烧肉是最传统的做法之一，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等等。以瘦肉、五花肉为主材，色香浓郁，香而不腻。

中文名

烧肉

口味

色香浓郁

主要食材

瘦肉

分类

家常菜

菜品特色

烧肉[家常菜]

用料：猪肉500克，五香粉1汤匙，料酒半汤匙，白糖50克，葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克，油适 量。

美味烧肉

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时。将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

做法

做法一

用料

食材用量
五花肉 ( 不去皮 )1件，约1kg
玫瑰露酒3汤匙
五香粉2茶匙
粗盐 (A)2.5 茶匙
白醋少许
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详细步骤

说明
1.先烧一锅滚水，放入五花肉汆水 10 分钟，捞出后泡冰水冷却备用。
2.用钳子将五花肉上的猪毛拔清，清洗抹干，用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。
3.将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀，涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 )，放碟上。
4.在猪皮上薄薄抹上一层白醋，将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜，除了令五花肉入味，也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出，抹去多余的水份及扫走盐粒。
5.再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一层白醋。
展开表格做法二

用料

食材用量
五花肉2.27kg
盐20g
菜油50克
蒜头8小颗
生姜50克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

连皮五花肉2.27公斤，提前一晚取出用盐腌制
步骤二

步骤二

底面四面均匀涂抹盐花，然后用保鲜膜包裹
步骤三

步骤三

包裹好放入冰箱冷藏一晚
步骤四

步骤四

第二天烹饪前三小时取出，用刀在猪肉的四面开口，放入蒜头，姜丝。
步骤五

步骤五

如图整个蒜头塞入猪肉内
展开表格做法三

用料

食材用量
带皮五花肉500克
盐10克
五香粉10克
食用小苏打5克
竹签3-4根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

锅中放入姜片，放五花肉，煮沸
步骤二

步骤二

八分熟，捞起，过冷水，切肉切至快到脂肪层处
步骤三

步骤三

肉皮用竹签使劲戳，戳出无数小孔
步骤四

步骤四

肉身和每块肉的缝隙都抹上五香粉和盐
步骤五

步骤五

猪肉表皮抹上小苏打
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