烤羊腿是一道以羊腿为主要食材的特色美食。

烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

中文名

烤羊腿

外文名

Roast leg of lamb

主要食材

羊后腿

分类

蒙族名菜

口味

香醇，酥脆

特点

肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩

简介

烤羊腿

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

风味特点

各式烤羊腿成品

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。1619次播放03:56巨大烤炉吸引眼球！烤羊腿的香气让人垂涎，竟然还有奶香｜味道

制作方法

做法一

用料

食材用量
羊腿肉2斤
孜然粉4勺
辣椒面4勺
生抽4勺
洋葱1个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

羊腿肉洗净，竖着切几刀不要切断
步骤二

步骤二

用叉子在腿肉上扎细密的眼，将食盐均匀的涂抹在羊腿肉上。
步骤三

步骤三

加入洋葱，姜，生抽，蚝油，黑胡椒粉腌制八小时以上。
步骤四

步骤四

腌制好的腿肉去掉洋葱姜包入锡纸
步骤五

步骤五

入烤箱上下火215度烤四十分钟。
展开表格做法二8882次播放02:10教你一个烤羊腿的独家秘笈！保证肉质更嫩！味道更香，没有膻味！

用料

食材用量
羊腿3000克
圆葱50克
姜20克
土豆200克
胡萝卜200克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

朋友送的一只新鲜的羊腿准备换个口味烤着吃噢
步骤二

步骤二

羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水
步骤三

步骤三

浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉
步骤四

步骤四

圆葱和姜洗净切好备用
步骤五

步骤五

调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味
展开表格做法三103万次播放02:3813天减重10斤不挨饿，北京女子每天吃肉，在家自制烤羊腿有窍门

用料

食材用量
羊腿1只(2斤)
卤肉料包1包
孜然粉50克
烧烤料50克
辣椒粉20克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1羊腿用清水洗干净，剁短段待用。
步骤二

步骤二

2锅中加水烧开，放入羊腿，加入香叶，八角，干辣椒，放入卤肉料包烧开，转小火煮30分钟。
步骤三

步骤三

3羊腿煮好后捞出晾凉。
步骤四

步骤四

4羊大腿切花刀口，刀刃切到羊骨头即可。
步骤五

步骤五

5在羊腿均匀抹上孜然粉，烧烤料，盐，腌制1小时。
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其他风味

2032次播放00:59正宗烤羊腿讲究多（二）

蜜汁烤羊腿

烤羊腿

做法：

1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。

2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。

丁香烤羊腿

配料：

烤羊腿

山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油

做法：

丁香烤羊腿

1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

特色：

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。”

注意：

烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

蒙古烤羊腿

烤羊腿

特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。