乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

中文名

乳糖醇

外文名

Lactitol

又称

乳梨醇

外观

白色结晶或结晶性粉末

适用食品

烘焙食品、涂糖衣的糖果等

基本性质

外观

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

结构

乳糖醇的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式为CHO，分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。[1]

乳糖醇结构式

熔点

乳糖醇无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。

溶解性

乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近，低温下其溶解度比蔗糖低。另外，当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。

稳定性

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醇的分子结构中不存在游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质，较好地保持食品原有的色、香、味。

制法

乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。[1]

安全性

1、ADI：不作特殊规定（JECFA2006；ADI值首建于1983）。

2、致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。

3、LD：小鼠口服大于10g/kg(体重，bw)。[1]

质量标准

质量指标

卫生部公告2011年第8号（2011-3-18）规定乳糖醇如下表所示。[1]

项目指标
乳糖醇（以干基计），w/%95.0～102.0
水分，w/% ≤10.5（结晶产品）31（溶液）
氯化物（以干基计）/（mg/kg） ≤100
硫酸盐（以干基计）/（mg/kg） ≤200
其他多元醇（以干基计）/ w% ≤2.5
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限量标准

GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳糖醇在各类食品中按生产需要适量使用，及下表所示。[3]

食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）
01.02.01发酵乳30.0
01.05.01稀奶油按生产需要适量使用
12.09香辛料类按生产需要适量使用

鉴别实验

1、溶解度：易溶于水。

2、比旋光度：样品溶液（100g/L）的比旋光度am（25℃,D）为+13～+15(°)·dm /kg。

3、高效液相色谱中的主峰：在高效液相色谱分析中，样品主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。[1]

含量分析

乳糖醇含量和其他多元醇含量的测定。

1、用高效液相色谱法，在选定的工作条件下，通过色谱柱使样品溶液中各组分分离，用示差检测器检测。进样器为自动进样器或微量进样器，50uL或100uL。

2、色谱分析条件：推荐的色谱柱及典型操作条件见下表，各组分的近似保留时间见下表，其他能达到同等分离程度的色谱柱和色谱操作条件均可使用。[1]

色谱柱和典型色谱操作条件
色谱柱多孔性离子交换树脂Aminex HPX 87（钙型）
柱温/℃85±1
流动相水（脱气）
流动速度/（mL/min）0.6
进样量/uL10
各组分的近似保留时间
组分名称近似保留时间/min
乳糖醇12
核糖醇15
赤藻糖醇16
甘露糖醇18
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3、分析步骤：称取4g以干基计的乳糖醇样品，加10mL蒸馏水溶解，为试验溶液。取10mL试验溶液进样分析。记录乳糖醇及其保留时间之后的色谱峰，同时测定标准样品的峰面积。试样主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。

4、结果计算

（1）乳糖醇含量：比较试样的响应和已知纯度的乳糖醇标准样品的响应，即可得出。

（2）其他多元醇含量：测量在乳糖醇峰和山梨糖醇之间出现的所有峰的面积。这些峰面积的质量不得大于干燥样品质量的2.5%。