陕南（陕西南部地区）

概述

陕南

陕南

历史

早在夏朝时期，陕南就有了人类生息劳作的身影。

人文史可上溯到石器时代。新石器时代，境内即有先民在月河川道及汉江两岸繁衍生息。据文物部门调查和考古发掘，在全区境内，已发现新石器时代遗址四十余处，其中具有代表性的有安康五里花园柏树岭、柳家河、张家坝；岚皋肖家坝；汉阴阮家坝；紫阳马家营；旬阳李家那，龚家梁，新天铺等遗址，比较完整地展现了先民的聚落。出土的新石器文物，既有半坡文化类型的特点，也有庙底沟文化风格，同时也有李家村文化和屈家岭文化类型风采，又具有浓郁的地方文化特点。

夏代，陕南就是梁州。据中国最早的地理著作《尚书·禹贡》记载，将全国分为九州，称“华阳黑水惟梁州”，唐代学者认为梁州为今汉中、安康、商洛一带。

商周时期，安康成为庸国的封地，史称上庸，为“群夷之国”。商朝建立政权后，对周围的部族大加征讨和掠夺，汉水流域的各部族也未能幸免。在武王伐纣的战役中，庸人参加，并能征善战。西周时期，曾破昭王胶船，使昭王君臣溺死于汉水。后来穆王、宣王相继南征，均无功而返。后王室衰微，郡国兼并，东周安康隶楚、隶蜀、隶秦，更变频繁。这一带部族也被新起的五霸之一楚兼并。据《太平寰宇记》载：“金州于战国为楚地，附庸地，后为楚所灭，复为楚地”。

春秋战国时期，安康处“秦头楚尾”，地扼南北要冲，公元前611年庸国被秦、巴、楚三分，安康成为秦楚必争之地。秦惠王更元十三年（前312年），在安康汉江北岸台地（今天的中渡台）设西城县，属汉中郡，郡治设在西城。秦统一六国（前221年），划汉水上游为汉中郡，西城县为汉中郡治，领十二县，辖今汉滨、汉阴、石泉、紫阳、岚皋、平利、镇坪七县。

西汉沿袭秦制，汉中郡下设西城、安阳、长利（今天平利县）、旬阳、锡（今天白河县）五县，治所西城县。西城县辖今天汉滨区的大部和紫阳、岚皋全境。东汉建武元年至六年(25－30年)刘秀遣将军李通领兵，与巴蜀公孙述战于西城，取汉中地，郡治改迁南郑，隶益州刺史部。西城县辖今汉滨区、岚皋、紫阳、平利和镇坪五县。东汉建安二十一年(215年)，曹操攻占汉中，分郡之东部即安康为西城郡，划归荆州，西城郡辖今汉滨、岚皋、紫阳、平利和镇坪五县区。

三国曹魏黄初二年（221年），取“曹魏兴盛”之义，设魏兴郡，辖七县。

西晋沿之。据《兴安府志》载：晋武帝太康元年(280年)为安置巴山一带流民，取“万年丰乐、安宁康泰”之意，将安阳县更名为安康县，“安康”从此得名。

南北朝时期，安康先属南朝，后属北朝，先称直州，西魏废帝三年（554年）设金州，因月河川道出麸金得州名，隶属魏兴郡。北周武成二年（560年），撤西城县改称吉安县。北周天和四年（569年）治所迁回西城，县城改建汉江南岸，辖今汉滨、岚皋、平利和镇坪四县区。北周末年废县，复设魏兴郡。

隋朝复设西城郡。开皇十八年（598年）改称吉安，属金州。大业三年（公元607年）撤金州，设西城郡，吉安改称金川，辖六县。十三年（公元617年）郡县俱废。

唐、五代、宋设金州安康郡，辖西城、汉阴、平利、旬阳、淯阳、石泉等六县。

元朝设金州，属陕西行中书省兴元路。至元年间（1279－1294年），金州改为散州，下不辖县，辖区相当于今汉滨、平利、镇坪、白河、旬阳、紫阳、岚皋、汉阴、石泉和镇安十县境地。

