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杨枝甘露（由西柚、芒果等制作的港式甜品）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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杨枝甘露

本词条是多义词，共2个义项

由西柚、芒果等制作的港式甜品

杨枝甘露指的是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。

基本信息

中文名	杨枝甘露
外文名	Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
主要食材	沙田柚（或西柚），芒果，西米
分类	港系甜品
口味	香甜爽口
营养成分	芒果和西柚都含有丰富的维生素
做法	煮

收起

主要原料

西米一碗，芒果一个，西柚一个，淡奶、椰浆适量。

做法

做法一

用料

食材	用量
台芒	1个
西柚	半个
酸奶	两小盒

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	芒果切井格。
步骤二	步骤二	芒果切块留一些，西柚剥出来，留一些果肉。
步骤三	步骤三	剩下的西柚和芒果放入料理机。
步骤四	步骤四	倒入酸奶，酸奶最好是冷藏的。
步骤五	步骤五	启动料理机。10秒变成西柚芒果酸奶汁。

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做法二

材料准备

西米100克、芒果3个、葡萄柚1/2个、椰浆180克、牛奶100克、白糖50克。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。
步骤2	将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。
步骤3	西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。
步骤4	将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。
步骤5	当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

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注意事项

1、将西柚肉撕成小粒备用；

2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；

3、淡奶买不到，可以用牛奶代替，但是口感上会差很多；

4、西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

做法三

材料准备

芒果5个、椰汁1盒(245ml)、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	芒果切丁，(其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用)。
步骤2	将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。
步骤3	锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。
步骤4	焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。
步骤5	另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。

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做法四

材料准备

芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、白糖50克、淡奶油30克（4人份量）

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	材料准备好。
步骤2	锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。
步骤3	煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。
步骤4	这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。
步骤5	锅内再次加入清水煮沸，放入西米。

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小贴士：

1、煮西米时要不时地搅拌一下，防止粘锅。

2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。

3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么漂亮了。

4、椰奶汁不要煮开，煮开后会有奶花就不好看了。

5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。

做法五

材料准备

西米100克、芒果3个、葡萄柚1/2个、椰浆180克、牛奶100克、白糖50克。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	煮锅中做水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底。
步骤2	15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿。
步骤3	捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用。
步骤4	将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用。
步骤5	将葡萄柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用。

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制作技巧

1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可；

2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要足，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道，冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇，不然可能会闹肚子；

3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，可以加热一下，加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感；

4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要；

5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略，不过冷藏过后，口感更好。

做法六

材料准备

芒果5个、椰汁1盒（245ml）、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）。
步骤2	将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。
步骤3	锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。
步骤4	焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。
步骤5	另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。