栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食，成品细腻，风味肥润而爽口。

中文名

栗子蛋糕

外文名

chestnut cake

口味

香甜

主要食材

蛋白球，栗子酱，鲜奶油膏

分类

西餐

所需食材

配料图册2

鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.07 5公斤，鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤。

制作方法

做法一

用料

食材用量
蛋白（约3个小蛋的蛋白）95克
蛋黄（约2个蛋黄）32克
细砂糖45克
低筋面粉80克
牛奶36克
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

如果馅料想多一些的话，可以适当减少蛋糕的食材量。
步骤二

步骤二

栗子用剪刀剪开十字，用热水烫过，晾温后就可以轻松的剥开栗子了。
步骤三

步骤三

栗子煮熟，压成泥，分成12份，一个约10克，做成栗子小饼。
步骤四

步骤四

准备好所有的食材，蛋白和蛋黄分蛋到俩个干净无水无油的盆中。预热烤箱上下火170度。
步骤五

步骤五

其中巧克力牛奶黄油，隔50度左右的热水，融化成液体，搅匀，并保温待用。
展开表格做法二

用料

食材用量
#栗子馅
栗子仁1000g
牛奶200g±
细糖200g
无盐黄油60g
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

制作栗子馅：新鲜栗子煮熟透后取出果肉（要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体）。
步骤二

步骤二

栗子仁加入牛奶、细糖和黄油，放入料理机打成细腻的栗子馅，备用。
步骤三

步骤三

制作栗子杯子蛋糕：将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖，继续搅拌至体积蓬松。
步骤四

步骤四

打散的鸡蛋分次加入，搅拌均匀至蓬松有纹路，加入过筛的低筋面粉过筛，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。
步骤五

步骤五

加入稍回温的酸奶，拌均匀，调整面糊呈细腻的状态（这一步很重要，蛋糕体会更细腻绵软）。
展开表格做法三

用料

食材用量
低筋面粉50g
鸡蛋2个
牛奶25g
植物油25g
红糖25
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将用牛奶提前将红糖融化，再加入玉米油搅打均匀
步骤二

步骤二

蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄放在红糖液中
步骤三

步骤三

搅打均匀
步骤四

步骤四

筛入低筋面粉
步骤五

步骤五

z字型搅拌均匀至无干粉即可，蛋黄糊备用
展开表格

食用须知

营养价值

奶油

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

栗子

1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。