明代仍设金州，万历十一年(1583年)汉江洪水覆没金州城，遂于城南赵台山下筑新城，并易名为兴安州，属汉中府。二十三年（1595年）兴安州从汉中府划出，直属陕西布政司，领汉阴、平利、旬阳、紫阳、白河、石泉等县。

清顺治四年(1647年)兴安州迁回老城。乾隆四十七年(公元1782年)改设兴安府，并汉阴县地设安康县，领安康、平利、旬阳、白河、紫阳、石泉等六县，属陕西布政司领。

辛亥革命后，即民国二年（1913年）陕西省撤消府、州、厅，省下设道、县两级，安康在清代六县基础上新增四县归汉中道。民国二十二年(1933年)，废道而直隶于省；二十四年(1935年)设为陕西省第五行政区行政督察专员公署，辖十县。

中华人民共和国成立后，1950年设市，1954年撤销安康市改设城关区，隶属安康县管辖。1988年9月15日复设市，中共安康地委和安康地区行政公署驻地安康市。公元2000年，中华人民共和国国务院批准安康地区撤地设市。新组建的中共安康市委员会、中共安康市纪律检查委员会于2000年12月正式对外办公，撤地建市后，原县级安康市改为汉滨区。地级安康市于2001年元月1日正式挂牌成立。安康市人大常委会、安康市人民政府、政协安康市委员会、安康市中级人民法院、安康市人民检察院相继对外办公。地级安康市下辖汉滨区、高新区、恒口区、旬阳市、平利市、石泉市、汉阴、宁陕、紫阳、岚皋、镇坪、白河三区三市六县（县级市）。陕西省迄今发现的最大的南宋墓葬上许家台古墓，在地处陕南的安康市建民镇佘家窑村被初步发掘整理。该墓葬是南宋抗金名将王彦为其父母所建的合葬墓。

地理环境

根据2012年陕西省地理国情监测成果，确定陕南——关中界线：由西向东依次为陈仓区——凤县分界；渭滨区——凤县、太白县分界；太白县桃川镇东界、南界；周至县厚畛子镇；周至——佛坪、宁陕分界；户县——宁陕分界；长安区——柞水县分界；蓝田——柞水、商州区分界；洛南县——商州区、丹凤县分界。陕西最西位于汉中市宁强县青木川镇，最南位于安康市镇坪县华坪乡，最低点为168.6米，位于安康市白河县城关镇。^[1]

陕南的水、热、林、草资源及土特产品、矿藏等自然资源极为丰富。据专家调查确认，这里有种子植物三千余种，野生动物四百多种。陕南盛产蚕丝、苎麻、茶叶、生漆、桐油、棕片等数十种土特产品以及杜仲、天麻、麝香、五倍子等珍贵中药材，早已在清代中叶就饮誉长江，远销国内外。除金、银、铜、铁、硫等矿藏外，汞锑、铅锌等矿的藏量在全国也位居前列。

陕南的水能资源藏量丰富，是长江最大的支流汉江的发源地，自宁强起源流经汉中、安康地区进入湖北。陕南东部地区有汉江支流-----丹江，经由商洛地区流入湖北。

安康五里飞机场位于城西的五里镇，距市中心约7公里。机场在停航5年后正式实现复航，每周有从安康直达香港、北京、上海等大城市的航班。从1964年开航至今，安康机场共保障航班1822架次，运送旅客152153人次，完成了飞播造林500多万亩，为安康的对外开放和经济建设做出了显著贡献。

西安铁路局安康火车站位于城区江北，以安康站为核心的安康铁路枢纽处在包（头）柳（州）通道与沪汉蓉大通道的交会处。市内有阳安、襄渝，西康三条电气化铁路，阳安线：阳平关至安康；襄渝线：襄阳至重庆；西康线：西安至安康。这三条铁路是我国中南、华北、西南、西北铁路交通之间重要的联络线路，

是连接西北、华北、华中与西南地区的重要枢纽，每天有列车分别可达北京、上海、郑州、西安、成都、重庆、武汉、福州、青岛等大城市。安康枢纽存在客货运干扰严重及能力不足等问题。为配套西安重庆铁路复线的建设，将改扩建安康站为

