豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。[6]这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。[5]只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。
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卤水点豆腐
指某种事物专门制服另一事物
中文名
卤水点豆腐
外文名
Brine point tofu
释义
指某种事物专门制服另一种事物
出处
《红楼梦》
谚语
一物降一物
谚语
卤水点豆腐 一物降一物：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。
出自《红楼梦》： 《红楼梦》推宝玉是情不情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。宝玉在第六回不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事，腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂，被鸳鸯没好声气地数落了一顿。和王夫人
的丫头们打情骂俏，更是老毛病儿。和金钏儿
的对话，直是赤裸裸的调情。被王夫人听见，大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政
挨了骂。这真是：“卤水点豆腐，一物降一物”。宝玉这顿打，最心疼的是老太太。王夫人疼儿子，是想他将来光宗耀祖；老太太疼孙子，是满心满口心肝儿肉，无条件的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太一迭声叫人做去。借凤姐儿的口向薛姨妈
讲出来，其实是工艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃，连带全家都跟着吃疙瘩汤。贾家虽是南边人，在京城住了两三代，饮食习惯上多少有点北方化。凤姐做东的决定是有道理的，这样“仗着好汤”的东西，做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡，再添上几只，可以做出几十碗来，全家人的饭不用另操心了。
反应原理
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。[4]点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。[9]再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。[3]豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。[7]
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。[8]蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。[2]用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。[1]
参考资料
1.误把“卤水”当“冰毒” 俄释放疑似携毒被扣中国公民2015-03-07T06:30:58+08:00（引用日期：2022-05-17 20:38:47）
2.一男子与人斗气喝下卤水 医院抢救一夜转危为安2017-05-23T13:42:00+08:00（引用日期：2022-05-17 20:59:50）
3.迎博物馆日 北京小学生科普馆里上“非遗”课2018-05-16T18:45:45+08:00（引用日期：2022-05-17 21:04:47）
4.“豆腐作业”的意外2019-03-25T10:17:23+08:00（引用日期：2022-05-17 22:03:26）
5.“豆腐作业”的意外2019-03-25T08:52:00+08:00（引用日期：2022-05-19 11:45:53）
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这家伙太懒了，什么都没写！
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