蛏子（介壳两扇形状狭而长的海产贝类）

物种简介

蛏（蛏）

ㄔㄥˉ

〔～子〕软体动物，介壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉可食，味鲜美。

五笔型86：jcfg

五笔型98：jcfg

部首：虫

区位码：CF7C

笔顺编号：25121454121

笔顺读写：竖折横竖横捺折捺横竖横

笔画数：11画

形态特征

贝壳长方形而两端纯圆，长约4～8.5厘米，壳顶靠近前方。生长线显著，两片贝壳相等；壳面为黄绿色，常有磨损破落而呈白色。贝壳关闭时，前后端开口。栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。以足掘穴栖居，深达10～20厘米，足部朝下，涨潮时，入水管和出水管伸出洞口，引进水流，以行呼吸、摄食硅藻和排出废物。雌雄异体，体外受精。前、后端开口，前端为足孔，后端有水管伸出。壳顶不凸出，其位置随不同的种类而异，有的在壳的最前端，有的在贝壳中央略靠前方。足极发达，长柱状，无足丝。中国沿海一带均有出产，江苏、福建、山东、浙江是著名的产地，人们还常常在海水盐度较低（适应范围在4-28‰）的河口附近和内湾软泥海涂中筑“蛏田”，进行人工养殖。其中缢蛏、长竹蛏具有很大的经济意义，为主要的养殖对象。蛏苗在一年之内放养长大，体长大多在4厘米左右，为一年蛏或新蛏，在7-8月采收；如果继续放养到第二年，一般有7厘米左右，称两年蛏或旧蛏，在3-4月采收。目前只养一年蛏和二年蛏。

蛏子

晶杆 是软体动物中瓣鳃纲（就是双壳贝类）和腹足纲（就是海螺、蜗牛之类）消化道中的一个正常而且必须的器官，它是个半透明明胶样棒状体，上面饱含消化酶。你可以认为这玩意儿就是这两类软体动物胃中的一个棍状的“墨锭”，在消化时它一边旋转一边和胃中间的一个硬质结构冲撞、研磨，释放出消化酶。

当然，蛏子身上的寄生虫，一般是一种叫“食蛏肠泄吸虫”的生物，该虫为黄白、乳白色，长度约2厘米，和晶杆完全不同。被寄生的蛏子体形消瘦，无法继续繁殖，挤压其腹部会有不止一只活体爬出。人若食用含有寄生虫的熟蛏子，一般无碍，肠胃功能不佳者可能会有消化不良等反应。

栖息环境

蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩；少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。

蛏子

生活习性

螠蛏的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。螠蛏在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有螠蛏。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。螠蛏的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。

蛏子

分布范围

 广布于中国南北沿海，日本也有分布。为福建、浙江沿海重要的养殖品种。

蛏子

生长繁殖

选好养蛏涂场

1.选择风浪较小，潮流畅通，稍有淡水注入的中潮带海区作为养蛏涂场。

2.海涂平坦，倾斜度小，大风季节涂面稳定，一般不会遭泥沙覆盖。

3.涂质以泥质为佳（或稍有沙土），涂泥软硬适中，涂层结构严密，中间无孔洞和稀泥层，保水性能好。

4.每年春、秋季节，涂面有硅藻类（俗名“油泥”，一种黄褐色的浮游生物，是蛏子的主要食物）附生繁殖，发生面积大，停留时间长，为蛏子提供丰富的食料。

蛏子

建设模式蛏田

模式蛏田的优点是地势高、土层实、泻水快，有利于蛏子穴居生活，又便于操作管理和清除敌害。

1.蛏田形式。狭垄瓦背形，以利泻水。蛏田规格可根据涂面地形和潮流方向而定。该场蛏田全长50米，宽3米，间隔1米开挖1条排水沟，蛏田四周均开排水沟，沟宽20~25厘米，深15~20厘米。

2.筑堤防浪。距蛏田上方30~40米处，需建筑1条矮小的堤坝。这样可避免满潮时，潮流冲毁蛏田和夏天潮头水流进蛏田时烫死蛏子。

3.翻耕蛏涂。翻耕海涂是改良土质、消灭敌害、提高蛏苗潜穴率和散除土层内硫化氢等有毒物质的重要技术措施。这项工作要求在冬、春季或蛏苗播种前1~2个月内用翻涂机将蛏田全面深翻1~2遍，翻耕深度为40~50厘米；并将涂面耕平，建成规格化的模式蛏田。