5站台9线

200万吨

安康市内有国道316、210穿境而过。全市现有公路112条，通车里程1253公里。其中干线公路180公里，多为三、四级。城区内开通公共汽车路线十条，总程60公里。2009年5月28日，西安至安康高速公路全线贯通。安康市被纳入西安2小时经济圈。十天高速公路于2011年12月28日建成通车，其在安康境内横穿5县区，全长224公里，投资190亿元，是国家高速网包茂线陕西境内的重要组成路段。安康至陕川界高速公路在我市境内全线长104.58公里，投资88.7亿元，已建成通车。2011年开工建设安康至关垭子（66公里）高速公路，争取提前建设平利至镇坪至陕渝界（85公里），安康至岚皋至陕渝界（99公里），桐木至旬阳（52公里）、石泉至大河坝（50公里）、宁陕至丹凤竹林关连接线安康段（73公里）三条高速公路。随着以上高速公路的陆续建成，安康将全面实现与毗邻省市交通大通道的连接，基本实现县县通高速。

邮电通讯便捷。10余万部程控电话和移动电话直通五洲四海。

经济发展

陕南

按照市委三届三次全会的安排部署，2013年经济社会主要发展指标建议为：生产总值增长13.5%；

陕南

对外开放不断扩大。市委、市政府认真组织实施“开放、开发、发展”战略，已与英国、美国、日本、加拿大、东南亚国家等及中国的港澳台地区建立了经济贸易联系。与国内14个省20个地方建立了友好关系。并成功举办了北京和长三角项目推介和招商引资。签订招商引资合同项目142个，合同引进资金415亿元，外贸出口2340万美元。按“一个窗口对外，一条龙服务，一切手续从简”原则建立的外商投资联合审批制度已开始有效运作。全市上下强化了“不求所有，但求所在”、“你赚钱，我发展”的新观念，一个良好的投资环境正在形成。汉中已与比利时 特恩好特市、日本出云市等多个外国城市结为友好城市，促进对外交流。

【交通建设】位于川、陕、鄂、渝三省一市交接部，居关中、成渝、江汉三大经济区的几何中心的安康市，经过60年的建设，交通状况有了极大的改善，阳安、襄渝、西康铁路在安康交汇；210、316国道通过境内；汉江水运能通航50——100吨的船舶，水运里程495公里；民用航空能满足波音737——800、空客320等飞机起降。特别是市内公路建设飞速发展，到上世纪末，全市实现了乡乡通公路，县县通油路。“四横七纵”公路骨干网络基本形成，经过努力，止2008年，全市道路里程达接近2万公里。其中高速公路141.5公里（西汉、小康），专用公路236公里，省道569公里，县乡公路4970公里，村级道路12335公里。但交通仍然是制约安康发展的“瓶颈”，因此，安康正以西康高速通车为契机，加快推进三条铁路复线和安康机场迁建工程，加大地方道路配套建设力度。力争用三到五年时间，完成近500公里的高速公路和2500公里的通乡油路，新建1.1万公里的乡村水泥路，努力实现“全市县县通高速、乡乡镇镇通油路、80%的村通水泥路”的目标，形成内外通达便捷的交通环境，使安康真正成为区域的交通枢纽。

【中心城市建设】1949 年，安康城区是一个仅有4万多人口，由东西大街、几条石板路和散落于其中的市场和商户，以及粗放、简单的手工业作坊，外加城外的几所学校，面积不足2平方公里的山区小城。经过了60年的社会主义建设，特别是改革开放之后的建设与发展，安康已成为交通便捷，工贸发达，设施齐全，功能完善，市场繁荣的陕南重镇跨人二十一世纪，以建设山水园林城市、特色经典城市和旅游景观城市为口标，坚持“提升江南，重心北移”的规划原则，加快了安康中心城市建设力度，到2009年安康城的建成面积30平方公里，人口32万，金州广场、望江公园、滨江大道、龙舟文化园、安澜楼等标志性设施的先后竣工，已基本构建了较好的中心城市框架。为提高中心城市的引领作用和承载辐射能力，实施城市的经济带动战略，瀛湖干道、香溪大道、东西大街、安康大道、花园大道、汉江路、秦岭路、三桥、七里沟道路已建成、加快建设城市展览馆、汉调二黄文化园；改造大桥路、解放路、兴安公园、汉江公园；新建高井路、南环东路、环城干道江北段等城市基础设施建设，加快形成“以汉江为主轴、一江两岸、三水环绕、四桥五道”的新型城市构架，力争2015年安康中心城市建成区扩大到38平方公里，城区人口增加到45万人。通过进一步完善城市功能，加强城市管理，提升城市品位，将安康打造成西部靓丽的山水园林城市。

