简介

甜炼乳的成品中蔗糖含量为40%~45%，由于加糖后增大了渗透压，因而赋予成品以保存性。以往甜炼乳曾普遍地用于哺育婴儿。随着营养学的发展，已证明甜炼乳蔗糖含量过多，不宜用于哺育婴儿。现在甜炼乳主要用作饮料及食品加工的原料。

生产工艺

甜炼乳呈黄色，具有蛋黄浆的外观。传统上甜炼乳灌装于经清洗灭菌的罐中，因此灌装后不再对罐灭菌。现代，也可将甜炼乳灌装于无菌包装中。其生产工艺如下：

原料乳验收——预处理——标准化——预热——浓缩——加糖——调整粘度——冷却结晶——灌装——贮存

甜炼乳和酸奶的区别

甜炼乳是由鲜奶经真空蒸发、加糖后密封制成。甜炼乳由于在加工中加入了蔗糖，有一部分蛋白质因受热变性，对酸的凝集性有所改善，故消化率有所提高。但由于加热处理，维生素也有所损失。另外，由于甜炼乳含糖过多(每100克甜炼乳中糖含量达55．4克)，因此不适于婴儿长期食用。鲜奶则没有上述现象。