杂面是一种以绿豆为主料制成的面条，中国民间传统食品。是陕北的特色。流行比较广泛的主要有两种：牛肉杂面和羊肉杂面。

中文名

杂面

主要食材

羊肉/牛肉，绿豆面

是否含防腐剂

否

做法

做法一

用料

食材用量
牛奶240g
白面200g
玉米面50g
黑芝麻50g
糖40g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

芝麻要选用熟的黑芝麻，用料理机打磨成粉状
步骤二

步骤二

 牛奶，糖，酵母搅拌均匀，让酵母融化
步骤三

步骤三

 放入白面，玉米面，黑芝麻粉
步骤四

步骤四

 搅拌均匀
步骤五

步骤五

 取一个6寸活底蛋糕模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，盖好发酵
展开表格做法二

用料

食材用量
耙豌豆
猪肉馅
豌豆尖
面条
豆瓣酱
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

葱姜蒜切末，猪肉剁成馅备用
步骤二

步骤二

下油热锅，放入葱蒜爆香，放入猪肉馅，煸炒 肉末炒散后，下豆瓣酱
步骤三

步骤三

下酱油、白砂糖，翻炒到水分完全炒干，肉臊就完成了
步骤四

步骤四

锅中放少量油，放葱姜蒜末炒香，放入耙豌豆，加入清水，大火煮开
步骤五

步骤五

下盐、白胡椒粉，将豌豆尖放入，煮熟，完成豌豆汤
展开表格做法三

用料

食材用量
鱿鱼须2个
洋葱半个
豆豉10克
豆瓣酱10克
大蒜半个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材
步骤二

步骤二

鱿鱼处理干净切断，大蒜剁蓉，豆豉清洗干净用水浸泡5分钟捞出，目的去咸味。
步骤三

步骤三

将洋葱切碎，红黄绿甜椒切条。
步骤四

步骤四

热锅下油，倒入10克豆瓣酱，蒜蓉，洋葱，豆豉，小火爆香。
步骤五

步骤五

倒入鱿鱼，中大火，翻炒均匀至熟，盛出。
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羊肉杂面

制作方法：

【原料】羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

杂面

【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊 肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。2.将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出

牛肉杂面

制作方法：

主要原料及做法说明：牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。

【加工】

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

【炒制】

完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