韭菜饺是中国特色小吃，味道鲜美，营养丰富。

中文名

韭菜饺

主要食材

韭菜

口味

鲜美可口

做法

做法一

用料

食材用量
韭菜一把
草鸡蛋4个
虾皮一小把
木耳少许
盐2g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

面粉分次加入开水，用筷子搅成絮状。如图
步骤二

步骤二

待不烫手时揉成面团，盖上盖子醒20分钟。
步骤三

步骤三

韭菜洗干净后，淋干水份，切碎，切碎后放入容器中，加入少量食用油，搅拌均匀，这样韭菜不会出水哦。
步骤四

步骤四

虾皮洗干净后淋干水份，锅中放少量油煸炒片刻盛出备用。
步骤五

步骤五

木耳洗干净后温水泡发，撕成小块，锅中加入清水，大火烧开，倒入木耳，焯水1分钟，捞出立即过冷水，淋干水份，切碎备用。
展开表格做法二

用料

食材用量
韭菜250g
鸡蛋三个
干粉条40g
面粉400g
水200g左右
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

韭菜拆洗干净，沥干水切碎
步骤二

步骤二

切好的韭菜放通风的地方凉着，中间可以翻动一下
步骤三

步骤三

开水把干粉条泡上，大概十几分钟就可以了
步骤四

步骤四

揉面，揉成团后盖上保鲜膜醒一下
步骤五

步骤五

炒鸡蛋，油热后倒入鸡蛋液，小火，用筷子顺时针快速搅拌鸡蛋，直至鸡蛋炒熟，这样鸡蛋块比较小，偶尔有大的可以用锅铲处理一下。鸡蛋凉凉备用
展开表格做法三

用料

食材用量
韭菜500g
鸡蛋3个
食用油适量
香油20g
盐10g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

韭菜摘好洗干净控一下水分。
步骤二

步骤二

鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。
步骤三

步骤三

韭菜切碎。
步骤四

步骤四

切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。
步骤五

步骤五

加入炒好的鸡蛋。
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烹饪方法

主料

皮用料：高筋面粉1000克。馅用料：五花肚肉400克，韭菜1000克，苏打粉一茶匙，虾米50克。

配料

调味料：麻油3汤匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，鸡精1茶匙，味精1茶匙，生粉一茶匙。

做法

（1）将面粉放在盆中，加入清水、清油及少许调味料搅匀，倒出台上搓成软滑之面团，用湿巾盖密待半小时取用。

（2）韭菜去其梗枝头洗净、切碎，加入苏打粉轻轻擦匀腌10分钟后洗净去掉苏打味后挤干。

（3）五花肉去皮剁碎，虾米浸软洗净剁碎加入调味料拌匀与韭菜、生粉少许搅拌混和成馅。

（4）在操作台面上洒上少许干面粉，将面团搓成长条状，分成各小粒，用小面棍滚压成薄面皮，分件包入馅料，捏成半月型饺子。

（5）煎鼎下清油少许，把饺子摆于上面，用薄粉水加入，煎约10分钟至熟即成，食时配上浙醋或辣椒酱，味道更为鲜美。

备 注：韭菜加入苏打粉，能使熟透韭菜仍保青绿，煎时下薄粉水，能使饺子不粘底。

做法二

用料

• 韭菜2斤

• 猪肉馅1斤

• 香菇10个

• 鸡蛋3个

辅料

• 饺子皮750克

• 食盐10克

• 植物油适量

• 水适量

韭菜饺的做法

1.把鸡蛋打散，摊成薄片，切碎待用

2.香菇浸软，切成小块，韭菜洗净，韭菜梗切成小粒

3.把香菇放鼎里用油爆香

4.倒入韭菜梗一起翻炒

5.倒入猪肉末炒至变成白色，放进盐调味

6.把韭菜放入翻炒均匀，冷却之后就可以包饺子啦

7.鸡蛋碎倒进里面搅拌均匀

8.包好的饺子放到蒸盘上，水沸之后蒸五分钟，熄火

烹饪技巧

在第五步骤猪肉馅放盐，除了可以入味，还能保持韭菜中的水份。