【生态环境建设】安康在经济社会保持较高增幅的情况下，高度重视节能减排和生态环境建设，近几年，先后关停并转高耗能、高污染的多家皂素、水泥、粘土砖生产企业，加大以改善生态环境为方向的植树造林和水土流失治理力度，全市环境质量持续好转。到2008年全市主要污染物排放呈现下降趋势，化学需氧排放量比上年削减2.3%，二氧化硫排放量削减1.37%，全市森林覆浓率达到56.5%，自然保护区面积达2.81万平方公顷，城市空气质量好于二级以上的天数292天，综合污染指数1.81。汉江出陕断面水质稳定在国家Ⅱ类标准，全市饮用水源地水质达标率100%，城市功能区噪声和道路交通噪声在国家控制环境噪声标准以内。市委、市政府进一步增强了保护一江清水供北京的责任意识，抓林业生态、水资源保护、环保基础设施建设，努力在2012年前完成120万亩，治理水土流失1.3万平方公里，使全市森林覆盖率达到60%以上，汉江水质保持国家Ⅱ类标准。实现经济发展和人口、资源、环境相协调。 2009年西康高速公路全线贯通，安康从此融入西安2小时经济圈，对进一步促进安康与关中及发达城市的经济文化交流和联系，打造西安、成都、重庆“西三角经济圈”具有重要意义。

教育、科技事业迅速发展。全市有高等院校6所，成人高校2所，中等专业学校8所，科研单位14个，专业技术人才7万余人。建立了汉中市经济开发区（北区即鑫源经济开发区和南区即南郑县经济技术开发区）及高新技术园区，先后已有十多户科技企业在开发区落户。农业科技扶贫示范区正在建设之中。

全市共有普通高等学校6所、高中阶段教育(包括普通高中、职业高中、普通中专、技工学校、成人中专、成人高中)共有各类学校120所。其中汉中三中和汉中二中合并组建新的汉台区高级中学。

陕西理工大学、^[2]陕西航空职业技术学院、陕西航空技术学院、汉中职业技术学院、城固师范学院。

行政区划

汉中盆地

面积：2.7万平方公里。人口：380多万。行政区划：现辖10县1区。分别是：汉台区、南郑县、城固县、洋县、西乡县、勉县、宁强县、略阳县、镇巴县、留坝县、佛坪县。汉中素有“汉家发祥地”和“

中华（秦巴）聚宝盆

气候：汉中市地处北暖温带和亚热带气候的过渡带，北依秦岭，南屏巴山，汉水横贯全境，形成汉中盆地。盆地内夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，气体湿润，年降水量800-1000毫米，年均气温14℃，生态环境良好，生物资源极为丰富，兼中国南北方之共有。

安康位于陕西最南部，是陕西乃至整个西北的最南端。古称“金州”，为陕西省第二大综合交通枢纽城市，全国十大宜居城市。

安康是东方圣母 女娲的故乡，素有“天然生物基因库、中药材之乡、中国硒谷、中国民歌之乡、中国茶乡”等美誉。位于陕西省最南部，是陕、川、鄂、渝四省市毗邻地区的中心城市。是连接祖国西南、西北通向华北、华中、华南的重要交通枢纽，阳安、襄渝、西康铁路在此交汇，是我国包柳铁路和沪汉蓉大通道的十字中心。辖三区九县（其中包括一个省级高新技术产业开发区（陕南唯一一个）），人口303万。素有“秦头楚尾”之称。

面积：2.3万平方公里。人口：303万人（2010年）。行政区划：现辖9县3区，分别是汉滨区、高新区、恒口区、旬阳县、石泉县、汉阴县、宁陕县、紫阳县、岚皋县、平利县、镇坪县、白河县。

