煎鲫鱼是一道以鲫鱼为主材的美食。

中文名

煎鲫鱼

主要食材

鲫鱼

特色

香酥适口，鲜香微甜。

是否含防腐剂

否

适宜人群

大众汽车

做法

做法一

用料

食材用量
鲫鱼2条
薄姜片适量
葱节适量
料酒适量
盐适量
展开表格

详细步骤

步骤说明
步骤一鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。
步骤二另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。
步骤三表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。
步骤四锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。
步骤五锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。
做法二

用料

食材用量
鲫鱼两条
生粉适量
白芝麻适量
五香粉适量
辣椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鲫鱼本人比较喜欢吃小条的，煎起来也容易，吃起来又嫩，洗干净点哦。
步骤二

步骤二

晾干水，在鱼身上抹上生粉和少许盐。
步骤三

步骤四

然后两面煎到脆脆的，油下多点会更均匀。
步骤四放盘里，撒上五香粉，辣椒粉芝麻调料。
步骤五

步骤五

这样子吃比烤的还好吃呢…
做法三

用料

食材用量
鲫鱼一条
姜一小块
蒜4-5瓣
料酒一勺
蚝油一勺
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好材料（鲫鱼去除内脏洗净，上下表面用刀划上三下、姜蒜切碎待用）
步骤二

步骤二

热锅中倒入油放入姜蒜爆出香味
步骤三

步骤三

放入鲫鱼、煎至两面金黄
步骤四

步骤四

倒入料酒
步骤五

步骤五

加入蚝油、酱油、盐、小半碗水盖上锅盖焖5-6分钟、期间翻一下面均匀沾上酱汁
展开表格做法四

主料:鲫鱼 1000克。

调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

步骤

1、鲫鱼去内脏洗净；

2、鲫鱼开背改刀；

3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；

4、将鲫鱼放入油锅炸香；

5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝炒香；

6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。

窍门

1、鱼新鲜，个体大小要适中，家宴用500－300克为好，太大不好煮，也浪费。

2、洗鱼时，一定要洗净鱼腹腔内的黑膜，去掉腹腔顶部的鱼心，不然会比较腥气。

3、如有鱼籽，不要放在鱼腹中煮，不然鱼腹太厚实，不容量煮熟。

4、煮鱼时不要时间太长，一般控制在7分钟左右，蒸鱼也一样，这是鱼肉鲜嫩的关键。