色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

中文名

色拉油

外文名

salad oil

别名

凉拌油

主要原料

大豆

是否含防腐剂

否

简介

色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用

色拉油

于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。[1]

营养成分

每100克色拉油所含营养素

[1]

热量 (898.00千卡) 脂肪 (99.80克)

维生素E(24.01毫克)

钙 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

钠 (5.10毫克)

镁 (1.00毫克)

铁 (1.70毫克)

锌 (0.23毫克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.01毫克)

钾 (3.00毫克)

胆固醇 (64.00毫克)

生产制作

1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。[2]

色拉油

2. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

3. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

4 .通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。