山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

中文名

蘸片子

别名

菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子

主要食材

菜(山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶)

起源地

山西

特色

面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

是否含防腐剂

否

适宜人群

一般人群

做法

做法一

用料

食材用量
中筋面粉适量
无丝豆角适量
番茄做蘸料用
菠菜汁

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

用多余面粉一倍多的水（菠菜汁☞自己榨的）多少自己估量下，把面粉和成糊状，不能太稀！为了煮的时候不脱糊，可以放了鸡蛋或者放些绿豆面！
步骤二

步骤二

豆角洗净掰成适当长短，煮熟，沥干水分备用！
步骤三

步骤三

用番茄炒制成自己喜欢口味的番茄酱汁，喜欢吃辣的，可以加☞辣椒油，饭店里有各种口味，我只喜欢吃原味，别的就不写了！
步骤四

步骤四

锅里做开水，沥干水分（有水分挂不住面糊）的豆角挂上面糊，放到水开的锅里，煮熟捞出！
步骤五

步骤五

有的人喜欢刚出锅的面食过凉水，按自己习惯就好！
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡蛋
面粉
鸡蛋
西红柿
葱花，蒜瓣
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将玉谷叶清洗干净。（也可用豆角等蔬菜代替，玉谷叶是一种家养的野菜。）
步骤二

步骤二

面粉加清水，鸡蛋和成稀面。
步骤三

步骤三

西红柿切碎放油锅加调味料炒好西红柿酱。
步骤四

步骤四

将叶子双面蘸面，放入开水锅中煮熟捞出，蘸着西红柿酱就可以美美享用！
做法三

用料

食材用量
面粉适量
玉谷叶若干

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

玉谷（音）叶，一种野菜，长这样。尽量挑选大叶片。洗净，控干水份。
步骤二

步骤二

面粉加水搅拌成比剔尖面稍软的糊状，玉谷叶蘸面糊，两面都蘸，投进开水锅里煮熟即可。
步骤三

步骤三

准备自己喜欢的蘸料，开吃。我喜欢辣炒绿西红柿，加点醋当蘸料

蘸片子面做法

主料：菜(山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶)、鸡蛋、

面（白面、高粱面、豆面）

合并图册

1、菠菜洗干净，沥干水分，切碎。

2、将面粉放入切碎的菠菜中，在加入鸡蛋和少量的冷水，面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到，是为了面团能筋道些，煮的时候也散不开。

3、开始沾片子了，大家记住，很重要的一点就是，一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！

4、用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鸡蛋一般大，形状各异，很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟。菜疙瘩也可以放入蒸锅中蒸5-6分钟。味道各有千秋。[1]

酱的做法

醋酱做法：小碗里倒一些山西的醋，盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒

蘸片子

末，醋要根据自己的口味定量 的多少。将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入醋，再放入以上盘子里的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点芡粉，（芡粉不要太多）。

西红柿酱做法：基本就是西红柿鸡蛋酱做法雷同，只不过依个人口味加入老陈醋，味道更佳！