百香果慕斯是由鸡蛋等原材料制成的甜点。

中文名

百香果慕斯

口味

甜

营养成分

蛋白质

菜品类型

甜点

主要食材

低筋面粉

特色

美味可口

分类

甜品

做法

做法一

用料

食材用量
低筋面粉40克
鸡蛋2个
水20克
玉米油20克
细砂糖（加入蛋黄）15克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
步骤二

步骤二

在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
步骤三

步骤三

继续加入水和玉米油搅拌均匀。
步骤四

步骤四

筛入低筋面粉。
步骤五

步骤五

用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
展开表格做法二

用料

食材用量
【戚风蛋糕层】鸡蛋3个
低筋面粉40g
玉米油10g
纯牛奶20g
细砂糖45g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

【戚风制作】蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入细砂糖15g，搅拌均匀
步骤二

步骤二

加入玉米油、牛奶，搅打均匀
步骤三

步骤三

过筛加入低筋面粉，用打蛋器划Z字形来回搅拌
步骤四

步骤四

搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊
步骤五

步骤五

蛋清内加入5滴柠檬汁，低速搅打至粗泡状态，第一次加入1/3的细砂糖，继续中高速打发，打发至泡沫细腻，再加入一次1/3的细砂糖，继续打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
展开表格做法三

用料

食材用量
芒果泥200克
芒果粒100克
百香果3个
柠檬1个
奥利奥饼干碎40克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

黄油隔热水融化，奥利奥饼干碎用擀面杖碾碎，两者混合均匀铺在杯底压实，入冰箱冷藏半小时以上。
步骤二

步骤二

百香果过滤成百香果汁，
步骤三

步骤三

芒果切小，留出100克芒果丁备用，其余芒果加20克细砂糖用料理机打成芒果泥，和百香果汁混合均匀。
步骤四

步骤四

加入自制老酸奶混合均匀。
步骤五

步骤五

挤入柠檬汁混合均匀。
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全蛋海绵蛋糕

蛋2个 细砂糖40g 低粉30g 奶油13g

百香果糖浆

水50ml 砂糖50g 百香果泥30g

做 法

全蛋海绵蛋糕：

1、蛋和细砂糖隔热加热，打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态；

2、分次筛入低粉，拌匀；

3、奶油隔水加热至融化，倒入面糊中，拌匀；

4、入模，165度25-30分钟，放凉后脱模，分成两片，待用。

百香果慕斯：

1、蛋黄和三分一细砂糖打至乳化发白，加入百香果泥拌匀；

2、牛奶和剩下的细砂糖加热至沸腾，离火缓慢冲入蛋黄中，边冲边搅拌均匀，再将混合物倒回锅中小火加热至粘稠时关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，冷却；

3、鲜奶油打发至7分发，与百香果蛋黄糊拌匀。

百香果糖浆：水加细砂糖加热至糖完全融化，冷却后加入百香果泥即成。

组合

慕斯圈里放入蛋糕片，扫上百香果糖浆，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩余的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脱模，装饰。此分量6寸慕斯圈刚刚好。蓝带的方子中的糖浆是用覆盘子果泥的，没有，换了百香果。