李（蔷薇科李属植物）

形态特征

李子

花通常3朵并生；花梗1-2厘米，通常无毛；花直径1.5-2.2厘米；萼筒钟状；萼片长圆卵形，长约5毫米，先端急尖或圆钝，边有疏齿，与萼筒近等长，萼筒和萼片外面均无毛，内面在萼筒基部被疏柔毛；花瓣白色，长圆倒卵形，先端啮蚀状，基部楔形，有明显带紫色脉纹，具短爪，着生在萼筒边缘，比萼筒长2-3倍；雄蕊多数，花丝长短不等，排成不规则2轮，比花瓣短；雌蕊1，柱头盘状，花柱比雄蕊稍长。核果球形、卵球形或近圆锥形，直径3.5-5厘米，栽培品种可达7厘米，黄色或红色，有时为绿色或紫色，梗凹陷人，顶端微尖，基部有纵沟，外被蜡粉；核卵圆形或长圆形，有皱纹。花期4月，果期7-8月。

李子图册

李子详解图

生长环境

李一般生于海拔400-2600米的山坡灌丛中、山谷疏林中或水边、沟底、路旁等处；对气候的适应性强，对土壤只要土层较深，有一定的肥力，不论何种土质都可以生长；对空气和土壤湿度要求较高，极不耐积水；宜在土质疏松、土壤透气和排水良好、土层深和地下水位较低的地方生长。^[1]

分布范围

李分布于中国陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西和台湾。世界各地均有栽培。

主要变种

毛梗李（学名：Prunus salicinavar.pubipes(Koehne) Bailey）的主要形态特征为小枝、叶片下面和叶柄以及花梗和萼筒基部均密被短柔毛。分布于中国甘肃、四川和云南。生于海拔1600-1800米的灌丛中或林边。

中国李的品种很多，按果形、果皮和果肉色泽可分为黄、绿、紫、红四大类。按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李两大类。水蜜类果实完全成熟后肉质柔软多汁，硬熟时好，如南华李等。脆李类果实硬熟时肉脆汁多，风味好，软熟时风味减退，如潘园李、红美人李、白美人李、迟蜜李等。

醉李果大色艳，平均果重50克左右，皮色殷红，密密麻麻的点缀着黄点，外披白粉，底部有一圈凹痕为其主要特征，果肉淡橙黄色，初采的果实肉质致密，甘美爽口，经4-5天以后果肉变软，富浆液，甜蜜中还带有一股酒香。桂花李，因有桂花香味而得名，成熟时肉软汁多，味甜，果核很小，品质优良。金塘李，味鲜甜，有香气，风味优美。北方产的御李，果大肉厚，核小味甜。江南建宁产的均亭李色紫肥大，味甜如蜜。江西靖安县出产的朱砂李，其颜色为黑红色，皮薄，肉细嫩多汁，味鲜甜微酸。还有李与杏嫁接的优良品种，如香扁、荷包李、雁过红、腰子红等，这些品种具有李和杏的双重优点，果大色红，滋味甜美。

生长繁殖

李树

• 李的嫁接时间及准备工作

对于李的嫁接时间，通常选取在气候比较适宜的7月前后，这个是嫁接的一个最好的时间。嫁接时间可以根据每个地区不同的情况略做一些调整。在嫁接的前7-10天，种植者可以先做一些准备工作，选取生长强壮的外围枝将其摘心，这样做可以促进接穗可以提前成熟，嫁接部位的选取一般是在距离地面的5-8厘米处，这个高度是可以有利于嫁接芽的早期萌发。

