苏永秀（1906～ ），河南长垣县张寨乡木锨店村人。特一级厨师、豫菜大师。

中文名

苏永秀

性别

男

出生日期

1906

民族

汉族

国籍

中国

出生地

河南长垣县张寨乡木锨店村

个人履历

1919年到开封大中饭庄学徒。1923年出师。翌年受聘于“九鼎饭庄”。1945年他和黄润生、赵玉茹、赵延良等共创“又一新饭庄”，在开封饮食业中独占鳌头。苏永秀是豫菜大师，旁通西餐制作。无论山珍海味，鸡鸭鱼肉，家常蔬菜，都能烹制出色、香、味、形俱佳的珍肴美馔。他更精刀工，其麦穗、蓑衣、梳子、菊花、荔枝刀花，玲珑剔透，在一块寸方的五香豆腐干上，能切出近千根牛毛细丝。他的名菜甚多，尤以白扒熊掌、烧猴头、紫苏肉、八保布袋鸡、套三环、佛手鱼翅、烩蟹羹、蜜炙一品肉、糖醋溜鲤鱼焙面、琥珀冬瓜等名闻遐迩。他还能用红薯、萝卜、冬瓜制成素鸡、素鱼虾，不但形美色佳，且“鸡”有鸡香、 “虾”有虾味，备受食客赞赏。

荣誉及著作

中华人民共和国成立后，苏永秀认真学文化，钻研烹饪书籍，提高了烹饪理论水平。他采用带徒、办训练班、到技术学校讲课等方法将自己的知识和经验传给后人。1960年开始著述，当年参与编写《开封烹饪技术讲义》。1973年主持编写《开封食谱》。1982年主持编写了《河南名菜谱》。苏永秀1961年加入中国共产党。1964年被国务院商业部命名为“特级厨师”。1978年升为“特一级厨师”，居河南省烹调名师之冠。1956～1984年他多次获得省、市先进工作者、劳动模范、技术能手等称号，并当选为河南省政治协商会议委员、河南省烹饪协会顾问。