植酸（磷在植物籽实中存在的重要形式）

应用领域

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

植酸

储运条件

本品应密封于阴凉干燥处保存，一般采用聚乙烯塑料桶包装，重量分为1kg、10kg和20kg等几种。按一般化学品规定贮运。

分子结构数据

1、摩尔折射率：96.96

2、摩尔体积（cm/mol）：272.7

3、等张比容（90.2K）：982.7

4、表面张力（dyne/cm）：168.6

5、极化率（10cm）：38.43A^[1]

计算化学数据

1、疏水参数计算参考值（XlogP）：-10.3

2、氢键供体数量：12

3、氢键受体数量：24

4、可旋转化学键数量：12

5、互变异构体数量：0

6、拓扑分子极性表面积：401

7、重原子数量：36

8、表面电荷：0

9、复杂度：818

10、同位素原子数量：0

11、确定原子立构中心数量：0

12、不确定原子立构中心数量：0

13、确定化学键立构中心数量：0

14、不确定化学键立构中心数量：0

15、共价键单元数量：1。 ^[1]

毒理学数据

急性毒性：

小鼠经口LC50：500mg/kg

兔子经口LDLo：45mg/kg

小白鼠经口LC50：4192mg/kg（50%植酸水溶液）^[1]

抗营养化

1.降低矿物元素的吸收利用

2.降低饲料蛋白质的消化利用

3.降低消化酶的活性

4.高磷粪便对环境造成不良影响（富营养化）

1 植酸及其抗营养特点

植酸的化学构造是由一分(fèn)子肌醇与六分子磷酸结(jié)合而成，其化学名称是六磷酸肌醇。植酸自己毒性很小，但却有与EDTA近似(shì)的很强的螯合能力。

植酸磷不单是植物饲料中磷的重要存在形式，并且因其带有负电荷，具有很强的螯合能力，能与很多阳离子，Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Mn2+等形成不溶性复合物，从而影响上述金属离子的消化接收和利用（Cheryan，1983）。Rao（1999）在饲料中含有相同总磷程度的肉鸡豢养实验中，饲料中含有2g/kg植酸磷组的肉鸡股骨灰分由对比组（含0．5g/kg植酸磷）的467g/kg降为422g/kg，血清磷的程度也比对比组低41%。饲料中植酸磷含量过高时金属矿物元素的生物利用率大大下降，从而须要进步饲料中各类矿物元素的添加量。

植酸还可以与卵白质发生反应，天然植酸一卵白质二元复合物（低于卵白质等电点pH介质下）或以金属阳离子为桥，天然植酸一金属阳离子一卵白质三元复合物（高于卵白质等电点pH介质下），下降卵白质的利用率（何欣，1997）。卵白质与植酸联合后，可以或许形成络合物而沉淀，据Jonghloed等（1997）体外实验证实，植酸与卵白质可否络合而沉淀，重要取决于pH值，当pH值为2而未加植酸时，溶液中可溶卵白占总卵白比例除米糠、豆粕外，其余原料均到达100%，添加植酸后，菜籽粕下降到63%，其余原料均下降到30%以下，其中酪卵白和豆粕分别降为1%和2%。pH值为3时，添加植酸下降了卵白质的可溶性，但当pH值在4～10时，添加植酸对卵白质的消融性几乎没有影响（罗绪刚，1998）。畜禽胃内的pH值一般为1．5～3．5，所以，植酸与卵白质在畜禽胃内络合是完全有可能的。此外，植酸及其水解不完整产品对单胃动物胃肠道排泄的消化酶如卵白质水解酶、淀粉水解酶、脂酶的活性都有抑制作用。

2 饲料中添加植酸酶对畜禽出产机能的影响

植物性饲料中三分之二的磷与肌醇联合成植酸。植酸具有很强的螯合能力，它不仅使植酸磷的利用效力很低，植酸还能与钙、镁、锌、卵白质。氨基酸和淀粉等形成难以消化的络合物，导致饲料中多种营养消化率下降。植酸在消化道还与消化酶联合，使其活性下降，成为抑制成分。饲料中掺加植酸酶后，一方面可以将磷、钙、镁等矿物元素和肌醇从植酸盐中释放出来，提高 各类矿物元素和肌醇的利用率，植酸酶还能提高淀粉和卵白质的消化率和利用率，从而综(zōng)合提高饲料的营养价值。Simons（199）用A．ficcum发生的植酸酶对0～4周龄肉鸡进行实验，4种微生物的植酸酶分别为375,50、1500和WU/kg。