• 嫁接的具体操作

对于嫁接主要分为三个部分，嫁接前的准备，嫁接，嫁接后的保养：

1. 嫁接前的处理：主要是对于砧木和接穗的处理。对于砧木的处理，种植者需要将已经移栽成活的野生的李、桃、樱桃的树的树桩，选择离地6-10厘米处进行锯断。同时根据树的形状来进行一些调整。来将这段树桩作为砧木。还是就是对于接穗的处理，可以选取发育比较壮实的一年生的粗壮饱满的，但是还未展叶的半木质枝条作为穗条，同时对于这些穗条要进行妥善的保管和处理，处理成5-6厘米左右的长度，留取5-7个芽，将这些穗条用湿布进行包裹，方便之后的嫁接。
2. 嫁接的过程：因为砧木一般都是比较粗壮的，所以选择劈接法，同时这种方式对于之后的愈合也是比较有利的，接口处愈合的速度回很快同时成功率也会很高。在嫁接时要在砧木芽开始萌动或者已经萌动但是尚未展叶的时候进行。在嫁接前一天，需要为砧木浇一次水，将砧木的界面用刀削平，之后劈出一个三厘米左右的劈口，然后将接穗从湿布中取出来，将下面的接口修整成为一个与劈口所契合的楔形，将上面的芽也只留下俩三个芽。将接穗插入劈口，对准插紧实。然后用宽塑料布绑紧，一定要将接口的上端都要绑紧实，因为这样可以防止水分的挥发和病虫害。同时在嫁接的条件比较干燥的情况下，要将一些沾满水分的棉球塞在里面，同时上面用透明的塑料袋套好。
3. 嫁接后的保养：对于嫁接后的保养，在接芽长到3-5厘米处要剪断，砧木上留几片叶，带接芽萌发后再进行剪砧木。同时后期应该适时浇水。浇水的时候也要注意其用量，防止在李出现烂根的状况，同时也要对于树根的成长也要留意，使其根部发育茁壮，为日后长成一棵成熟的果树打下很好的基础。

栽培技术

园地选择是建立李园、发展李生产重要的一环，对李的生长、结果、产量及品质，管理难易，成本高低都有着重要的影响。选择园址时要根据李树的生物学特性和对自然环境条件的要求，结合当地自然生态情况和社会经济地理条件综合考虑。一般选择坡度为5-20°，pH值4.5-8，年平均气温在15-20℃，排水良好的缓坡山地建园。

按照测量规划好的规格，进行种植塘开挖。在生产上种植塘开挖规格要求宽度80厘米、深度在100厘米以上，开挖时要求把表土与底土分开堆放，以便于定植时对土壤进行改良。定植塘开挖好以后，让阳光暴晒一个星期左右，利用阳光对土壤进行消毒。一星期后，进行回填，回填方法：首先，有条件的地方，每塘施农家肥50-100千克、普钙2千克或者果树专用复合肥2千克；其次，把农家肥和化学肥料与表土进行充分搅拌混匀，然后进行回填，应注意，搅拌混匀的表土首先回填到塘的底部，分置堆放的底土回填于种植塘的上部，切忌底土混有化学肥料，以免在苗木种植时发生“烧根”现象；最后是种植塘回土夯实，高出地面10-15厘米，形状呈“瓜塘”形即可。

定植时期因气候条件不同而不同。以云南省晋宁县为例，在当地的气候条件下，李定植时期一般在12月至来年1月，也可以在同年的6月雨季来临之际进行定植。

定植方法为选择无病虫害、健壮的嫁接苗，首先将多余的须根、取苗时受损的主根进行修剪，然后在回填好的种植塘中央开挖种植穴进行定植，定植时用手将苗木轻轻往上提，以便根系伸展，定植好要用双脚踏实苗木周围的土壤，确保苗木的根系与土壤充分接触，确保种植成活率。然后浇足定根水，覆上薄膜保水即可。

根据李树对光照要求不严，对湿度要求较高的特点，可以适当密植，栽植方式以宽行密植长方形为佳，这样便于机械化和行间耕作。在土壤条件好的李园，种植的行距采用4-5米，株距采用3-4米；而在土壤瘠薄的山地和砂地，采用（4-5）米×（2-3）米的株行距进行栽植。但对自花授粉不结实或结实率低的品种，必须配置授粉品种，授粉品种选择开花期一致的品种，配置比例为3：1。

在果园管理中，必须改良土壤，广开肥源，增施肥料，并注意氮、磷、钾肥的合理配施。主要方法为以下四点：

1. 在施肥时间上要早施基肥（9月）和适时追肥，按当地物候期供应其所需营养元素。注意李树幼树生长旺盛，需多追施磷、钾肥，少施氮肥，追施氮肥要以不使幼树徒长为原则。盛果期果树开花结果多，形成花芽量也多，新梢生长缓慢，每年采果后除施基肥外要增施氮肥，同时要保证足够的磷、钾肥，以满足生殖生长和营养生长的需要。对老弱树，为增强树势，要以施氮肥为主，少施磷、钾肥，待树体发育正常后，再调整氮、磷、钾的比例。
2. 要看树施肥、看地施肥。也可以参照树体大小确定施肥量，定植一年生的小树，施入有机肥20-30千克/株，并追施果树专用复合肥50克/株，以后逐年增加，待开花结果后，可秋施有机肥50千克/株，在花前或幼果膨大期追施氮磷钾等复合肥0.5-1.0千克/株。
3. 在建园规划前，进行测土配方，首先在选择好的地块，采取5点取样法进行土壤取样，然后进行土壤测试分析，根据分析结果，进行配方施肥。
4. 根据李树的生长习性，有条件的地块应进行1-2次灌溉，以确保李树的正常生长。具体时间在李树萌芽前和幼果膨大期，新梢旺盛生长期。