气候：安康市位于陕西省以及西北地区（行政规划上而言）最南端，属亚热带大陆性季风气候，具有典型的南方气候特征，一年四季分明，雨量充沛，无霜期长。安康是陕西省乃至整个西北地区（行政规划上而言）水、热资源最为丰富的地区。

商洛位于陕西省东南部，主要河流为丹江，为汉水，又称汉江流域的一部分，具有南北过渡的气候条件以及秦楚文化融合的人文特征，素有“秦风楚韵”之称。该地区的人饮食方面呈现南北兼容的特点，面、米、玉米都是日常主食，主要特产是核桃、板栗、柿子，以上特产的产量居陕西省各市之首，核桃出口量历年来一直占全国六分之一左右。商洛既栽种北方的小麦、玉米又有地区种植南方的水稻，商洛北部区县（洛南县、商州区、丹凤县）的方言接近陕西官话（中原官话的一种，也称为关中话），西部、南部各县（柞水、镇安、山阳、商南）方言比较多，主要分布有：下湖话、客家话、江淮话、西南官话，呈现出南北方言荟萃的特点，也有部分地区近似与商洛为临的湖北西北部、河南南阳方言。素有“秦风楚韵”之称。

面积：1.9万平方公里。人口：241万人（2004年）。行政区划：现辖6县1区分别是商州区、洛南县、丹凤县、商南县、山阳县、镇安县、柞水县六县一区。

气候：商洛市地处陕西东南部，受到冬夏季风和青藏高原环流的影响，加上秦岭整个山脉对南方暖湿气流的阻挡作用，所以商洛的气候属于暖温带半湿润季风气候，呈现出四季分明，雨热同季，冬干夏湿，干湿分明的气候特征。年平均气温7.8～13.9℃，降水量 年均710～930毫米，日照1860～2130多小时。无霜期为210天。

旅游景点

汉中

市内文物古迹众多，现有10处国家重点文物保护单位，以及以“两汉三国”为主题的著名文化遗产，知名的景点有：褒斜道石门、拜将台、武侯祠、张良庙等。1905年，中国的第一部电影《定军山》就讲的是三国时期所发生在汉中勉县的定军山的“黄忠斩夏侯渊，夺定军山”的事。

汉中10处国家级重点文物保护单位分别是：褒斜道、石门及其摩崖石刻；武侯墓；龙岗寺遗址；张骞墓祠；五门堰；蔡伦墓祠；开明寺塔；李家村遗址；张良庙；灵崖寺。

两汉三国文化底蕴厚重，自然风光独特秀丽，全市现有各级文物保护单位113处，其中国家重点文物保护单位10处，省重点文物保护单位17处，有世界人与自然生物圈1个，国家自然保护区3个，国家水利风景区2个，国家森林公园3个；有省级风景名胜区7个，省级森林公园3个，省级自然保护区6个。汉中主要旅游景点：武侯墓、张良庙、古汉台、褒斜栈道、旱莲、南湖风景区、佛坪大熊猫保护区、蔡伦墓、石门风景区、五龙洞国家森林公园、武侯祠、午子山、黎坪森林公园、苏景园、五门堰、灵崖寺、勉县温泉、山河堰、王富沟溶洞群、南沙河风景区、饮马池、陕西理工学院、张骞纪念馆、汉中天台山、紫柏山、红寺湖、兴元湖、开明寺塔、洋县朱鹮保护区、莲花池公园、青木川、燕翔洞、西乡樱桃沟、略阳白石沟等。

商洛市

商鞅封邑遗址

金丝大峡谷国家森林公园 位于商洛商南县东南部新开岭腹地，距商南县城60公里，距太吉河镇18公里。内风光秀丽，具有有窄、长、秀、奇、险、幽的特点，被誉为“峡谷奇观，生态王国”。

木王国家森林公园 位于商洛市镇安县，总面积3616公顷。园内原始森林茂密，草场千亩，珍稀动植物品种繁多。

天竺山国家森林公园 又名天柱山，位于山阳县城东南部的鹘岭以南，郧岭以北，距县城30千米。

牛背梁国家森林公园 位于秦岭南坡的柞水县营盘镇，海拔1000--2802米，总面积2123公顷，距西安42公里..

