豆乳饮料（中国汉族传统饮品）

饮食文化起源

豆乳饮料

制作方法

1. 选择干净的良种大豆，含水量是10～14%。

2. 将选择的大豆进行干裂化(不加水)，豆壳经过裂化而松脱。

3. 将脱壳的大豆筛去豆壳，即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流，使壳离开大豆自由降落。

4. 将一开始就没有加水的干裂化大豆，在重力滚压下形成很薄的片状物(0.012～0.03毫米)。滚压要在干裂脱壳后立即进行。否则，裂化的大豆会因失水而对滚压不利。

5. 水(冷热均可)加进大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。经半个小时的混合，形成大豆水浆。

6. 将磷酸类稳定剂或多价螯合剂，如乙二胺四醋酸(EDTA)加进水浆。

7. 对大豆水浆进行加压蒸煮，温度在105～121℃，时间是瞬时枣最多10分钟。

8. 蒸煮了的大豆水浆没有经过任何分离，就直接进行高压均质，压力是350～560公斤/厘米2。

9. 大豆水浆经过离心分离器，泵唧出液体，再流回固体留存物，循环离心2～5分钟。

10. 将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、维生素和无机物。

11. 按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的压力下进行均质。不管是豆乳冷凝前还是冷凝后，采用一般的均质器均质就可以了。

12. 豆乳均质后在真空中蒸发，达到能直接饮用的稠度，或者浓缩到炼乳的稠度。

13. 浓缩的豆乳经过热交换器后，放进冷藏器达到产品的需要。豆乳冷藏后进行包装，在出售时，同新鲜豆乳的效果一样。

14. 经过上述过程后，豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳，产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡。它含有水量为2～4.5%，装在盒子或听子里后，可以进一步充氮。

特点

这种方法生产一定数量的豆乳，比其它方法可以节省15%以上的大豆原料。例如生产一批需要160公斤大豆粉的产品，它可以节约31～36公斤大豆，这个数是同开始进行浸泡、碾磨的大豆比较的。

分类

原料：豆浆、大米。

制法及用法：将豆浆与大米共煮，加白糖少许。

用料：黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。

花生豆奶

用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。

制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

芝麻黑豆浆

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。

制作：将花生与黑豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。

用料：黄豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。

用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。

制法：五种豆类浸泡6～16小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：红枣（去核）15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时；将莲子肉泡至发软；将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤；趁热往杯内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

材料：黄豆60克，胡萝卜1/3根。

做法：

1．将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。

2．将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。

材料：黄豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1．将黄豆洗净，放入温水中浸泡6-8小时，泡至发软。

2．将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机杯体中，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。

材料：黄豆50克，黑芝麻10克，燕麦30克。

做法：

1．将黄豆预先泡好。

2．将黑芝麻、燕麦和泡好的黄豆洗净，放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。

原料：黄豆70克、杏仁20克，水适量。

做法：

1．将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软。

2．将泡好的黄豆与杏仁一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待杏仁豆浆制好即可。

材料：黑豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯。

做法：

1．黑豆、红豆、绿豆预先泡好。

2．将原料混合加入杯体中洗净。

3．加水到上下水位线间，接通电源，选择“五谷豆浆”键，十几分钟后豆浆就做好了。

主料：绿豆适量，大米少许，黄豆适量。

做法步骤：

1．将绿豆黄豆提前一晚浸泡。

2．第二天和一把大米一起淘洗干净，放入豆浆机中，启动五谷豆浆键煮熟过滤加糖即可。

3．另外，剩余的豆渣可加少许面粉和鸡蛋做成豆渣饼。

4．鲜美的豆浆加些糖。

食物营养成分