草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
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草头圈子
老上海菜馆的必点菜肴
中文名
草头圈子
主要食材
猪大肠
分类
沪菜
口味
咸甜
特色
咸甜适宜
功效
补血
菜品特色
咸甜适宜
菜品做法做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 草头250克 | |
| 熟猪大肠100克 | |
| 多力浓香花生油100克 | |
| 白酒15克 | |
| 白糖5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材 |
| 步骤二 |
步骤二 | 将熟猪大肠切成段 |
| 步骤三 |
步骤三 | 锅中倒入多力浓香花生油，爆香葱姜和大肠，浓郁的花生原香激发大肠的美味 |
| 步骤四 |
步骤四 | 倒入老抽和糖，水，用小火烧五分钟 |
| 步骤五 |
步骤五 | 入味后勾芡取出 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 草头 | 250克 |
| 熟猪大肠 | 适量 |
| 多力浓香花生油 | 100克 |
| 生抽 | 适量 |
| 白酒 | 15克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 草头洗净 |
| 步骤二 |
步骤二 | 超市买的半熟大肠 |
| 步骤三 |
步骤三 | 切段 |
| 步骤四 |
步骤四 | 锅放油下大葱 姜片 八角爆香下大肠翻炒片刻 |
| 步骤五 |
步骤五 | 加料酒 生抽 老抽 白糖少许水煮开后焖煮至大肠入味 汤汁浓稠 备用 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟猪大肠 | 100克 |
| 草头 | 250克 |
| 多力浓香花生油 | 100克 |
| 白酒 | 15克 |
| 白糖 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材，我买的是卤制的熟大肠，只需要多力浓香花生油爆一下香就可以了； |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅内倒入多力浓香花生油；(花生的香味真的超足) |
| 步骤三 |
步骤三 | 油热后倒入草头； |
| 步骤四 |
步骤四 | 放入盐、糖、生抽和少许白酒，大火翻炒迅速出锅；（炒草头的最佳时间需控制在10秒，这是指草头下锅到出锅的时间哦） |
| 步骤五 |
步骤五 | 锅中倒入多力浓香花生油，放入葱、姜爆香，倒入熟大肠，待浓郁的花生原香激发大肠的香气即可盛出； （若你买的是未卤制的熟大肠，可以在完成第④步时，加入老抽、糖、水，小火烧5分钟，入味后勾芡盛出） |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 草头（苜蓿） | 250克 |
| 熟猪大肠 | 100克 |
| 花生油 | 50克 |
| 白酒 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备食材。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干; |
| 步骤三 |
步骤三 | 姜蒜切末，葱切葱花备用。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 熟大肠切段备用。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 淀粉加水调个碗芡。 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 大肠 | 1根 |
| 草头 | 7两 |
| 葱姜 | 若干 |
| 豆果精选酱油 | 15g |
| 沪式甜酱（或豆瓣酱） | 一大勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。加入足量沸水中火煮40分钟。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。到处一半汁水。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。大火收汁，盛出备用。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。不洗锅，下草头，倒入刚才倒出的汁水炒熟。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 大肠洗净，剪块。加入葱姜汆水，沥干。加入菁选酱油、甜面酱和辣酱炒至大肠上色。盛出草头，浇上刚炒好的大肠即可。 |
1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
工艺提示
1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；
2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；
3. 因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。
营养价值此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
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