龙驹寨国家水利风景区

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陕南

丹江公园国家水利风景区

丹江国家湿地公园---

商州仙娥湖风景区

商州东龙山风景区

洛南老君山风景区

洛南观华山风景区

洛南玉虚洞风景区

洛南抚龙湖风景区

洛南云蒙山风景区

洛南瓮沟风景区

丹凤冠山风景区

商山四皓碑林园

柞水溶洞旅游区

柞水牛背梁森林公园

安康古称金州，地处陕西省南端，素有“秦巴万宝山”、“中药材摇篮”和“天然生物基金库”的美誉。周边与四川、重庆、湖北毗邻，汉江横贯其中，阳安、襄渝和西康三条电气化铁路在安康交汇，旅游区位优势明显。北接西安，南连三峡，东承湖北道教圣地武当山及神龙架自然保护区，西邻汉中三国遗址，是连结国家规划的“西安——三峡——张家界”绿色生态旅游长廊中的重要驿站，又是陕西绿色生态旅游的品牌。安康是秦巴山地的重要组成部分和北亚热带季风地区的一部分，也是陕西省水、热资源最丰富的地区。这里悠久的历史，孕育了灿烂的文化，历史遗迹遍布全境，有古遗迹、古窟寺、摩崖石刻及近代文物遗址650 余处，道教、佛教、伊斯兰教、天主教等寺、上许家台南宋古墓、庙、观、堂集中于安康市区，折射着安康灿烂的文化底蕴。

秦巴汉水独特的自然生态环境，积淀深厚的文化底蕴，使安康蕴藏着丰富的旅游资源。全市现已查明景区32处，景点78个，其中国家级森林公园5个（南宫山国家森林公园、鬼谷岭国家森林公园、千家坪国家森林公园、天华山国家森林公园、上坝河国家森林公园），省级森林公园多处（擂鼓台森林公园），国家级自然保护区2个（天华山自然保护区、化龙山自然保护区），国家级工农业旅游示范点8个（安康水电站等），省级风景名胜区2个，现已开发的景区景点29处。

南宫山国家4A风景名胜区（国家地质公园）

燕翔洞国家4A风景名胜区

瀛湖国家4A风景名胜区（国家级水利风景名胜区）

凤堰古梯田国家4A风景名胜区

中坝大峡谷国家4A风景名胜区

香溪洞国家3A风景名胜区

岚河漂流国家3A风景名胜区

千层河国家3A风景名胜区

旬阳红军纪念馆国家3A景区（国家级红色旅游景区）

千家坪国家3A风景名胜区

平利龙头旅游村国家3A景名胜区

筒车湾国家3A景区

鬼谷岭国家森林公园

上坝河国家森林公园

华龙山国家自然保护区

安澜公园

滨江公园

兴安公园

旬阳太极城

双龙溶洞群巴山秋池

吕河千里荷塘

南梦溪是陕南宁陕县境内自然环境保护较好旅游区。

南梦溪藏于终南山腹地（宁陕县江口镇沙坪村大堰沟西沟），西安西南114公里，210国道1047公里西侧，距西汉高速出口45公里，主干流溪长8公里，总面积12平方公里，森林覆盖率达99.9%，有山峰128座，大小溪水48条，瀑布86处；有麝鹿、黄麂、狗熊、红腹锦鸡、雉鸡、狼、豹子、羚牛、鹿、麻羊、大鲵、豪猪等珍稀野生动物，其中极具美学观赏价值的红腹锦鸡，区域内已超过2万只。有黄檀树、紫檀树、野生蝴蝶兰、木本茉莉、食人花、野生茶树、野生白玉兰、藤蔓木瓜、野生枣皮、野生杜仲、红豆杉、迎春、细辛、苦竹等植物；现存烽火台4座，古树90棵，奇山、奇洞、奇花异草、奇石、怪石、古树、奇树、飞瀑、奇峰峭壁、怪潭、峡谷、竹园等景观，星罗密布。在籍村民100人，区域内无人居住。

陕南宁陕县 南梦溪图集

饮食文化

说起陕南小吃，安康蒸面是要排第一位的。

做蒸面的过程其实也是颇有艺术性的。一锅滚水沸腾着，只见掌勺人端着一盆调和稀稀的面糊，用大勺舀起一勺，倒进一只直径约一尺用白铝皮做成的浅腰平底的圆蒸面烙子里，随即顺势将烙子轻轻转几转，

