清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。

中文名

清蒸桂鱼

外文名

Steamed Mandarin Fish

主要食材

鳜鱼

分类

闽菜

口味

咸鲜味

调料

姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一01:52大气上档次的清蒸桂鱼，看完轻松可以搞定

用料

食材用量
桂鱼1条
蒸鱼豉油2匙
姜2～3片
料酒1匙
盐少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好需要的食材。
步骤二

步骤二

把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，放入清水中浸泡。
步骤三

步骤三

在桂鱼鱼背上划一刀。
步骤四

步骤四

鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。
步骤五

步骤五

放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
展开表格制作方法二04:40为啥清蒸鱼在家做不好吃？看大厨“清蒸鳜鱼”做法，原来是这样！

用料

食材用量
桂鱼、生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材，桂鱼、生姜、大葱、香菜、红椒 桂鱼清洗干净，桂鱼肚里的一层黑膜一定要用手撕掉冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，再把桂鱼全身和鱼肚里均有的涂一层盐，放置盘中，准备其他材料
步骤二

步骤二

生姜大葱红辣椒切丝
步骤三

步骤三

所有材料准备好
步骤四

步骤四

把些许生姜葱丝香菜段放入鱼肚子
步骤五把蒸鱼豉油涂抹桂鱼全身，包括肚子，鱼上面放一些姜丝 注意我这里鱼身没改花刀，因为有娃娃们吃，怕鱼刺不好挑，就这样蒸挺好吃好 放入蒸烤箱，100度20分钟。蒸锅把水烧开再放鱼，蒸15分钟左右即可。
展开表格制作方法三01:51云妈教你做清蒸桂鱼，肉质滑嫩，营养丰富！步骤详细，一学就会！

用料

食材用量
桂鱼1条
葱2根
姜几片
红萝卜丝少许
料酒少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

桂鱼处理干净内脏洗干净，鱼身改刀，这样蒸的时候容易入味
步骤二

步骤二

鱼身撒些盐涂抹均匀，再少许味精，料酒，蒸鱼鼓油，几滴香味汁，姜葱白，放置腌制十几分钟
步骤三

步骤三

锅中水烧开后放入大火蒸8分钟，期间不要揭盖
步骤四

步骤四

出锅后拿掉姜片和葱白
步骤五

步骤五

切好葱花
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制作提示

1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；

2. 笋和香菇片也可放独菜热，再排放在鱼身两侧；

3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；

4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；

5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。

制作方法四

家常桂鱼

原料：

桂鱼、肥猪肉、葱、姜、生抽或者是海鲜酱油（一定不能是老抽）

制作方法：

1、在卖鱼铺让卖家把鱼掏干净。

2、从腮部拎起鱼，冲洗干净。特别要冲洗干净腮部、腹部。

3、鱼置案板，在背部正反面切下斜斜。

3、把肥猪肉块，洗净，切成小丁。

4、热锅，锅中先放一点花生油，待锅热，倒入肥猪肉块炸猪油。

5、取一平盘，盘底放上葱段、姜片。

6、把桂鱼放在盘子上，在桂鱼腹中、刀口内均填入葱段、姜片。

7、手指上沾上少许食盐，擦拭桂鱼的身体的正反面。

8、再把把猪油均匀的涂在鱼身上。

9、倒入生抽或海鲜酱油。

10、将鱼置于蒸汽升腾的锅中，蒸8-10分钟，然后关火虚蒸3-5分钟，即可。

制作方法五
桂鱼 1条姜 适量
葱 适量红椒 适量
料酒 适量蒸鱼鼓油 适量
盐 适量
  • 1.准备食材
  • 2.姜、葱一部份切细丝（葱取绿叶部分用牙签划成细细）、一部分切片和段，红椒切细丝分开放好备用，如下图
  • 3.鱼洗净、两面斜开花刀，取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟，鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段
  • 4.15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉，重新在盘底先码一层姜葱
  • 5.鱼腹和鱼面也放一些
  • 6.锅内适量的清水，大火烧开后放入鱼，大火蒸7分钟
  • 7.准备另一干净鱼盘，将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘
  • 8.取干净碗倒入适量蒸鱼豉油，再加入一倍清水
  • 9.倒入锅中、小火烧开，加入适量油
  • 10.放入甜椒丝和姜丝烫一下
  • 11.浇在鱼身
  • 12.撒少许葱丝装饰、趁热食用[1]

历史文化

清蒸桂鱼

桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味。

营养成分

热量 1,645.98 千卡 蛋白质 204.48 克 脂肪 87.32 克 碳水化合物 9.84 克 膳食纤维 1.33 克 胆固醇 1,258 毫克 维生素A 168.52 微克 胡萝卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黄素 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 维生素C 8.36 毫克 维生素E 40.44 毫克 钙 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 钾 3,058.21 毫克 钠 4,331.72 毫克 镁 340.39 毫克 铁 12.6 毫克 锌 11.77 毫克 硒 266.72 微克 铜 1.18 毫克 锰 0.77 毫克