八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
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八宝鸭
苏州特色传统名菜
中文名
八宝鸭
外文名
Babao duck
主要食材
鸭
分类
沪菜
口味
鲜香
工艺
蒸
制作方法
做法一21万次播放11:31八宝鸭见过吃过，来看看大厨是如何做的吧11万次播放02:55家常做法的八宝鸭，看完视频记得分享给母亲，然后就能经常吃到了用料
| 食材 | 用量 |
| 鸭子一只 | |
| 糯米 | 适量 |
| 笋干 | 适量 |
| 五花肉 | 适量 |
| 火腿 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 买来的鸭子，基本已经杀洗干净。但藏在暗处的肺和气管，容易被忽略，还需要自己动下手，顺便剪去鸭爪。建议选购剖口小的鸭子，就是在接近鸭屁股处，只剖一小刀的那种。口子剖太大，蒸的时候容易“炸”开不说，缝合的时候绝对会手抽筋。糯米、莲子和干香菇，提前泡发至少2小时。栗子焯水去壳，马蹄去皮。 第一步准备工作完毕。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀，淋在鸭子表面和肚内，腌制至少2个小时。中途最好时不时翻下身，确保每一寸肌肤都入味均匀 |
| 步骤三 |
步骤三 | 鸡胗、五花肉、火腿、马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁，莲子去莲心，豌豆焯水备用。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 把除豌豆以外的各丁，混入沥干水的糯米，倒入适量腌制鸭肉的酱汁，拌匀。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里， 别太贪心，塞到八分满就差不多了， 糯米蒸熟后还会膨胀呢， 塞太多，鸭肚子会崩开 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 整鸭 | 1只 |
| 糯米 | 150克 |
| 豌豆 | 15块 |
| 冬笋 | 1块 |
| 腊肠 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 糯米提前浸泡1晚，干木耳和香菇提前泡发。 | |
| 步骤二 | 鸭子用料酒、老抽涂抹均匀，腌1小时。 | |
| 步骤三 | 糯米和其他配菜混合，加盐、老抽拌匀。 | |
| 步骤四 | 将八宝饭填入鸭腹，不要填得太满，以防蒸的过程内馅膨胀将鸭子撑破。如果开口处不大，可以用洋葱或者大葱段堵住，开口过大就需要针线封住啦。 | |
| 步骤五 | 填好的鸭子用锡纸包裹起来，这是为了更好的定型。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 妈妈的八宝鸭 | 一袋 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 真空八宝鸭一袋 |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅内加水 |
| 步骤三 |
步骤三 | 水烧沸后，连袋放入锅内 |
| 步骤四 |
步骤四 | 盖上锅盖 |
| 步骤五 |
步骤五 | 沸煮30分钟 |
历史文化
4745次播放04:21非遗美食：江苏非遗 苏州织造官府菜之八宝鸭570次播放03:25大厨烹饪糯米八宝鸭，先炸后蒸，肉香和米香逐渐四散丨探索·发现1. 八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。
2. 此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。
3.糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
营养成分
热量 (5579.30千卡)；
蛋白质 (388.92克)；
脂肪 (377.23克)；
碳水化合物 (161.50克)；
膳食纤维 (13.02克)；
胡萝卜素 (300.00微克)；
硫胺素 (2.21毫克)；
核黄素 (4.83毫克)；
尼克酸 (100.32毫克)；
维生素C (20.60毫克)；
维生素E (12.39毫克)；
钙 (701.00毫克)；
磷 (3576.00毫克)；
钠 (9242.24毫克)；
镁 (732.65毫克)；
铁 (71.09毫克)；
锌 (38.38毫克)；
硒 (329.63微克)；
铜 (7.56毫克)；
锰 (7.30毫克)；
钾 (5616.00毫克)；
碘 (6.47微克)；
维生素B6 (0.05毫克)；
泛酸 (1.25毫克)；
叶酸 (23.40微克)；
生物素 (144.00微克)；
维生素B12 (27.60微克)；
胆固醇 (2442.75毫克)；
参考资料
相关视频
1.八宝鸭做法及步骤（引用日期：2019-07-25）
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