木子店老米酒（湖北麻城市的特产）

产品特点

木子店老米酒

产地环境

木子店老米酒产自湖北省麻城市，麻城气候兼南方和北方的某些特点，为南北兼有的气候特征，属亚热带大陆性湿润季风气候，江淮小气候区，山区、丘陵、平原各异。太阳年辐射总量112.5千卡/平方厘米，年日照时数1634.4—2153.0小时，日照百分率37—48%。年平均温度16.1℃，无霜期250—270天，≥10℃积温4700—5162℃。

麻城市环境

历史渊源

周朝，木子店镇就有饮老米酒的记载，已有3000多年历史；

北宋，苏轼在黄州为官时，好饮老米酒，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的诗词；

明代，李贽赞誉木子店老米酒“聚龟峰之灵气，吸巴水之精华，承上天之甘露，师杜康之工艺”；梅之焕曾对木子店老米酒作出“酒香飘千里，东山户户春”的赞叹；

2013年，麻城市木子店镇成功引进第一家老米酒深加工企业；

木子店老米酒

生产情况

2006年底，木子店镇米酒产量3000余吨（含农户自家酿制），其中作为商品销售的不足1000吨。

2013年底，木子店镇老米酒产量2500万公斤，产值过亿元。

2014年底，木子店镇米酒年产量3000吨、年产值1.5亿元。

木子店老米酒

产品荣誉

2011年7月，原国家质检总局批准对“木子店老米酒”实施地理标志产品保护；

2013年，国家工商总局授予木子店老米酒地理标志证明商标；

木子店老米酒

地理标志

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围为湖北省麻城市木子店镇、张家畈镇2个镇现辖行政区域

• 原料要求

糯米：应采用产于保护范围内当年生产的新鲜糯米并符合国家优质糯米的要求。

酿酒用水：应采用保护范围内巴河水系源头的泉水并符合国家饮用水标准的要求。

酒曲：应采用产于保护范围内的酒曲，这种酒曲以当地生长的未完全开放的金银花为主要原料之一，经独特的传统加工工艺制成。

• 生产工艺要求

生产工艺流程：优质糯米→吸水软化→滤干→水洗→蒸煮→摊凉、拌酒曲→装缸→取酒→沉淀→过滤→老米酒

生产工艺要点：

（1）浸泡：将糯米浸泡在干净的饮用水中6至7小时，使其软化，达到无硬心时即可。

（2）滤水：将浸泡好的糯米取出盛于洁净卫生竹制器具中，让其原浸泡水滤出。

（3）水洗：将滤水后的糯米用干净凉水冲洗。

（4）蒸料：将冲洗干净的糯米进行蒸熟成糯米饭。

（5）摊凉：将蒸熟的糯米饭取出置于洁净卫生竹制凉席上散开降温，并将其拌散。

（6）拌酒曲：待糯米饭摊凉至25℃左右时，将粉状酒曲均匀洒在糯米饭表面，搅拌均匀。

（7）装缸：将完全吸附酒曲的糯米饭装入专用的泥制大缸中，并按一定的比例加水后密封发酵。

（8）取酒：密封发酵5至7天，后发酵15至20天，开缸试酒，达到质量要求的即可取出酒液。

（9）沉淀：将取出的酒液静置于洁净的容器中进行沉淀。

（10）过滤：将沉淀2次以上的酒液再经过滤机过滤。

• 质量特色

产品类别：半干型黄酒。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围内的生产者，可向湖北省麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。