糖醋熘鱼历史悠久的传统名菜，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上已流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，对入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸。
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糖醋熘鱼
以黄河鲤鱼为主材制成的家常菜
中文名
糖醋熘鱼
菜品类型
家常菜
主要食材
黄河鲤鱼
调料
白糖、香醋、姜等
是否含防腐剂
否
主要原料
鲤鱼
历史传说
糖醋熘鱼
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼“，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。菜肴口感
糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须'之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
传说这道菜是赵匡胤发明的，又叫“黄袍加身”，懂历史的就明白了吧，很形象，关键是好吃，北宋第一宫廷菜，名不虚传．
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