百科首页 > 正文

杏仁豆腐（中国传统美食）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

杏仁豆腐

中国传统美食

杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。

基本信息

外文名	Almond Jelly
主要食材	杏仁牛奶
分类	小吃
口味	甜
特点	形似豆腐

主要原料

配料

甜杏仁或者现成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。

各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

做法

做法一

用料

食材	用量
杏仁片	50克
牛奶	250克
琼脂	4克
糖桂花	少许
冰糖	35g

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	杏仁片和琼脂浸泡2小时。
步骤二	步骤二	将杏仁片放入料理机中。
步骤三	步骤三	加300g水打成泥，用纱布过滤出杏仁汁，我没有纱布用的筛子。
步骤四	步骤四	杏仁汁倒入锅中和牛奶、冰糖、琼脂小火煮开，要不停搅拌，待琼脂融化后关火。
步骤五	步骤五	关火后过筛倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏约1个小时凝固。

展开表格

做法二

华北杏仁

原料：甜杏仁30克，白糖500克，冻粉15克，鲜牛奶适量，京糕丁[注]，蜜桂花各少许。

制法：

1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。

杏仁豆腐

2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

[注]京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

做法三

华中杏仁

原料：杏仁粉50克，冻粉10克，炼乳1听，白糖250克，食用香精少许。

杏仁豆腐

制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

做法四

华南杏仁

原料：粟粉250克，甜杏仁150克，鲜牛奶2000克，白糖1000克，鸡蛋清150克。

制法：

1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。

2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。

做法五

杏仁传统

主料：杏仁25克，冻粉15克。

配料：江米25克，蛋清1个。

作料：白糖200克。

制法：

1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。

2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

特点：汤凉甜，豆腐入口即化。

做法七

杏仁简法

材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克。

2．糖60克、琼脂1．5大匙。

3．杏仁露2大匙。

4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙。

做法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

注意事项：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

菜系

所属菜系：满汉全席豆制品

制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子。

白糖、香蕉精、牛奶。

制作方法及食用：

(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开，待用。

(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。

(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

特别提醒：

南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例较大时，儿童慎用！

杏仁豆腐材料与工艺

主料：苦杏仁(150克)。

辅料：琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克)碳酸饮料(15克)。

制作工艺

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。

工艺提示

本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。

杏仁豆腐材料及过程

原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用鱼胶粉5克或者琼脂）。

做法：

1、将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，让其均匀吸收水分。

2、将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化。

3、将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开。

4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。

5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。

果香

主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克。

辅料：琼脂5克、水120克、白砂糖适量。

做法：

1.备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）。

2.琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软。

3.用温水冲调奶粉，搅拌均匀。

4.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉。

5.打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）。

6.放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜。

桂花

主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。

辅料：琼脂10克、糖桂花适量。

做法：

1.琼脂加水泡软。

2.泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒，冷藏至凝固。

3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或炼乳）。

4.可以搭配一些水果来吃。

参考资料

[1]

杏仁的解释|杏仁的意思|汉典“杏仁”词语的解释[引用日期2022-06-14 10:18:11]

杏仁豆腐相关的文章

脑炎

脑炎是指脑实质受病原体侵袭导致的炎症性病变。绝大数的病因是病毒，也可由细菌、霉菌、螺旋体、立克次氏体、寄生虫等感染引起。脑炎的发病多因机体抵抗力下降，病原菌趁机通过呼吸道，消化道，性传播和密切接触等各种形式，经过血循环，透过血-脑屏障进入到大脑，或是脑组织邻近部位感染直接侵犯脑组织，从而引起脑炎的发

舟山市（中国浙江省下辖地级市）

舟山市，是中华人民共和国浙江省下辖的地级市，位于浙江省东部、沿海地区的舟山群岛。总面积2.22万平方千米。舟山市下辖2个区，2个县，市政府驻地是舟山市新城海天大道681号。截至2021年末，舟山市常住人口116.5万人，城镇化率为72.2%。

阿拉伯（位于西亚、北非的阿拉伯地区）

阿拉伯（阿拉伯语：العربية），可指阿拉伯民族，也可指阿拉伯世界。阿拉伯民族起源于闪米特种族，是闪族最年轻的一支，亲缘上与希伯来人相近。阿拉伯世界泛指阿拉伯人居住的地区，阿拉伯世界共有22个国家和地区。

馅饼（以面粉为主料制成的面食）

馅饼是一种中国北方的家常食品，它由多层饼皮包裹着馅料制成。制作馅饼的方法包括煎、烤和焗等多种方式。馅料的种类繁多，包括肉类、蔬菜、海鲜和鸡蛋等，味道以咸鲜为主。馅饼也被称为盒子，在中国台湾和大陆被译作派，在中国香港被译作批。这个名称源自英语单词"pie"。馅饼是一种烤焗食品，由饼皮包裹着馅料制成。

张骏（前凉第四位君主）

张骏（307年～346年），前凉第四位君主，字公庭，安定郡乌氏县（今甘肃省平凉市）人，前凉武王张轨之孙，前凉昭王张寔之子，前凉成王张茂之侄。