安康蒸面

安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说，明末清初，全国大移民，南方居民向四川方向大迁徙，南方移民流落安康，形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年（1783年），清政府为加强地方统治，升兴金州为兴安府，在府城设“安康县”，取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增，百业兴旺，朝廷派巡抚察视，为谢皇恩，名门望户都想请巡抚大人吃家宴，知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上，每八户为一组，既品尝南北美食，又给了各家各户的面子。一连三日，巡抚大喜，乐不思归。后因讹传，加上凉热菜各八件，八大家的菜被传称为“八大件”。

“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称，就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个“满汉全席”。在安康，

“八大件”被用来招待非常尊贵的客人，或者家中有大喜事，主人才认真地备上“八大件”与亲朋分享并酬谢乡亲，只有过大年的时候是个例外，安康的家家户户招待客人一律上“八大件”，精美的菜肴，非常讲究的吃法，在表示尊重来客的同时，更能展现主人好客之心喜悦之情，一个家庭的富裕，主妇的厨艺也就完整地表现出来，亲朋好友高声称赞，宾主尽欢，过年的快乐在吃喝中洋溢在每一个人的脸上。在安康，吃“八大件”讲究极大。虽说过年时，家家户户都要备下“八大件”等亲朋好友来共贺新春，做工与选料却非一般家庭主妇能熟练掌握，但按照做“八大件”的歌决“四荤四素、中间上醋；上青下白、角荤边素”来实施，也能做出色香味俱佳的“八大件”。“八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类，凉菜亦为下酒菜，上席正中必须放叶青的菠菜，左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉，左边正中为炝菜，右边正中为卤魔芋，下边正中一定是莲藕，一边为白河变蛋，一边为酸辣鸡胗。一定要按上青下白，四角为荤四边为素菜的摆法，青叶在上代表青天，莲藕为根代表大地，尊天敬地的思想完美的体现在饮食中。凉菜以酸、辣、咸三味为主，正好为善酒者提供了最佳的下酒菜，也为老年人和年轻不好酒的朋友打开了品尝美食的胃口。佐凉菜者必是精美的醋汤，“八大件”的凉菜在细心的刀功下有着优美的外型，但不加佐料，食用前要放在桌子正中的调味盘中醮取醋汤，汲取汤中酸辣麻等香味。这醋汤的调制大有讲究，在安康，十家凉菜九家同，永远不同的就是醋汤的调制，用开水煮醋，汤味必然尖酸，用烫油泼醋，酸味一定沉闷，如果用滚烫的水兑了八大香熬制的香汤，再注入安康手工制作的香醋，加入少许黄豆制成的老抽酱油，待汤泠后调入香油和麻辣油，一盘奇香无比的醋汤就陈列在吃客面前，慢慢地放进凉菜，细细地品尝，凉菜色、香、味尽现，来客自然会食不厌精，脍不厌细。这酒就非常快地进了豪男烈女的咽喉，下酒菜起到了引导着白酒一杯杯下肚的作用。不善饮者也有很好的菜肴伺候，凉菜正吃着，热菜就按照“一汤一干，先蒸后炒，先咸后甜”的顺序缓缓而来，热菜以红烧、清蒸、烹炸为主，口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇浓之别。据安康文化名人张枫先生介绍，在过大年的时候，安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩，就是第一道热菜必上清蒸鸡皮粉，鸡肉要带皮，粉条一定要宽阔；第二道菜为糖醋鲤鱼。合起来寓意为“吉（鸡）庆有余（鱼）”，以图来年吉祥，其余菜肴按时令安排，按照一个带汤的蒸菜一个炒菜为序，上齐八个菜为标准，而蒸菜为提前备好的菜肴，给厨房的主妇烹制下一个菜提供了充足的时间，最后一个菜要么是豆腐乳蒸肉，要么是蒸酒米，二者出其一，酒席桌上宾朋都会明白这是封席菜，表明菜已上完，到了吃饭时间，也有爱好嬉耍的主人，会在酒米端上来后，当场撒上白糖，浇上少许自家烤的头子酒，用火点燃，蓝焰过后，酒米更香，也是新一年里红红火火地象征，大家一起动筷，吃过酒米，正席菜肴算是上过。吃饭时，再上四个素菜作为下饭菜，一是清水绿豆芽，一是酸辣泡白菜，一是猪血豆腐干，再是木耳拌桃仁。酒足饭后，乘着酒兴，唱起安康花鼓，敲着锣鼓家什，忘了安康“八大件”，欢愉到深夜，年的喜庆就这样一直延续着，直到第二天重上酒席，再次面对“八大件”，又忘了欢乐的花鼓。安康地处南北交汇地带，在饮食习俗上表现出鲜明的山地性和交融性。在食物构成上既有稻作文化的色彩，又有麦栗文化的印痕，川道以小麦大米为主，两山以小麦玉米为主，粮食作物品种繁多，南北果品皆有种植，干果、鲜果可月月品尝；木耳、香菇、松菌、地耳等特产应有尽有；肉禽鱼蛋品种繁多，成为稻作文化与麦栗文化的交融带，呈现出既有南方食米而生的聪慧，又有北方啖馍而成的质朴。而且安康人善于储藏食物，在城乡随处可见屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜，灶头上挂着熏腊肉、熏豆腐，盆盆罐罐里装着干豆豉、豆腐乳，大坛小坛腌制着各色素菜。这些五花八门的食品，或通过晒晾风干，或通过盐腌水泡，或通过烟熏火燎。都可以作为“八大件”的的主要原料。一年四季，贵宾来了，任意走进一家，足不出户便能一时半刻端上七个碟子八个碗，集四季菜蔬于一时，摆得满满一桌，让人目不暇接。