李子

附方

1、治小儿暴有热，得之二、三日：李根、桂心、芒硝各十八铢，甘草、麦门冬各一两。上五味，细切，以水三升，煮取一升，分五服。（《千金方》李根汤）^[3]

2、治小儿尿灶丹，初从两股起，及脐间走入阴头皆赤色者：烧李根为灰，以田中流水和敷之。（《千金方》）^[3]

3、治骨蒸劳热，或消渴引饮：鲜李子捣绞汁冷服。（《泉州本草》）^[1]

4、治肝肿硬腹水：李子鲜食。（《泉州本草》）^[1]

5、治奔豚气上冲胸，腹痛，往来寒热：甘草、芎藭、当归各二两，半夏四两，黄芩二两，生葛五两，芍药二两，生姜四两，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，温服一升，日三，夜一服。（《金匮要略》奔豚汤）^[4]

6、治咽喉卒塞：以皂角末吹鼻取嚏，仍以李树近根皮，磨水涂喉外。（《菽园杂记》）^[4]

7、促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。^[2]

8、清肝利水：新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益。^[2]

李[植物]

忌宜人群

1、适宜人群

一般人群均能食用

1、发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者、慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。

2、李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。

3、多食易生痰湿、伤脾胃，又损齿。故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。

2、食用禁忌

1、未熟透的李子不要吃。

2、切忌过量多食，易引起虚热脑胀、损伤脾胃。

3、李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋、鹿肉同食。（引自《饮食须知》）

化学成分

果实含赤霉素A/32（gibberellinA/32）。还含胡萝卜类色素，如β-胡萝卜素（β-carcotene），隐黄质（cryptoxanthin），叶黄素（lutein），堇黄质（violaxanthin）及新黄质（neoxanthin），并含维生素A。^[1]

李

营养：据测定，每100克可食李（果实），含水分90克，蛋白质0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物8.8克，膳食纤维0.1克及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及微量元素钙、磷、铁、钾、钠、镁，含尼克酸、硫胺素、天门冬素、多种氨基酸及r-氨基丁酸等。此外，尚含有李苷、苦杏仁苷等。^[2]

植物文化

1.《尔雅》：“五沃之土，其木宜梅李。”

2.《乐府诗集·古辞·君子行》：“瓜田不纳履，李下不正冠。”

3.南朝梁·沈约。《麦李诗》：“青玉冠西海，碧石弥外区。化为中园实，其下成路衡。在先良足贵，因小邀难逾。色润房陵缥，味夺寒水朱。摘持欲以献，尚食且踯躅。”

“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人。”言李子不可多食。^[1]

李子和灰子：灰子即是李子，属于亳州的方言。传说老子出生时以李子树为姓，故叫做李耳，也称李子。亳州人忌讳，认为吃李子是把老子吃了，见李子成熟时为灰色，故把李子叫做灰子。^[1]

李子树下抬死人

“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人”。“杏伤人，李子树下抬死人”的原因，经求证得知，桃、杏、李，既为夏季时令鲜果，又为药食同源的中药。^[1]

说“桃养人”，并将其唤作“寿桃”，是因为桃的益处众人皆知：桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。^[1]

为何说“杏伤人”《食经》说：“味酸，大热”，“不可多食，生痈疖，伤筋骨”。《日华子本草》说：“热，有毒”。《本草衍义》说：“小儿尤不可食，多食致疮痈及上膈热”。生活中的实践证明，杏的酸味使人“牙倒”，对牙齿不利，强酸味对钙质有破坏作用，对小儿骨骼发育有可能造成影响。一次食杏过多，还能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、烂口舌，还可能引起生疮长疖、拉肚子。杏伤人是实，不可多吃。但是正像养人的桃对人也有害处一样，伤人的杏并非对人没有好处，这里就不说了。^[1]

李子危害人体也确有其事，孙思邈说：“不可多食，令人虚”。《滇南本草》载：“不可多食，损伤脾胃”。《随息居饮食谱》也有“多食生痰，助湿发疟疾，脾虚者尤忌之”的话。生活中证实，多食李子能使人表现出虚热、脑胀等不适之感。发苦涩味和入水不沉的李子有毒，也是不能吃的。李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。^[1]