手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味。

用手工巧克力可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工巧克力。

中文名

手工巧克力

外文名

Handmade chocolate

主要原料

可可豆

营养成分

糖、蛋白质、脂肪，钙、磷、镁、铁、锌和铜

是否含防腐剂

否

功效

增加热量

副作用

热量高

储藏方法

12-18℃、相对湿度不高于65%

不适宜人群

8岁以下儿童、产妇

做法

做法一

用料

食材用量
法芙娜黑巧克力币(可可脂含量62%）100克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
步骤二

步骤二

将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
步骤三

步骤三

用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
步骤四

步骤四

一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
步骤五

步骤五

当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
展开表格做法二

用料

食材用量
纯可可脂黑巧克力150g
动物淡奶油75g
纯可可脂白巧克力450g
进口油性食用色膏适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1、先做黑巧克力软心，你可以用专业黑巧克力粒，也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的黑巧克力，可可含量60%-70%左右。纯可可脂不是指可可含量100%的巧克力，而是指完全不含代可可脂的巧克力，配料表里没有任何“植物油”字样
步骤二

步骤二

2、巧克力准备好后把动物淡奶油倒进小奶锅里煮沸
步骤三

步骤三

3、奶油煮沸后从火上移除
步骤四

步骤四

4、把黑巧克力倒进小奶锅里
步骤五

步骤五

5、稍微摇晃使巧克力全部泡在热奶油里，静置两分钟使巧克力软化
展开表格做法三

用料

食材用量
黄油55克
红糖粉（过筛重量）50克
鸡蛋1只
低筋面粉125克
可可粉7克-8克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

黄油室温软化，电动打蛋器低速打到膨胀。
步骤二

步骤二

加入过筛后的红糖粉，低速打匀后转中速打至膨胀松发。
步骤三

步骤三

再加入鸡蛋液，中速搅打均匀。
步骤四

步骤四

加入全部全部低筋面粉，用橡皮刮刀将粉和蛋黄糊翻拌均匀，变成原色面团。
步骤五

步骤五

将面团分开2半，其中一半加入可可粉，刮刀翻拌至均匀。
展开表格

顶级巧克力

日内瓦

MICHELI手工巧克力作为浪漫、潮流、时尚的代言词，最早盛行于法国，众所周知，法国大餐是值得全世界骄傲的著名菜系，而西点、甜品也属其中一种，其中就有以外观精美、口味独特、做工考究的纯手工巧克力。对美食深谙的法国人，凭借自己对浪漫与时尚、美味与雅致的理解，创造了一种巧克力中的艺术品美食 — 纯手工巧克力。

瑞士苏黎世

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香槟混和奶油，再配上纯度高达66%的黑可可，香槟酒芯和巧克力在口中慢慢释放，共同营造出柔滑细腻的口感，这是其他松露巧克力完全无法比拟的。只是因为不添加防腐剂，Teuscher保质期只有6---8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞丝沿袭着瑞士百年手工制作巧克力的传统，它的前身是瑞士著名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒(Beat Müller)为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的巧克力制作工艺与Hiestand家的独特配方。

法国

Charbonnel et Walker，是由法国美女Charbonnel和伦敦Walker小姐在1857年合作开办的百年糖果店。据说当年由Johnny Depp主演的 《浓情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技术方面的支持。

制作流程

DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：

一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。

四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。

操作方法：

一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。

三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。

四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。

五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。

六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。

七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。