菜包粿（广东汕尾地区特色小吃）

介绍

各种风味小食，纷纷上市甜的、咸的、酸的、辣的，诸味俱全，引人垂涎；蒸的、炒的、煎的、炸的，香气扑鼻，催人食欲。除其他街市常见的面条、粉丝、包点、饺子之外，最有地方特色的是各种各样的菜包粿：包括猪肠粿、重糕粿、菜头粿、薯粉粿、油炸粿、鼎溜粿、升煽粿、鸭蓝粿、铜盘卷、发粿、菜包粿、碗仔粿，还有各式各样的粿条汤，糯米丸、尖米丸之类，真是琳琅满目，应有尽有。

菜包粿

历史

有说清雍正年间，发动民工修筑海堤保家园，梅陇有位青年（王坣），劳碌奔波，经常食不果腹，身体消瘦。其老母见状把仅存的一点米碎捣粉揉成粿坯，里面包些菜叶等让儿子充饥，儿子食得津津有味。不幸的是，在一次台风海潮中为保「王坣」牺牲了。后人为纪念他的劳绩，菜包粿便流传下来。

有说很久很久以前，海陆丰是一个海滩，渔民从福建、从潮汕、从香港各地出海打鱼，途经此处，或上岸歇息，或晒网卖鱼，慢馒地定居下来，逐渐形成一个埠市。许多渔民因中午不能及时回家吃饭，便在埠市上买些点心吃。这时，具有地方特色的菜包粿便应运而生。可是，在改革开放以前，一般只是渔民上岸，或村民赴圩，或亲戚朋友来家做客，或来不及回家吃午饭，人们才到街市上买点菜包粿回家吃。而今，生活改善，人们讲究工作与休息，一般都不花时间做饭，并逐步成为习惯。

做法

以干油粘米粉倒入滚水中（加入少许食盐和食油），翻拌成泥状，再放入盆中用手反复揉搓，捻成圆饼形的「粿坯」。把粿坯放在左手心，右手握粿躏(形状似建身手球，用土烧制成)在粿坯上作360度旋转，蹂压成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜（萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等），使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾或竹做的「朗埗」上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。「菜包粿」现已成为一年四季之风味小食。

要做的精、巧、细、好的菜包粿，是要化太多的工序了，而且还要有专门的师傅，选用刚收成的新粘米配搭适量的新糯米，撞成细细的碎粉，在烈日下晒干，每一个工序都要用手工来做，特别是要做出又薄、又有弹性、又不破垛皮，再包上精美的内馅，蒸熟了马上涂上生油，洒上香菜，趁热点上佐料马上吃，这样的菜包粿才算是上品。

普通的菜包粿

吃式

菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。或用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口；或者直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一层，放一层，重叠而蒸，叫做重（叠）糕粿。吃时直接切成一块块，佐以生油配料，又热又烫，鲜嫩甜滑，非常可口。而油炸粿、菜头丸一料，则以萝卜丝、葱头或蒜头、虾仁、鱿丝，用米浆拌和，顾客来时，用一铁漏子盛着，放人油锅里炸，边炸边卖。蘸上酱醋，吃起来脆香酸甜，回味无穷，十分开胃。这些莱粿，因其制作精功，配料讲究，又好吃，又便宜，加上种类繁多，任君选择，很是招徕顾客。

现状

汕尾市到处都有做菜包粿，像陆丰马街的菜包粿每一出炉就会被抢一空，竹街的油煎菜包粿车水马龙。

由于在冬至节，基本上家家户户都会做菜包粿，菜包粿又称冬至粿。不过冬至节的“菜包粿”人们习惯称之为“冬节蛤”，虽然用料一样，但“冬节蛤”的外形近似北方的饺子，与一般的菜包粿外形显然不同。

在过去那个年代，只有在过年时，或者是有重要的客人到来时，人们才能吃到菜包粿，改革开放以后，海陆丰地区的许多特色小吃都成了商品小吃，但能够登上“大雅之堂”的，恐怕非菜包粿莫属。菜包粿可以做得很精、很细，也可以做得普普通通的，普通的到处都可以买到，一块钱可以买到三个，这些菜包粿一般都是半人工半机器做成的，垛皮和内馅都够粗糙，用料也相对便宜。

菜包粿不但是汕尾市酒楼颇受欢迎的早茶茶点，而且还挤身于汕尾市区大酒店的食桌上。可见菜包粿在汕尾市地区的美食地位是占有一席之地的。

在汕尾，每近中午时分，各种风味小食，纷纷上市。街巷处处香气扑鼻．初到汕尾的人闻所未闻、见所未见，诸如：猪肠果、重糕果、莱头果、薯粉果、油炸果、鼎溜果、升煽果、鸭蓝果、铜盘卷、发果、菜包果、碗仔果，还有各式各样的准条汤、糯米丸、尖米丸，真是琳琅满目．诱人垂涎．这些菜果或以米粉为皮，花生米、虾米、瘦肉丝、鳅鱼丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后放着，吃时再用油煎，加调味料；或直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一层，加一层，重叠再蒸，叫做重（叠）糕果，吃时切成一块块，佐以生抽配料；油炸果、菜头丸一类，则以萝卜丝、葱头或蒜头、虾仁、红丝，用米浆拌和油炸。这些菜果吃起来脆香酥滑，非常可口。菜源物美价廉，风味独特，吃菜果取代中餐，已逐步成为人们的一种习惯，不少人讲究工作与休息，不想多花时间做饭，便到街市上买点莱果回家吃。因此，菜市场生意，也越做越兴隆。

菜粿(6)海丰菜粿，远近闻名，是一种味道极佳的地方小吃。采用精制黏米粉，制作时用温水搅拌，用手戳揉，成为很有弹性的垛皮，再以芹菜，蒜子，瘦肉，鱿鱼丝，新鲜蔬菜为陷，精制而成，蒸熟便可吃，入口嫩滑喷香，十分可口。