精心选运蛏苗

俗话说“苗好三分收”。蛏苗按繁殖季节有“冬子”、“春子”、“夏子”之分，以冬子体质最佳，成活率最高；春子次之；夏子最差。要挑选体质健壮、新鲜活泼的苗种，检验蛏苗优劣的方法为稍加摇动或用手拍击苗箩，蛏苗双壳紧闭并发出“唆—唆—”响声的为好苗。好的蛏苗总体要求为贝壳富有光泽，颗粒饱满（没有浸过淡水的苗），大小均匀，少碎壳及杂质。这样的蛏苗成活率高，通常可达到90%以上。

装运蛏苗要求做到轻装快运，力争在24小时内运到，运苗应安排在晴天进行，气温以10~15℃为宜。尽量避免在雾天或雷雨天气运苗，给蛏苗造成危害。运苗前，应先将苗箩放入海水中浸30分钟让其吐去泥质，利于蛏苗呼吸；另外，在运输过程中用草席等物遮盖苗箩，防止雨淋日晒，这也是提高蛏苗成活率的有效方法。

适时播种、合理密植

1.适时播苗。要求清明前后播种结束，有条件的地区可提早播种。因此气温低，运苗成活率高，同时可延长蛏苗生长期，以提高单位产量。

2.合理密植。每亩蛏苗播种量，应根据蛏苗个体大小，体质强弱，涂质肥瘦，以及涂面上硅藻繁殖情况而定。

3.提高播种质量。播种蛏苗应做到“播匀、播齐、播足”，不留死角。如发现漏苗，应及时补播，确保播种密度。

4.蛏苗播种时间。播种蛏苗应在满潮期前1小时内结束，否则潮来时，蛏苗因来不及潜穴被潮流冲走，造成损失。

加强涂间管理

1.刚播下的蛏苗潜穴较浅，应有专人巡视涂面，加强涂间管理，防止人为践踏和鸟类啄食。

2.及时疏通沟道，排除蛏田积水。要保持蛏田之间沟道相通，潮流通畅，涂面不积水，要求达到“潮来同是满，潮退同是干”，使蛏田表面不积水。这样既可减少敌害侵入蛏田，又可避免高温期发生蛏田积水而烫死蛏子的事故。

3.除敌害、保蛏子。危害蛏子的敌害很多，主要有箭鳗、虾虎鱼、涂刺、青蟹和水鸭，应及时加以清除，确保蛏苗播种密度。该场全年坚持6次巡涂除害，分别在5~10月每月全面彻底清除1次，达到“治早”、“治了”的目的。该场使用1%氢化钠溶液喷洒蛏田积水处，能有效地杀死箭鳗、虾虎鱼等敌害，对蛏子则安全无害。

适时采捕，颗粒还家

适时采捕对夺取蛏子高产至关重要，因蛏子生长具有一定的规律性。据现场观察，蛏子全年最肥壮的季节是在5月下旬至6月中旬，这时开涂采蛏，蛏子质量好，产量高。同时，要做到“深挖土、细采蛏”，尽量减少碎壳蛏，漏蛏，力争采捕率达到90%以上。

雌雄异体，1年性成熟，生殖腺分布在内脏囊中。雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈淡黄色。繁殖季节因地而异。北方比南方早。辽宁缢蛏的繁殖期在6月下旬；山东8～9月；浙江和福建自9月下旬开始一直延续至翌年1月为止，繁殖盛期出现于10月中旬至11月中旬，相当于寒露、霜降和立冬3个节气。在整个繁殖期间，有4次集中排放精卵，每次繁殖的间歇期为半个月。排放量以第一次和第二次最多，精卵质量好。繁殖的时间，一般是在大潮期间进行。成熟的亲贝受到外界环境变化的刺激，特别对水温骤然下降的刺激，会引起精卵排放。缢蛏的精、卵排出体外，在海水中受精发育。受精卵经过卵裂孵化，发育成“D”形幼虫，经过一段时间浮游生活，成熟变态，再经短时间的匍匐生活后，潜入泥中，开始穴居生活。在整个生活史中，水温在20～24℃时，从受精卵开始至转入底栖营穴居生活的全部时间约需7～10天。

