鱼片汤，是以桂鱼为主料的菜肴。营养价值高。

中文名

鱼片汤

口味

清甜

营养成分

鳜鱼含有蛋白质，脂肪，少量维生素，钙

主要食材

桂鱼，蘑菇、豌豆苗、鸡蛋清

特色

汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩

分类

粤菜

调料

料酒、味精、盐、胡椒粉、淀粉

做法

做法一

用料

食材用量
草鱼1条
酸菜200克
葱20克
姜10克
蒜20克
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用
步骤二

步骤二

草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺
步骤三

步骤三

鱼头、鱼排、鱼尾切成段状
步骤四

步骤四

鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）
步骤五

步骤五

鱼片依次片好备用
展开表格做法二

烹制材料

主料：桂鱼150克。

辅料：蘑菇(鲜蘑)75克、豌豆苗20克、鸡蛋清30克。

调料：料酒2克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克。

鱼片汤

烹制工艺

1、把桂鱼肉切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

2、净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内即可。

菜品特色

汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。

营养分析

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。