炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。

炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。

中文名

炸糕

主要食材

糯米粉

分类

天津菜

口味

甜

特色

面软而不粘牙

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
糯米粉380克
白砂糖15克
蜜豆馅150克
食用油700毫升
80度热水适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

首先将糯米粉加入大口器具中，加入白砂糖，分次加入热水，不用粉吸水性不用，所以一定要慢慢加入水量。
步骤二

步骤二

一边用筷子搅拌成絮状，基本图中这个状态就可以了。
步骤三

步骤三

再揉成面团，无需揉光滑。
步骤四

步骤四

将面团分成12等份，盖上湿布或者保鲜膜，避免面团风干。
步骤五

步骤五

取一块面团，用掌心压扁，再放上蜜豆馅。(豆沙馅也可以）
展开表格制作方法二

用料

食材用量
白糖20g
水270g
面粉200g
红糖100g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖。
步骤二

步骤二

小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。
步骤三

步骤三

待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
步骤四

步骤四

调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用
步骤五

步骤五

包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。
展开表格制作方法三

用料

食材用量
面粉500g
水530g
食用油少许
白糖少许
面粉少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

锅里加530g水，水全开，锅底全是小泡的时候关火，往里面倒500g面粉，慢慢倒，一边倒一边搅
步骤二

步骤二

拌匀后放案板上摊开，凉凉了，倒上食用油，揉成长条，分成均匀的大小
步骤三

步骤三

搓成长条
步骤四

步骤四

分成均匀的大小，揉成挤子，中间摁个窝，糖放里面，用虎口慢慢的包好
步骤五

步骤五

喜欢白糖的放白糖，喜欢红糖的放红糖，里面放上干面粉，拌匀，就像这样
展开表格制作方法四
面粉 500克豆沙 适量
白糖 适量面包糠 适量
  • 1.用开水烫面扮成絮状冷却
  • 2.面包糠备好
  • 3.自己做的豆沙加白糖
  • 4.包上豆沙馅按扁粘上面包糠
  • 5.锅中烧油六七成热下锅炸至两面金黄捞出[2]

食物分类

耳朵眼炸糕

炸糕

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(187 4年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。

陆记烫面炸糕

同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名气的陆记烫面炸糕，是天津传统风味特色小吃又一品种。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。

营养成分

食物名称炸糕
含量参考约每100克食物中的含量
能量282 千卡
蛋白质6.1 g
脂肪12.3 g
碳水化合物37.3 g
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历史沿革

炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。