主要品种

缢蛏（SinonovaculaconstrictaLamarck）俗称蛏（福建）、蜻（浙江）或蚬（山东、河北、辽宁）。贝壳呈长卵形或柱形，四角呈圆弧。壳面黄色或黄绿色，从壳顶至腹缘有一条凹的斜沟，形似缢痕而得名；壳顶低，壳质脆薄，如两片破竹片，生活时垂直插入浅海泥沙中；外套膜呈乳白色半透明，左右两片外套膜合抱成外套腔。出水管和进水管发达，伸展到贝壳的外面。足强大，多少呈圆柱形，被具有触手的外套膜所包围。雄贝生殖腺白色，雌贝生殖腺淡黄色。

大竹蛏(SolengrandisDunker)贝壳延长形，两壳合抱成竹筒状，前后端开口。一般壳长为壳高的4-5倍，壳顶位于最前端，贝壳背缘与腹缘平行，唯腹缘中部稍向内凹，这种情形在成长的个体比较明显，前缘自背至腹向前倾斜，后端圆形。外韧带黑色，呈三角形，前端细小，后端大，其长度约为贝壳全长的1/5。贝壳表面凸出，被有一层发亮的黄褐色外皮，腹缘及后端的壳皮均向壳的内面卷包。壳表平滑无放射肋，生长线明显，有时有淡红色的彩色带。贝壳内面白色或可看到淡红色的彩带。铰合部小，左右壳各具一个主齿。前闭壳肌痕长，其长度与韧带长度略相等，位于壳的前方。后闭壳肌痕三角形，位于距后缘的四分之一处。外套痕明显，外套窦略成三角形。动物体足部肌极发达，前端尖，左右扁，水管短而粗。两水管愈合，由若干环节组成，末端具触手，表面有相间排列的灰黑色和白色条纹。

长竹蛏（SolenstrictusCould）又称直竹蛏。贝壳极延长，壳质薄，两壳相等，壳长约为壳高的6-7倍。背腹缘几乎平行，腹缘中部微凹，壳之前端呈截形，后端圆，前端较后端略粗大。外韧带黄褐色。贝壳表面光滑，被有黄褐色外皮，在成长的老个体壳顶的外皮常脱落而呈白色。生长线明显，呈弧形，后端有时形成褶襞。壳内面白色或淡黄色。铰合部小，每壳各具一主齿。前闭壳肌痕极细长，其长度超过或等于韧带的长度。后闭壳肌痕前后长略呈半圆形。外套痕明显，前端向背缘凹入，外套窦半圆形。动物体水管短，两水管愈合，末端具有触手，表面有黑白相间的花纹，但不如大竹蛏明显。外套肌及水管基部有一条黑色的色素带。足细长呈柱状。

剖刀蛏（CultellusscalpellumSowerby）贝壳长形，背缘直，前端圆，末端腹缘向背方斜升，比前端尖。高度约为长度的三分之一。壳顶位于背缘略靠前端，从前端至壳顶的长度，约为全壳长的四分之一。外韧带黑色突出。壳表平滑光亮，生长线在顶部较下不明显，愈至腹缘愈为清楚。有时形成褶襞。壳面被有一层淡黄绿色的外皮。这种外皮少有脱落的现象。由壳顶至末端腹缘略呈现一条斜线，线的上部颜色淡，线的下方颜色较浓。贝壳内面粉白色。铰合部左壳具有三个主齿，中央一个末端分叉，右壳仅有两个主齿。前闭壳肌痕小，卵圆形，后闭壳肌痕大略呈三角形。外套线极明显，外套窦略成方形。

