天然的氨基酸现已经发现的有300多种,其中人体所需的氨基酸约有22种,分非必需氨基酸和必需氨基酸(人体无法自身合成)。另有酸性、碱性、中性、杂环分类,是根据其化学性质分类的。
1、必需氨基酸(essentialaminoacid):指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需 
末端氨基酸
要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。共有8种其作用分别是:①赖氨酸(Lysine):促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化; ②色氨酸(Tryptophane):促进胃液及胰液的产生; ③苯丙氨酸(Phenylalanine):参与消除肾及膀胱功能的损耗;
④蛋氨酸(又叫甲硫氨酸)(Methionine);参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能; ⑤苏氨酸(Threonine):有转变某些氨基酸达到平衡的功能; ⑥异亮氨酸(Isoleucine):参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺; ⑦亮氨酸(Leucine):作用平衡异亮氨酸;
⑧缬氨酸(Viline):作用于黄体、乳腺及卵巢。
2、非必需氨基酸(nonessentialaminoacid):指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成,不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
氨基酸单字母简写和性质列表:
缩写全名中文译名支链分子量等电点解离常数(羧基)解离常数(胺基)PKR(R) AAlaAlanine丙氨酸疏水性89.096.112.359.87
VValValine缬氨酸疏水性117.156.002.399.74
LLeuLeucine亮氨酸疏水性131.176.012.339.74
IIleIsoleucine异亮氨酸疏水性131.176.052.329.76
FPhePhenylalanine苯丙氨酸疏水性165.195.492.209.31 WTrpTryptophan色氨酸疏水性204.235.892.469.41
DAspAsparticacid天冬氨酸酸性133.102.851.999.903.90 HHisHistidine组氨酸碱性155.167.601.809.336.04
NAsnAsparagine天冬酰胺亲水性132.125.412.148.72
EGluGlutamicacid谷氨酸酸性147.133.152.109.474.07
KLysLysine赖氨酸碱性146.199.602.169.0610.54
QGlnGlutamine谷氨酰胺亲水性146.155.652.179.13
MMetMethionine甲硫氨酸疏水性149.215.742.139.28
RArgArginine精氨酸碱性174.2010.761.828.9912.48
SSerSerine丝氨酸亲水性105.095.682.199.21 TThrThreonine苏氨酸亲水性119.125.602.099.10
CCysCysteine半胱氨酸亲水性121.165.051.9210.708.37
PProProline脯氨酸疏水性115.136.301.9510.64