切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻。常储存于常温或低于25摄氏度以下。

中文名

切糕

外文名

Sokmak

别名

玛仁糖

营养成分

蛋白质

主要原料

核桃仁

储藏方法

常温或低于25摄氏度储藏

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

副作用

过多食用会有甜腻感

制作时间

三天以上

食用功效

补充能量，补充体内所需多种营养元素，根据材料不同，功效有所不同

产生背景

切糕

核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕”。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

历史传说

关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。[1]

营养成分

新疆小吃“切糕”

就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等，吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，在和田地区已有几百年的历史。

主要特点

切糕

外在特点

切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺, 使切糕的密度变得非常大, 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，价格高昂，每两5元左右。

口味

按口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等玛仁糖。

658次播放01:07新疆切糕，它不仅仅是当地的民族特色，也是一种包容的精神

种类

切糕即“玛仁糖”的俗称，切糕由玉米和小麦面粉添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等果品熬制而成。

制作方法

新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板上，再压一些重物，这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的缝隙流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

做法一1.2万次播放02:12这样做切糕，堪称冬天里的一把火！

用料

食材用量
糯米粉90克
粘米粉30克
清水200毫升
蜜豆150克
地瓜60克
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

红豆我用的现成的蜜豆，取个方盘（我用的是16*16的小金盘）垫上油纸，然后把红豆全部加进去，铺平
步骤二

步骤二

用勺子压实蜜豆，用擀面杖头，轻轻捣压，压至看不见缝隙（擀面杖捣完，用勺子辅助铺平，黏勺的话，勺子沾点水，一定要压密实哟）
步骤三

步骤三

糯米粉和粘米粉混合后加入清水，搅拌成稀面糊后加入10克葡萄籽油，充分搅拌均匀
步骤四

步骤四

搅拌至看不见浮油即可，面糊浓稠度见图（不同品牌的糯米粉吸水性不同，200毫升水不一定全用完，主要看状态）
步骤五

步骤五

将搅拌好的面糊倒在红豆上，轻震几下小金盘，让面糊分布均匀
展开表格做法二

用料

食材用量
粘米粉25克
糯米粉70克
温水100克
红枣50克
白砂糖18克
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

称量好所有食材。 粘米粉也叫大米粉
步骤二

步骤二

把糖放入温水中，搅拌到完全融化，接着把糖水倒入大米粉和粘米粉的混合物中。 搅拌几下后，倒入玉米油，搅拌成无干粉的细腻的面糊。
步骤三

步骤三

红枣去核，切碎。 切小一点，蒸过之后会变大
步骤四

步骤四

在盘子里铺上一层油纸或刷油，把红枣碎铺满盘子底部，在倒入面糊。 锅里水提前烧开，大约蒸20分钟左右。蒸熟为止。
步骤五

步骤五

蒸好后，取出，从中间切开。在其中一块上铺上紫薯泥或红薯泥。 另一半盖上去！
展开表格做法三20万次播放02:22端午节了，教你用糯米做老北京切糕，甜糯可口不粘牙，挡饱又好吃

用料

食材用量
糯米1斤
红枣300克
水400克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小枣洗净泡1个小时。在锅里蒸15分钟备用。
步骤二

步骤二

糯米用温水浸泡4个小时，糯米泡完以后，放在漏签里把水控干，在放在锅里蒸15分钟，蒸好以后，在放400克开水，搅拌成糊状，在蒸40分钟，蒸完以后用饭勺捣出黏稠就可以啦！，
步骤三

步骤三

然后用一个容器，容器里铺上保鲜膜或摸油，然后放一层米饭，在放一层小枣在放一层米饭，在放一层小枣，最后在放一层米饭，再找一个承重物压上放凉。
步骤四

步骤四

放凉后取出来用刀切成片即可！