细长竹蛏（SolengracilisPhilippi）又称黑皮蛏。本种体型与长竹蛏极相似，贝壳极延长，壳长约为壳高的6-7倍，背腹缘平行笔直。前后端大小几乎相等。壳表具有竹子色外皮，前端圆，后端方形。生长线明显，与背腹缘垂直。壳表对角线不达到贝壳的最末端边缘。贝壳内面白色。铰合部位于贝壳的最前端，左右壳各具一个主齿。前闭壳肌痕窄而长，超过韧带长度的一半。后闭壳肌痕近三角形，外套线与外套窦清楚。动物体水管短，愈合，表面有鲜明的黑白相间的条纹，外套膜腹缘没有黑色色素带。仅水管基部约略可见。

主要价值

药用：

水肿：蛏干半斤，烧酒1斤，炖食。

痢疾：肉加醋煮食，服数次。

外用治项痈。

食疗：

[性能]味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，催乳，利尿。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。

[用途]用于产后虚损，乳汁不下；阴虚津少，烦热口渴；湿热水肿，小便不利。

[用法]煎汤，煮食等，剥去外壳食。制五香蛏干又为南方水产一绝。

[附方]

蛏子

蛏肉能补虚催乳。黄酒拌蒸可使其性转为微温，并能行血脉而通乳汁。用于产后虚损，乳汁不足等。

2，蒜梗炖蛏干：蛏干100g，蒜梗（大蒜的花茎）50g。加水适量，用小火炖熟，除去蒜梗，饮汤食用。

源于《泉州本草》。本方取蛏干利尿消肿，蒜梗有除湿的作用，故配伍以增强疗效。用于湿热水肿，小便不利等。

蛏子

⒈浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。

⒉煮蛏在铁锅中加入清水，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏，再用锅铲将蛏搅拌一下；使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅水煮沸，煮到12分钟~15分钟时，可用撩筛从锅中捞起几只蛏，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，如蛏肉能自动脱落，表明锅中蛏肉已经煮熟，便可用撩筛快速把蛏捞起，倒入竹篮（不要装满，便于翻动），乘热左右摆动。以加速脱壳。

要严格控制煮蛏时间，煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内，损耗很大，同时蛏肉色泽棕褐色，影响商品质量。

⒊剥壳蛏从锅内捞起后，要乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落。同时，要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去，保持肉色洁净美观。

⒋洗净因蛏体内含有较多的泥质，必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中，用手指掐住蛏体外套膜，轻轻地将体内泥质挤出，再用淡盐浸泡10分钟~15分钟，沥干。

⒌干燥蛏肉经过洗净后。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干（含水量11%）肉质坚硬，水管极脆，操作时要轻拿轻放，防止折断，影响产品质量。

⒍包装加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待称量后，装入聚乙烯塑料袋密封，装箱包装。然后放在干燥的仓库里保存。

⒎等级标准优质的蛏干标准：干度大，肉色淡黄，蛏体完整，纯净无杂质。质量差的蛏干，色泽暗淡，黏有泥沙，体小而不完整。蛏干等级标准。

加工

1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出。 2.在晚上12点生剥蛏（需要点技术）然后放在尼龙沙网上。 3.放进空调房内吹到蛏子成干即可。

蛏油的加工

蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富（含蛋白质24．90%），别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。

（一）加工方法。⑴将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。⑵经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩，直至比重达1．25~1．27时结束。⑶煮蛏卤时火力不宜过大，保持95℃左右，以后温度逐浙降至60℃，以免烧焦而产生苦味。⑷蛏卤浓缩结束之前，加入0．1%的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1．5千克~1．8千克蛏油。

（二）成品质量。具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味，色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。

三、咸蛏的加工

咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，吐去泥沙，刈断外韧带（壳顶上一粒黑点），即可装入大口桶内，一层鲜蛏撒一层盐。如此一层一层地直到装满一桶为止，最后在桶面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出销售或食用。质量好的咸蛏壳色淡黄，其香气和鲜味都好，腌坏变质的咸蛏壳灰黑色，有一股咸臭味，食后易引起肠胃病。

五香蛏干加工

（一）调味。鲜蛏经煮熟剥壳后用1%~1．5%的盐水清洗两次，然后加入五香粉，按比例称量，溶于1000毫升~1500毫升汤中至沸，将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸，每隔5分钟捞出沥干，即成五香蛏干。

