酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

中文名

酒石酸氢钾

水溶性

难溶于水

别名

重酒石酸钾

化学式

KHC4H4O6

分子量

188.18

熔点

267°C (dec.)

密度

1.956

外观

无色至白色粉末

外文名

Potassium bitartrate

应用

食品工业、家庭使用、化学实验和化学工业

安全术语

S24/25

IUPAC名

重酒石酸钾

化学名称

(2R，3R)2、基丁3一二羟二酸氢钾

分解温度

200-220°C 

CAS号

868-14-4

EINECS号

212-769-1

中文名称

酒石酸氢钾;2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐；酒石(酸氢钾);酸性酒石酸钾；重酒石酸钾;L(+)-酒石酸氢钾;L-酒石酸盐氢钾；酒石酸盐氢钾;L一酒石酸氢钾。[1]

英文名称

L(+)-Potassium hydrogen tartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla[1]

基本资料

分子量: 188.18

EINECS号: 212-769-1

相关类别：膨松剂(疏松剂);食品添加剂；小麦粉、淀粉改质剂；膨送剂。

比旋光度  32.5 º (c=10, 1N NaOH)

Merck  14,7615

BRN  6119985

稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.[1]

物理化学性质

无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。相对密度(d2020)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100mlChemicalbook，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。[1]

分子结构

分子结构式

酒石酸氢钾分子结构

应用领域

1、作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。

2、用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。

3、用于食品加工、电镀、制药等。

4、常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。

5、用作分析试剂及缓蚀剂

6、作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g／kg。[1]

7、稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

8、防止糖浆结晶；

9、减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

10、常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

11、常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；

12、姜饼屋糖衣；

13、类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；

14、家庭使用：可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠。

通常它也是彩色塑泥的主要成分。[2]

生产方法

1、由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。

以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。

酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。

2、碱分解法：粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。

3、将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。

4、葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。

酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。

5、碱分解法：生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。

由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。[1]

残留量标准

焙烤食品：膨松剂250（g/kg）;

小麦粉及其制品：膨松剂250（g/kg）.[1]

安全信息

WGK Germany:1

海关编码:29181300

毒害物质数据:868-14-4(Hazardous Substances Data)

毒性：同d-酒石酸。GRAS(FDA，§184.1077，2000)。ADI 0～30mg/kg(以酒石酸计；FAO/WHO，2001)

使用限量:GB 2760-1996：发酵粉250g/kg。[1]

产品信息

上游原料

碳酸钾-->氢氧化钾-->过氧化氢-->马来酸酐-->氢硫酸-->酒石酸-->DL-酒石酸-->2-萘酚-3,6-二磺酸二钠-->酒石酸钾

下游产品

吐酒石[1]

安全术语

S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉尘。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮肤接触。/避免眼睛接触。

鉴别方法

本品呈酒石酸盐反应及钾盐反应。

(1)酒石酸盐反应：加硝酸银溶液(2%)于酒石酸盐的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分离沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加热煮沸，形成银镜。

(2)钾盐反应：取本品0.59缓慢加热，产生焦糖气味并炭化。向残渣中加水5mL，充分搅混，此液呈碱性。取此液加盐酸(1：3)中和，过滤，滤液呈钾盐反应。

毒理学依据

（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。

（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。

产品用途

（1）酒石酸钾广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。

（3）在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。本品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之食品添加剂。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。

（4）还用于测定铋、铝和镍以及微生物培养基的制备。

储运方法

常温，避光，通风干燥处，密封保存。