精选百科
本文由作者推荐
基本信息
| 中文名 | 猪血 |
| 外文名 | Pig blood |
| 别名 | 血花 血豆腐 液体肉 |
| 分类 | 荤菜 |
| 口味 | 咸 |
常见食谱
猪血猪肝汤
制法：①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。②炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入，炸黄，透出香味；将猪血块、猪肝片放锅内炒熟；加入开水1000毫升，煮10分钟；将花生米放入，再煮10分钟；加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
猪血豆腐青菜汤
原料：猪血、豆腐、青菜、虾皮
做法：
1.猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。
2.水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。
3.煮3分钟，加调料即可。
猪血蔬菜肉粥
做法：
1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好；
2.猪血1块切成小丁；
3. 将芹菜洗净，切成碎末；
5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。
原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
做法：
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
大豆芽菜猪血汤
原料：大豆芽菜480克，熟猪血480克，姜4片，花生油一茶匙，盐一茶匙半
做法：
(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
备注：也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。
原料， 新鲜菠菜500克，猪血250克。
菠菜猪血汤
韭菜炒猪血
原料/调料：
做法：
(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。
(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
原料：
菠菜3棵，猪血100克。
辅料：
葱段10克，盐、香油各适量。
做法：
1．菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。
2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。
3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。
红血肠
制作材料
主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
制作方法
1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
酸菜炒猪血
酸菜炒猪血
做法：
1、将猪血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。
3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。
4、放入酸菜炒香。
5、加入适量肉汤（没过猪血），烧开。
6、将猪血放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。
青椒炒猪血
青椒炒猪血
做法：
1、猪血，辣椒洗净备用，把辣椒从中间剖开，去籽斜刀切片。
2、猪血切片，姜切片，葱切块。
3、锅里放花生油，放入葱、姜、干红辣椒煸炒出香味。
4、放入切好的猪血加点水、生抽、盐继续煸炒，然后加青辣椒炒到青辣椒变色，加味精调味装盘即可。
原料：
猪血500克、姜5克。
调料：
食用油、料酒、味精、盐各适量。
做法：
1、猪血切成大块，放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分，切小块。
2、姜洗净，切丝。
3、锅内放油后，烧至七成熟，下猪血及料酒、姜、盐翻炒，起锅时放入味精即可。
原料：
猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
做法：
1、将油菜洗净后备用；猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；
2、锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；
3、锅内放油烧热后，加入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜，起锅装入汤碗；
4、锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
原料：
做法：
1、棒骨冲洗干净，剁成小块；
2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；
3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；
5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮熟，捞出沥干水分备用，大白菜切片备用、
6、起油锅，爆香葱姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；
7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；
8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；
9、加一点点味精，撒点葱花和香菜，即可出锅。
肉沫猪血
原料：
辅料：
盐、糖、酱油、料酒、辣酱。
做法：
1、把血豆腐切片，开水煮一下，至血豆腐颜色变深；
2、锅入油，葱，姜，辣酱爆香，下肉沫翻炒并加入辅料，放汤，血豆腐下锅烧开，勾芡撒青蒜沫，出锅。
主料：猪血【 200克】 、豆腐(北) 【 150克】
调料：姜【3克】、大蒜【3克】、盐【2克】、味精【1克】、料酒【3克】、植物油【15克】、大葱【3克】
调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
制作方法
1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
做菜技巧
挑选猪血
1.看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
3.看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
4.闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
烹饪技巧
猪血
2. 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
主要成分
猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。
血豆腐(煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
食物营养成分
食物名称 | 猪血 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 55 千卡 |
相关视频
全部
118万次播放03:26
厨师长教你做这个菜菜，酸辣下饭又清肺尘一举两得，先收藏起来
31万次播放02:13
猪血怎么烧才嫩又没蜂窝？川菜厨子分享自己的方法，酸辣血旺，爽
29万次播放01:35
炒猪血时，别直接下锅！多加一步，猪血嫩滑不腥、不易碎
6.6万次播放02:04
爱吃猪红的收藏了，学会客家这一特色做法，上桌连汤汁都不剩
查看更多
猪血相关的文章
瘦果（achene）指小形、干燥、果皮坚硬、不开裂、内有一粒种子，是闭果的一种。果皮坚硬，只含一粒种子。果皮与种皮仅有一处相连，易分离。如向日葵、荞麦等的果实。常常与之混淆的有蓼（Carex spp.）等的小形坚果，也有象菊科（向日葵、蓟）的下位子房的类型，后者是由二个以上心皮构成。严格地说，应区分
旧石器时代（Paleolithic；距今约300万年～距今约1万年），以使用打制石器（见石器）为标志的人类物质文化发展阶段。地质时代属于上新世晚期到更新世，从距今约300万年前开始，延续到距今1万年左右止。
中华人民共和国（The People's Republic of China），简称“中国”，成立于1949年10月1日，位于亚洲东部，太平洋西岸，是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家，以五星红旗为国旗、《义勇军进行曲》为国歌，国徽内容为国旗、天安门、齿轮和麦稻穗，通用语言
新疆大学（英文：Xinjiang University），简称”新大”，位于中国新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐，是国务院确定的全国第一批88所重点高等院校之一，16所综合性重点大学之一，是教育部与新疆维吾尔自治区人民政府“部区合建”高校，也是国家“双一流”建设高校、国家“211工程”建设高校、入选国
CT血管造影（CTA，CT angiography）是将CT增强技术与薄层、大范围、快速扫描技术相结合，通过合理的后处理，清晰显示全身各部位血管细节，具有无创和操作简便的特点，对于血管变异、血管疾病以及显示病变和血管关系有重要价值。
尚可名片
这家伙太懒了，什么都没写！
作者
