猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

中文名

猪肚包鸡

外文名

Pork tripe stew chicken

口味

鲜

主要食材

猪肚、鸡

分类

客家菜

是否有添加剂

否

菜品特色

猪肚包鸡

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳

猪肚包鸡

房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里 的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

做法

做法一

用料

食材用量
猪肚1个
鸡1只
姜几片
白胡椒粒适量
红枣适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好所有原材料。猪肚冲洗干净之后，正反两面用面粉和盐揉搓之后继续冲洗干净，之后焯一下水。
步骤二

步骤二

鸡洗干净之后斩块，同样焯一下水。
步骤三

步骤三

将鸡块和白胡椒粒、姜片塞进猪肚。
步骤四

步骤四

塞满整个猪肚。
步骤五

步骤五

将猪肚放入砂锅中，加入水，大约没过猪肚，电陶炉开动最大档，大火烧开。
展开表格做法二

用料

食材用量
猪肚1个（300克）
鸡半只（250克）
姜10克
盐4克
葱10克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

老母鸡开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
步骤二

步骤二

猪肚里放醋、食用盐、面粉。
步骤三

步骤三

用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
步骤四

步骤四

洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
步骤五

步骤五

猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
展开表格做法三

用料

食材用量
鸡1整只
猪肚1个
白胡椒粒2两
姜8片
葱结3个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

清洗猪肚。将猪肚内侧完全翻出来，放入温水中清洗片刻捞出；将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面，用双手用力揉搓；大概4-5分钟，感觉黏黏的东西被淀粉带出来时，将猪肚放入水龙头下清洗；重复2-3次，就差不多清洗干净啦；然后，用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。
步骤二

步骤二

清洗整鸡。用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚（脚指甲也可以），内脏掏出；用流动的水将鸡血冲洗干净；将鸡放入锅内，倒水，没入鸡身即可；烧沸，捞出放入热水中清洗干净备用。
步骤三

步骤三

胡椒粒捣碎。可以选择用菜刀侧压胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入调料包内备用；
步骤四

步骤四

将调料包、姜片、葱结放进鸡肚中，然后将鸡塞进猪肚里，用牙签或者棉线封口。
步骤五

步骤五

将猪肚放入炖锅中，倒入水没过食材，大火煮开后转中小火炖2小时左右；
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营养价值

胡椒

据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

猪肚

猪肚包鸡

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。