做法
做法一用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 适量 |
圆白菜 | 适量 |
蟹味菇 | 适量 |
水淀粉 | 15克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 参考月龄:12月以上
食材准备:鸡蛋2个、卷心菜30g、胡萝卜20g、蟹味菇15g、水淀粉15g
烹饪时间:20分钟
难度分析:初级 |
步骤二 | 步骤二 | 胡萝卜去皮切细丝。
PS: 胡萝卜麻麻们要切细一点,这样做好厚蛋烧好卷也好切,并且还容易宝宝咀嚼和消化哦! |
步骤三 | 步骤三 | 水开后,卷心菜、蟹味菇、胡萝卜分别入锅焯水。
PS: 优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密,质地脆嫩的,有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散,在挑选时,要尽量选择水灵且柔软的。 |
步骤四 | | 卷心菜切丝,蟹味菇切碎。
PS: 蟹味菇的根部不是很好咀嚼和消化,一岁以下的宝宝可以只食用帽的部分,大一点的宝宝也要把根部切碎噢! |
步骤五 | 步骤五 | 鸡蛋打散后过筛。
PS: 过筛是为了去除蛋液里的气泡,做出来的厚蛋烧比较细腻口感好。 |
展开表格做法二用料
食材 | 用量 |
藜麦大米饭 | 一小碗 |
火腿 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
芒果 | 半个 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 藜麦米饭,火腿,胡萝卜,黄瓜切丁。自己喜欢吃的食材都可以加入哦。 |
步骤二 | 步骤二 | 锅热,加入少许油,先翻炒胡萝卜和火腿丁。翻炒片刻加入饭。 |
步骤三 | 步骤三 | 加入饭后再继续翻炒一会。 |
步骤四 | 步骤四 | 加入少许盐。 |
步骤五 | 步骤五 | 最后加入黄瓜丁。 |
展开表格做法三用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 玉米油和牛奶混合均匀。 |
步骤二 | 步骤二 | 筛入低粉,划Z字搅拌至无干粉即可。 |
步骤三 | 步骤三 | 加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。 |
步骤四 | 步骤四 | 搅拌均匀的蛋黄糊。 |
步骤五 | 步骤五 | 蛋白盆必须无水无油无蛋黄。 |
展开表格做法四用料
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 酵母用温水花开,边倒入面粉边用筷子搅拌成絮状,没有干面粉 |
步骤二 | 步骤二 | 搅拌好的样子 |
步骤三 | 步骤三 | 揉成光滑的面团 |
步骤四 | 步骤四 | 蒸锅里加入热水,把面盆放入锅里,发酵至2-3倍大 |
步骤五 | 步骤五 | 准备馅料,5个鸡蛋,打散,韭菜提前摘干净,洗干净,晾干备用 |
展开表格做法五用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
香葱 | 28克 |
面粉 | 160克 |
胡萝卜 | 40克 |
菜籽油 | 适量 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 备好食材 |
步骤二 | 步骤二 | 胡萝卜洗净后,先切丝再切成碎丁,吃起来更有口感 |
步骤三 | 步骤三 | 香葱清洗干净后,也切成葱末 |
步骤四 | 步骤四 | 准备一个大碗,倒入面粉和食盐,敲入2个鸡蛋再加适量清水,搅拌成鸡蛋面糊 |
步骤五 | 步骤五 | 然后倒入香葱沫和胡萝卜碎拌匀 |
展开表格中国式如意蛋卷
配料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克。
特色:形似如意,美观大方,清鲜微辣。
手工制作
操作: 1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
手工制作 礼记蛋卷
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好。4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里。
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
其他方法材料:奶油200克,糖粉140公克,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个,低筋面粉1杯(100公克)。
1、先将奶油用低温加热溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀。
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀。
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状。
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)。
6、平均放置於烤盘上。
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状。
8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟。
蛋卷图片
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)。10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成。
香脆蛋卷配料
面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可。
工具:蛋卷烤制模;
炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
烤制
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷食材:鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。
做法详解
1、准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅中铺开。
6、开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
双色蛋卷主料:鸡蛋、红萝卜、肉馅。
辅料:盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油。
1. 在肉馅中加入盐,胡椒,生粉,生抽和姜末,顺着一个方向搅拌上劲;
2. 再加入搽好的红萝卜末,沿着同一方向搅拌均匀;
3. 在鸡蛋中加入适量生粉,盐,搅拌均匀备用;
4. 将锅烧热,加入适量的油,将蛋液倒入后,转动锅;
5. 待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉;
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上;
7. 将蛋皮卷起,再在外面包上一层保鲜膜;
8. 用牙签扎上几个小孔;
9. 烧锅水,水开后将蛋卷放入;
10. 蒸上十分钟拿出来放凉;
11. 将蛋卷切成片,摆成喜欢的造型即可。
小贴士:
1. 蛋卷以肉馅为主,加入些红萝卜不仅颜色漂亮,而且营养更丰富;
2. 蛋液中加入适量生粉,更利于定型;
3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油,油要少量,将油倒入锅中后转动锅,让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可;
4. 蛋皮包裹馅料卷起来后,再用保鲜膜或纱布包着蒸,更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔;
5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟,拿出来放凉后再切。
不同配料1、香酥蛋卷:适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠。
2、芝麻蛋卷:按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷:将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
4、葱油蛋卷:将葱切碎拌,加入1方。
5、香辣蛋卷:将香辣料加入1方中搅拌均匀。
品种配料椰蓉蛋卷:食用植物油,黄奶黄油麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松。
蛋白蛋卷:食用植物油,黄奶油黄油粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松。
朱古力蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松。
香芋蛋卷:食用植物油,黄奶油,黄油,鸡蛋,香芋色香油,白砂糖,肉松。
芒果蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,芒果色香油,白砂糖,肉松。
紫菜蛋卷:食用植物油,黄奶油,小黄油鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,紫菜,肉松。
蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素。
肉松蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松。
香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松。
芝麻蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松。
XO肉松蛋卷:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松。
海鲜蛋卷:食用植物油,黄奶油,白砂黄油麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱。
紫菜肉松蛋卷:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖。
草莓蛋卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖黄油粉,鸡蛋,草莓色香油,肉松。
芝麻蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,黑芝麻,肉松。
蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素。
蛋卷图片
发展历史
蛋卷的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是,但这些东西非常难吃,为了填肚子,于是就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就形成了蛋卷的始祖!
在历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将蛋卷进一步地扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的蛋卷,其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!
现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的蛋卷厂家不多,澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。
食物营养成分
食物名称 | 蛋卷 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 197 千卡 |