普通饮食（普通饮食）

释义

普通饮食简称普食，其中总热能、蛋白质、矿物质和微量元素、维生素、水分等，均应充分均匀地供给，达到平衡饮食的要求，不使病员住院期间因饮食配制不当而体重减轻。

适用范围

普食基本与健康人饮食相似，主要适用于饮食不限制，体温正常或接近正常，消化功能无障碍以及恢复期的病员。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。适用于眼科、妇科、手术前后，以及内外科患者恢复期等。应用范围广，占所有住院患者饮食的５０％～６０％。

饮食原则

１．平衡饮食供给平衡饮食，饮食中热能要充足，各种营养素种类要齐全，数量要充足，相互间比例要恰当；以保持饮食的平衡及满足机体对营养素的需要。

２．保证体积每餐饮食尚需保持适当的体积，以满足饱腹感；特别是限制热能供给时，如糖尿病饮食。

３．品种多样化主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。

４．合理分配将全天的食物适当地分配于各餐。通常早餐为２５％～３０％，中餐４０％左右，晚餐为３０％～３５％。

５．避免刺激各种刺激性食物如尖辣椒，强烈调味品如芥末、胡椒、咖喱等，应尽量少吃。难以消化的如油炸食物，过份坚硬的食物，以及产气过多的食物亦应少吃。

热能与营养素供给

１．热能

按基础代谢、食物特别动力作用和从事活动及疾病消耗计算总热能。通常普食宜供给９．２４～１０．８８ＭＪ（２２００～２６００ｋｃａｌ)。

２．蛋白质

蛋白质应占总热能１２％～１４％，全天量为７０～９０ｇ。其中动物性蛋白最好达总蛋白的３０％，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质应占４０％以上为好。

３．脂肪

每天脂肪总量占总热能２０％～２５％，以不超过３０％为宜。全天饮食脂肪总量宜在６０～７０ｇ，包括主、副食中含有的脂肪，以及２０ｇ左右的烹调用油。

４．碳水化物

碳水化物宜占总热能的５５％～６５％，或每天４５０ｇ左右的主食，包括米面等粮食类。

５．维生素

每天供给视黄醇当量最好保持在７５０μｇ左右，相当于维生素Ａ７５０μｇ；其中１／３最好来源于动物食品。不宜全部由植物性食品供给，因为植物性食物中，胡萝卜素利用率为５０％。每天供给的维生素Ｂ１１．２～１．５ｍｇ、Ｂ２１．２～１．５ｍｇ、尼克酸１２～１５ｍｇ、Ｃ６０ｍｇ、Ｄ５μｇ。

６．矿物质和微量元素

全天饮食中供给钙８００ｍｇ，磷为钙的１．０～１．５倍，即８００～１２００ｍｇ，铁１２～１８ｍｇ、碘１５０μｇ、镁３００～３５０ｍｇ、锌１５ｍｇ、铜２～３ｍｇ、钼０．１５～０．５ｍｇ、锰２．５～５ｍｇ、硒５０μｇ、铬０．０５～０．２ｍｇ、氟１．５～４ｍｇ、镍０．２５～０．５ｍｇ。选用普食时钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物草酸和植酸与钙形成不溶性钙盐，影响其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性钙吸收一般不理想。过高的脂肪摄入，可因大量脂肪酸与钙结合成为不溶性的皂化物，从粪便中排出。食物中奶及奶制品含钙丰富，而且吸收率高，其次为蛤蜊、螃蟹、虾米皮、鸡蛋、骨粉等。蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响，饮食配制时需注意调配恰当。

７．水

需要量随体重、年龄、气候及工作环境和劳动强度而有差异，每天需水２１００～４０００ｍｌ。水是饮食中最重要的成分之一。住院患者视病情确定其水的摄入量。通常情况下，水的出入量应保持平衡。通常摄入量为食物水１０００ｍｌ、饮料水１２００ｍｌ、代谢水３００ｍｌ，共２５００ｍｌ。水的排出量为呼吸蒸发水为３５０ｍｌ、皮肤蒸发水为５５０ｍｌ、粪便排出水为１００ｍｌ及肾排出水为１５００ｍｌ，合计２５００ｍｌ。应保持每天水分出入量平衡。

８．体内水分来源

成人每天饮用水的量，常因气候、劳动强度和各种生理情况而异。各种食物的含水量不同，故亦随进食的食物种类而有所不同。体内氧化水为碳水化物、脂肪、蛋白质在体内氧化时所产生的水称为氧化水或代谢水。每１００ｇ碳水化物氧化产水为５５ｍｌ，脂肪为１０７ｍｌ，蛋白质为４１ｍｌ。一般混合性食物每４１８ｋＪ（１００ｋｃａｌ）产生１２ｍｌ水。摄入食物成分与水需要量有密切关系，当供给较多蛋白质、矿物质及高热能饮食时，应增加供水量；进食脂肪与碳水化物较多时，需水量较少，混合饮食需水量为９００ｍｌ／天左右。

９．食物纤维

供给量虽无明确规定，是饮食必需供给的物质，每天宜进食３００～５００ｇ蔬菜。食物纤维可促进肠蠕动，并增加粪便体积和重量，还有降低血脂、预防癌症等功用。饮食中缺乏食物纤维可引起一些疾病发病增加，如肠癌、肥胖症等。

１０．食谱举例普食参考食谱如下：

（１）食谱组成（ｇ）

富强粉１２５粳米３２５鸡蛋５０猪瘦肉９５豆腐１２０豆腐干４５青菜２２５菠菜１２０茭白６０香菇１２苹果１２５桔子７５盐６味精１青鱼９０青椒９０豆油２５

（２）营养素含量总热能

总热能10.35MJ(2475.5Kcal）氮：热能1:139.2Ｐ／Ｓ比值1.88碳水化物392.1ｇ（63.3％）蛋白质111.0ｇ（17.9％）脂肪51.3ｇ（18.6％）动物蛋白43.8ｇ（39.4％）豆类蛋白17.0ｇ（15.3％）动物脂肪15.2ｇ（29.6％）食物纤维15.9ｇ维生素Ａ1251.9μｇ维生素Ｃ227.3ｍｇ维生素Ｂ１1.6ｍｇ维生素Ｂ２1.2ｍｇ钾2329.5ｍｇ钠2209.1ｍｇ钙1178.7ｍｇ铁27.0ｍｇ锌16.4ｍｇ铜2.45ｍｇ