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总固形物（总固形物）

120次浏览 | 更新时间：2023-07-10

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总固形物是指食品中所含的未溶性固形物和可溶性固形物的总称，是食品行业中的一个技术指标。总固形物含量可以反映食品的新鲜程度、营养价值和加工技术，是评价食品质量的重要指标之一。总固形物的测定通常采用烘箱干燥法，测定前需要捣碎样品，将其均匀化后进行测定，以保证测定结果的准确性。在食品加工和品质控制中，总固形物的测定非常重要。例如，在果汁生产中，总固形物是评价果汁品质的重要指标之一，含量高的果汁口感更好、更浓稠，营养价值也更高。在评价乳制品时，总固形物也是衡量干物质含量的重要指标，对于判断产品的质量和营养价值具有重要意义。需要注意的是，总固形物并不等同于干物质指标，虽然两者很接近。干物质指标是指食品中的水分含量达到安全范围后，所剩余的固体物质含量，一般包括未溶性和可溶性固形物。因此，总固形物和干物质指标在概念和测定方法上略有不同，但在评价食品质量和加工技术方面都具有重要的应用价值。

总固形物

总固形物是食品行业的一个技术指标，反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理论上等同于干物质指标。

基本信息

中文名

总固形物

基本介绍

检测方法

1 试剂

1.1 市售海砂或石英砂：规格在200～250μm,砂粒必须相继用6mol/L浓盐酸和蒸馏水冲

洗，干燥。如系自行加工处理的砂粒，应用6mol/L盐酸煮沸，再用蒸馏水冲洗，干燥后过筛。

1.2 盐酸溶液：6mol/L。

2 仪器和设备

2.1 分析天平：精度为0.0001g。

2.2 干燥器。

2.3 鼓风干燥箱：室温-200℃。

2.4 平底皿：皿深25mm,直径70mm,带有合适的皿盖，要求在试验条件下不易腐蚀。

2.5 电热恒温水浴器：室温-100℃。

2.6 平头玻璃棒：棒长不小于皿的直径。

3 样品

4 试样的制备

将采取的样品置于室温下的称量瓶中，充分搅拌混匀，但用力不能过大，以免溅出。

盖好盖子。如果样品很稠厚，可用水浴器加温至30～40℃,以促进混合，然后将样品冷至

室温。

5 分析步骤

6.1 海砂干燥

称取25g制备好的海砂，放入平底皿中，平头玻璃棒搁在皿盖上。将装有海砂的皿、

皿盖和玻璃棒放入温度控制在102±2℃的干燥箱内，约烘2.5h后取出，移入干燥器内，冷

却至室温，然后称重直至恒重。

6.2 试料称取

使皿内的海砂均匀移向四周，使皿中留出空余部位。将(5.1)制备的试样5～10g放入

空余部位，盖上皿盖，连同玻璃棒一起称重，精至0.0001g。

6.3 测定

6.3.1 用玻璃棒把试料与皿内砂粒混匀, 棒的搅拌一端放在混合物内，另一端靠在皿边。

6.3.2 将(6.3.1)的皿连同皿盖、玻璃棒一起放入102±2℃的干燥箱内，约2.5h。

6.3.3 盖好皿盖，从干燥箱内取出, 迅速放入干燥器内。待其冷却至室温后取出，称重。

6.3.4 重复加热 1h,冷却至室温并称重至恒重。

7 结果计算

7.1 计算公式

m2-m0

X= ────×100

m1-m0

式中,X——样品中总固形物的含量,%；

m0——装有海砂的平底皿、皿盖和玻璃棒的总质量,g；

m1——装有海砂和试样的平底皿、皿盖和玻璃棒的总质量,g；

m2——烘过并恒重后的平底皿、海砂、残留物及皿盖和玻璃棒的总质量,g。

7.2 平行测定的结果用算术平均值表示，所得结果应保持至一位小数。

8 允许差

组织均匀的样品平行两次测定的结果相差不得超过0.2%,组织不均匀的样品不得超

过0.4%。

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