样品测定

4.2.1 测定前按说明书校正折光计。

4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。

4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。

4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。

4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。

4.2.6 如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录A换算为可溶性固形物百分含量。

将上述百分含量按附录B换算为20℃时可溶性固形物百分含量。

5 精密度同一样品两次测定值之差，不得超过0.5%。

6 参考文献 GB12143.1－89“软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法”

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