炕炕馍

又一种绝佳的安康风味小吃。薄薄的面片，两面撒上芝麻，放在木炭火的鏊上烤成。黄黄的，到嘴酥，不论主食啖嘴，俨然的口福享受。据传，前年安康接待过六个国家的外宾访问团，临行，外宾用6个密码箱装走了30大袋（每袋10个）。

浆水面

浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。安康、汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是安康民间喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是安康、汉中的名小吃。

菜豆腐

菜豆腐稀饭是汉中、安康地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了。菜豆腐还经常被做成菜豆腐稀饭，也十分美味。

粉皮子

粉皮子又称-片皮-,入口有咸，酸，辣，香，冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑，柔韧，自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜，豆芽，红萝卜，调入盐，醋，酱油，芥末，姜蒜汁，红油辣椒汁，及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。

豆瓣鱼

被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。始创于石门水库大坝，后迁于现址——石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

米糕馍

是城乡老幼皆宜的食品。以大米为原料打浆发酵蒸制而成。味甜、柔软易消化。还有一种以包谷米为原料磨浆加食碱的蒸制而成的叫碱水馍。可直接食用也可切片炒肥肉，味道颇佳，秦巴山区县制作较多。

麻辣鸡

用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣，有开胃益神作用。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。

柿饼

古为朝廷贡品。将成熟的柿子去皮后制作成干果食品。宁强代家坝的柿饼为好，个大、质软、雪面红瓤、味道甘美，曾远销省内外，出口东南亚及日本等国。

豆腐饺子

香油散子油炸豆腐饺子：香油散子是细拉圆面条绕在大竹筷子下锅后绕成萝形炸成，又酥又脆，百吃不烦。炸豆腐饺子，是一种素食，加上韭菜，咬开一股子香味喷鼻。

蒸雪糕

是糯米粉放在欲子里，加小豆带水糖。用刀刽一块一块卖。割一块，上边是红色的糖，中为白色的糕，下边豆沙粒，三色三层，带艺术色彩，吃起来柔软可口。

核桃馍

汉中略阳的罐罐茶，其实是民间的一种早点，要用茶叶，茴香，荷香叶来煮面茶，其中加了豆腐丁，核桃，油炸锅巴，鸡蛋，肉丁，又加以些许熬汤作料，出锅时，再配点小菜，味道美极了。

核桃馍

汉中宁强核桃馍，用核桃填满上表皮，热火的苏酥脆脆非常好吃。

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