不皂化物是指油脂中所含的不能与苛性碱起皂化反应而又不溶于水的物质，例如甾醇、高分子醇类、树脂、蛋白质、蜡、色素、维生素E以及混入油脂中的矿物油和矿物蜡等。

外文名

unsaponifiable matter

可溶性

溶于乙醚

规律

不皂化物含量越高，油脂品质越差

释义

不溶于水而溶于有机溶剂中

基本简介

品名

不皂化物

拼音:buzaohuawu

英文名称：unsaponifiable matter

说明

油脂等样品中不能与氢氧化钠或氢氧化钾起皂化反应的物质。用重量百分数表示。这些物质是高级脂肪醇、

甾醇

和碳氢化合物等，能溶于乙醚等有机溶剂。

甾醇类的基本结构是胆甾烷，C3上有贝塔-型的羟基，是一类饱和的仲醇或不饱和的仲醇。在动物体内以酯的形式存在，在植物体内以苷的形式存在。（一）胆甾醇（胆固醇）存在于动物的血液、脂肪、脑髓的神经组织中，鸡蛋的蛋黄中也有，而且量较多。无色或带黄色的结晶。熔点148。5度，微溶于水，易溶于热乙醇、乙醚的氯仿中。胆固醇有脂肪族仲醇和烯的性质，此外与某些化合物可以显色。将它溶于氯仿中，加入醋酐和浓硫酸，先是浅红色，再变为蓝紫色，最后成为绿色。这是甾体母核的颜色反应，可作为甾体化合物的定性试验。它在人体内若含量过高，可引起胆结石和动脉粥样硬化。它在制药上是合成维生素D3的原料。（二）维生素D 。维生素D常与维生素A共存于鱼肝油、蛋黄、奶油等中。维生素D有两种，即维生素D2（骨化醇或钙化醇）和维生素D3（胆骨化醇）。动物组织与人体皮肤内含有维生素D3的前体-7-脱氢胆固醇；酵母等含有维生素D2的前体-麦角甾醇。两者经紫外线照射后转变为维生素D3与维生素D2。D2和D3的作用相同，是抗佝偻病维生素。