油焖茭白是浙江一带的风味名菜，属于浙菜系。特色：色泽红润，鲜嫩糯香，柔滑适口。

中文名

油焖茭白

主要食材

茭白芡粉

分类

浙江菜

口味

咸香

馅料

豆馅，菜馅

菜品特色

茭白诸多吃法中，油焖茭白，是简单却又勾人垂涎的一种。色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香、柔滑适口，且冷热食用皆宜。

所属菜系

浙江菜

制作材料

主料：茭白300克

调料：芡粉10克香油2克植物油50克味精1克白砂糖2克酱油10克料酒5克[1]

做法

做法一

用料

食材用量
茭白4根
植物油适量
蚝油适量
白糖1勺
盐1/3勺
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；
步骤二

步骤二

切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了；
步骤三

步骤三

香葱切碎末；
步骤四

步骤四

油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；
步骤五

步骤五

茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂；
展开表格做法二

用料

食材用量
茭白500g
老抽1勺
生抽1勺
盐1/2小茶匙
白糖1小勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鲜嫩的茭白
步骤二

步骤二

洗净滚刀切块
步骤三

步骤三

小葱洗净切圈，干辣椒1个
步骤四

步骤四

起油锅放入花椒小火煸香
步骤五

步骤五

将花椒捞起
展开表格做法三

用料

食材用量
茭白300g
白糖1勺
盐1勺
蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

茭白撕去表面的皮，切滚刀块儿。
步骤二

步骤二

锅中放入油，烧热后放入茭白，翻炒均匀。
步骤三

步骤三

翻炒至表面金黄。
步骤四

步骤四

加入糖、盐、蚝油翻炒均匀出锅。

营养价值

茭白可提供多量的纤维素，常吃可防便秘。

食谱营养

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

营养成分

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。肉质鲜嫩。[2]