虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
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虾饺
广东地区著名的传统小吃
中文名
虾饺
分类
粤菜
别名
水晶虾饺
口味
胚皮口感柔韧、馅心鲜美可口
营养成分
生虾含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁
主要食材
生虾肉
外文名
Shrimp Dumpling
外观
色泽洁白晶莹
是否含防腐剂
否
调料
盐、糖、香油、味精、胡椒粉
水饺
用小麦粉面做的
粤语发音
haa1 gaau2
发源地
广州
历史起源
虾饺
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。做法
做法一750次播放02:27非遗美食：广东广州市非遗美食——虾饺用料
| 食材 | 用量 |
| 澄粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鲜虾 | 400克 |
| 猪肉 | 100克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。） |
| 步骤二 |
步骤二 | 把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉馅 | 100克 |
| 开背虾 | 10只 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 淀粉 | 15克 |
| 清水 | 15克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 开背虾洗净用厨房纸吸干水份，加料酒，胡椒粉，盐腌制一会备用。肉末加鸡蛋一个五香粉3克，料酒一勺，生抽一勺，盐2克，姜粉3克，糖5克顺时针搅拌，拌匀至上浆备用。枸杞泡水备用。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 如图饺子皮先放肉末，再放一只腌制好的开背虾 |
| 步骤三 |
步骤三 | 如图对折捏好 |
| 步骤四 |
步骤四 | 会捏褶子的如图捏好，不会捏就和第三步一样捏就可以了，到时候摆好盘一样漂亮的！ |
| 步骤五 |
步骤五 | 如图捏好10个虾饺 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 澄粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 猪肉馅 | 50克 |
| 玉米粒 | 30克 |
| 豌豆 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材：澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、香菇20克、豌豆20克、阿根廷红虾仁25克、葱花10克； |
| 步骤二 |
步骤二 | 玉米粒、豌豆焯水1分钟，沥干水分捞出； |
| 步骤三 |
步骤三 | 香菇焯水1分钟左右，沥干水分捞出； |
| 步骤四 |
步骤四 | 一般的小朋友都不怎么喜欢颗粒的馅料，所以我将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎； |
| 步骤五 |
步骤五 | 猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油，搅拌均匀； |
主要食材
澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
辅助食材
菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
菜品做法
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入盐。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
10、再切成小挤子；
11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
12、把调好的馅放在压好的皮上；
13、就像包饺子一样包起来；
14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
营养成分
热量：867.3大卡；
特色美食虾饺图片
脂肪：90.52克；胆固醇：83.7毫克；
维生素A：24.3微克；
蛋白质：13克；
维生素E：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
维生素B2：0.03毫克；
维生素B1：0.02毫克；
维生素B6：0.01毫克。[1]
参考资料
1.美食杰菜品介绍 · 美食杰（引用日期：2019-07-25）
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