（二）干燥。蛏肉经过调味后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2小时翻动1次，以后可隔4小时~5小时翻动1次，以防汤汁黏住竹帘，剥碎蛏肉，影响商品质量。通常好的天气约3天即可干燥。．

（三）包装。加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待热量散失后称重，装入铝箔袋密封后，装箱包装，入库。

最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”也常常用旺火、热油、快速烹调成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰到好处地体现出来。

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清炒蛏子

选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。

油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。

要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。

另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。 

霉菜梗蛏子

材料：活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐

做法步骤：1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；

⒉将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。 

三丝拌蛏

原料：大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克

特点：浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香

制作过程：1、 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。2、炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 

爆炒葱香蛏子

⒈ 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。

⒉把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。

⒊同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。

⒋然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。

⒌放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。

⒍然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精） 

苜蓿蛏子

主料：蛏子

辅料：黄瓜、鸡蛋、木耳

调料：盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜

制作方法：

1． 将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳；

2． 黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散；

3． 坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用；

4． 再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。

特点 ：鲜咸可口。 

蛏子炒芦笋

蛏子洗干净，开水烫一下，把蛏子边上的那条黑线剥掉，再用清水洗一下，切成小丁；

芦笋取嫩头洗净切成小丁;用葱姜爆一下锅，把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出；

锅里再放少许油把芦笋炒一下，炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下，加入少许盐就可以出锅了

清蒸蛏子

蛏子用盐水洗干净后，竖着整齐排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蛏子的长度），沥干，放入蒸锅蒸熟。

接着取出碗，淋入适当的酱油

最后取出油锅，放入少量的油跟结成片的葱头，爆出香味，葱头成金黄色时，将葱头油淋入放好酱油的蛏子上，即可。 

麻辣蛏子

主料：蛏子：1000g

辅料：青椒：2个

调料：

色拉油：25ml；葱：20g；蒜：2瓣；干辣椒：8个；生抽：20ml；白酒：50ml；白糖：2g

做法明细：

1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用

2、姜切片，干辣椒、葱切大段

3、锅热后放油，下花椒炸香

4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香

5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可 

银芽炒蛏肉

原料：绿豆芽，蛏子，黄辣椒

调料：健康平衡盐，白糖，鸡精，大豆色拉油，麻油

配料：大葱

做法：

将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿

豆芽的豆壳和根须，待用。

蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。

取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。

换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。

黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。

炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。

特点：入口清爽鲜美。

防治方法

箭鳗(俗名倒生鳗、蛇鳗)

体呈圆愉形，口甚小、背部呈青黄色，既能前进又能倒退，故有`倒生鳗’之称。喜穴居蛙田积水处，日夜穿行于海涂中食害蛙子，每年6一10月间均有发生、无以8一9月间最烈。^[1]

防治方法:

(1)配制1.20一1.30%浓度的像化钠溶液，喷洒级田积水处，箭姐即可出洞而死。每亩用盘：泥质涂150-260克；沙质涂150-200克，加水配缸成上述浓度后，即可用喷雾器喷栖蛙田，效集较好。

(2)鳗刀钩捕，在晴夫大干潮时，识别箭鳗洞穴情况(分头、尾两洞，间距约30一60厘米左右。穴深加一45魔米),将鳗力直插两洞之间，快速拉起，即可将其捕获。

鰕虎鱼(又名江赤、红赤雷)

体呈圆筒形，头近方形，眼极小，齿细长，体色淡紧红，外形象弹涂鱼，故有`红弹涂’之称。该鱼性贪食，喜潜居于松软的泥涂里，随潮流而游入蛀由，瀚潮流潜居掀涂，食害妊一子。每年6、7月何危害最烈。

防疫方法,(金)在来捕电苗时可进行捕捉,(之)配制0.20~30%浓度的致化袖协液(每亩用最为100-150克），均匀泼洒蛙由，即可杀死。

赤红(俗名夫鱼)

体扁平，形似蒲扇。口甚小。尾细长。当满潮时游进蛙田，用扁平的身体覆盖蛙穴，迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。

防治方法：可在其经常出入的地方，抽软竹成树枝等物，藉潮流震动而发出响声，将其吓退。

蛏子