叉烧鸡是四川的汉族名菜，属于川菜系。以嫩仔鸡为主要食材的菜品，系，鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味，营养价值丰富。

中文名

叉烧鸡

主要食材

嫩仔鸡

分类

川菜

做法

做法一

制作食材

嫩仔鸡一只(约1000克)

猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克

制作流程

叉烧鸡

1)仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味(约1小时)；

2)猪网油洗净，改成三大张；

3)猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节；

4)炒锅置火上，下猪油烧热(约200℃)，猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)；

5)用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下)剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端；

6)鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

做法二

制作食材

鸡大腿 蜂蜜 土豆 酱油

料酒 胡椒粉 叉烧酱

制作流程

1、鸡大腿用牙签扎些眼。加入两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜

2、再加一点点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜.

3、土豆去皮。切片.

4、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油.

5、鸡腿表面刷一层叉烧酱，放在土豆上面.

6、放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟.

做法三

主料：

子公鸡1只(约重1500克)，芽菜50克，肥瘦肉100克。[1]

叉烧鸡美图

调味料：

姜丝5克，泡辣椒丝15克，花椒2克，葱丝5克，料酒30克，精盐5克，酱油40克，饴糖10克，植物油50克，味精2克，鲜汤50克，葱酱睬碟2碟，香油30克。

做法

：

1．鸡去毛，在右翅肋下开5厘米长的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒、盐各4克。芽菜淘洗干净，切碎。瘦肉切成二粗丝。

2．炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放肉丝炒散子，加芽菜、花椒、泡辣椒。姜、葱、盐l克、酱油(3克)，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与肛门处封严。

3．用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一一股又尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后，将鸡翅别在鸡背上，放在通风处晾干水分，备用。

4.锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，待鸡皮受热紧缩时，搌干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上

5．用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中问放一个碗(接烤鸡时滴下的油)。然后将带鸡的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖揩净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种配料，装在大盘内的一端。

6．鸡分部位斩成4厘米长、2厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；将酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋入鸡块上即成。食用时配以葱酱味碟。