凤胎鱼翅（凤胎鱼翅）

用料

水发鱼翅、脱骨仔鸡、冬菇片、冬笋片、火腿片、葱姜末、瘦猪肉片、精盐、胡椒粉、味精、冰糖、酱油、湿淀粉、绍酒、葱段、姜片。

制作

凤胎鱼翅

1.炒锅内放油，加入葱姜末，放猪肉片、冬菇片、冬笋片、火腿片进行煸炒，放入料酒、盐、味精、胡椒粉、高汤，倒入水发鱼翅，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装入碗内待用。2.将脱骨仔鸡出水，把烧好的料装入鸡肚子内，将鸡脖子打一个结，用牙签把开口处别住，将鸡用开水冲透，将水沥干净装盘。然后趁热在鸡身上均匀地抹上酱油，然后用热油冲烫鸡身。

3.炒锅内放汤，加入竹垫，放葱、姜，烹入料酒，加精盐、味精、冰糖，淋入酱油，用大火烧开，下入炸好的鸡，改用小火熇制，待鸡熟以后捞起，装在点缀好的盘中，抽去牙签。

4.原汤汁加湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在鸡身上，即成。

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