冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。属于中秋节食品。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

中文名

冰皮

保存

冷冻箱

部分原料

糯米

指

汉族特色糕点冰皮月饼的外皮

属于

中秋节食品

做法

做法一

用料

食材用量
糯米粉20g
大米粉20g
澄粉12g
糖粉20g
炼乳15g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉、牛奶混合均匀，用手动打蛋器慢慢搅拌。
步骤二

步骤二

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。PS：混合油类时打蛋器尽量不要碰到盆底，悬空画圈圈，浮在表面的油就慢慢会跟牛奶混合看不见了。
步骤三

步骤三

在蒸锅中倒入开水，然后把面糊倒入蒸碗中放入蒸锅，大火蒸25分钟，直到看不到面糊熟透为止。PS：蒸碗最好用瓷碗，受热会更均匀。
步骤四

步骤四

冰皮面糊出锅后表面会有一层浮油，先不用搭理，用筷子戳散面糊，便于散热。
步骤五

步骤五

戴上手套防粘，在冰皮面糊还没凉透，有余温时把表面浮油揉进去。
展开表格做法二

用料

食材用量
牛奶（冰皮）135g
糖粉38g
玉米油15g
抹茶粉5g
糯米粉30g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

牛奶加入糖粉，玉米油搅拌均匀
步骤二

步骤二

澄粉，粘米粉，糯米粉，抹茶粉过筛
步骤三

步骤三

搅拌混合均匀，抹茶粉可以过筛一下会更细腻哦，静止半小时
步骤四

步骤四

包上保鲜膜大火蒸20分钟左右，中途记得搅拌一次，蒸好的面团用刮刀搅拌顺滑，包上保鲜膜冰箱冷藏一个小时
步骤五

步骤五

现在我们可以开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖搅拌混合均匀
展开表格做法三

用料

食材用量
冰皮月饼预拌粉250克
纯净水155克
色拉油40克
豆沙馅一包

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

冰皮的所有材料混合在一起，预拌粉提前过筛。
步骤二

步骤二

用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团，盖上保鲜膜冷藏一小时左右。
步骤三

步骤三

取出面团，分割，25克一个，我用的是50克模具，和豆沙比例是1：1
步骤四

步骤四

豆沙一样是25克一些，搓好。
步骤五

步骤五

饼皮擀圆，如果粘手，手上可以沾点干粉。
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冰皮的做法

一般冰皮做法

一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。

二：也可以用专门调好的冰皮粉制作。

特殊冰皮做法

一：抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥。

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3.上锅蒸，放凉就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）。

温馨提示

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。