香辣咸菜丝，是以疙瘩咸菜为原料制作的一道菜品。

中文名

香辣咸菜丝

主要食材

疙瘩咸菜

分类

家常菜

注意事项

切成丝后一定要用水泡掉咸味

简介

在我家餐桌上，出镜最高的一道小咸菜就是它了。

在我们家，每餐的桌子上是无论如何都少不了咸菜的。这可能和从小的饮食习惯有关。

话说，俺出生在沂蒙山区一个非常偏远的小山村，哪个小山村呢？也许几年前很多人都不知道，但是现在再说起来，或许就有不少人到过那里，有去过沂水地下大峡谷的吗，站在大峡谷的山头上，往北远眺，不远处那个村落就是俺们村了哈。

可能与贫乏的经济有关，过去家家都会腌制咸菜，家家都有一大缸的咸菜疙瘩。

说起我妈的拿手菜，我们家人公认的就是做咸菜，这似乎是挺有意思哈，但是，我妈做的咸菜的确就是那么的棒，不管是拌着吃，还是炒着吃，不管是清炒，还是放上都肉丝，那叫一个下饭啊。妈妈做出来的咸菜，有种很特别的味道，我们问起原由，妈妈说，做咸菜，切成丝后一定就不要洗了，洗了再炒，容易变坏，只要不洗，放多久都没有关系，而且洗后味道就差了那么一点点。另外要适量放一点味精，这就是妈妈的秘诀啊。

呵呵，尽管知道吃味精不好，也知道咸菜不宜多吃，但是这个佐餐的小菜，真的很下饭哦，吃不了顿顿的大鱼大肉，切顿顿离不开咸菜。[1]

主料

1个疙瘩咸菜

配料

适量油

适量酱油

适量红辣椒

适量芝麻

制作步骤

1．疙瘩咸菜洗净.[1]

2．切成丝，用水泡一下.

3．锅里油热后，放葱花爆锅.

4．再加红辣椒和芝麻，盛出即可.

小贴士

切成丝后一定要用水泡掉咸味。这样炒出来没有苦头.