黑芝麻吐司是一种甜品，以高筋面粉等为原料，以酵母、黄油等为调料。该美食主要通过烤箱烘焙的方法制作而成。

中文名

黑芝麻吐司

外文名

Black sesame toast

主要食材

高粉

分类

甜品

营养成分

糖类

是否含防腐剂

否

做法

做法一

用料

食材用量
河套面包粉270克
老面500克
牛奶50克
清水116克
白糖60克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

按以下顺序，依次将老面（撕成小块）+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里，在面包粉上戳个洞，把酵母放上面；
步骤二

步骤二

启动面包机揉面程序，将面团揉至扩展阶段，放入软化的黄油；面包机揉面需开盖，防止温度过高。
步骤三

步骤三

继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜，也就是揉面的完成阶段。
步骤四

步骤四

加入黑芝麻揉均匀，面团收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。
步骤五

步骤五

面团发酵至原体积两倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成。
展开表格做法二

用料

食材用量
波兰种：
高筋粉150克
水150克
酵母1克
面包体：
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。
步骤二

步骤二

发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
步骤三

步骤三

把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
步骤四

步骤四

黄油完全融入进面团以后，可以配合剪刀法快速出手套膜。用剪刀在面团顶部剪大口子。当面团表面再一次光滑后再剪一刀。大概重复十几次。
步骤五

步骤五

剩最后两到三分钟左右的时候加入黑芝麻。最终的状态是手套膜！
展开表格做法三

用料

食材用量
种面团
高筋面粉300克
淡奶油100克
蛋清21克
牛奶100克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将种面团材料放入厨师机面桶，混合均匀成团后室温发酵约3倍大
步骤二

步骤二

发酵好的种面团剪成小块，与主面团中除黄油和黑芝麻粉之外的所有材料，放入厨师机开始揉面
步骤三

步骤三

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
步骤四

步骤四

揉至可以拉出半透明的膜
步骤五

步骤五

取面团得5分之2，加入黑芝麻粉继续揉至两者混合均匀
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做法一

原料：

高粉200g、低粉50g、熟黑芝麻碎20g、牛奶195g、糖15g、盐3g、酵母3g、黄油25g。

做法：

1、后油法，面团揉至完全阶段，可以拉出大片不易破的薄膜。这时加入黑芝麻碎，可以用一层层折叠的方法叠入。差不多揉匀即可，不用揉太久。

2、滚圆后放入容器中，盖保鲜膜置温暖处发酵至2、5倍大。取出彻底排气，分割3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

3、擀椭圆形，上下折叠，翻面90度。

4、擀开后再翻面，底部擀薄，卷起，排入吐司盒。

5、盖保鲜膜置温暖湿润处发酵至8-9分满，盖盖。烤箱预热175度，中下层，45分钟。出炉后立刻脱模。放凉切片。

做法二

材料

用料

• 高筋面粉225克

辅料

• 老酵面80克

调料

• 食盐3克

• 柠檬10克

• 蜂蜜10克

• 牛奶160克

• 黄油20克

• 黑芝麻粉25克

• 白糖30克

黑芝麻吐司的做法

1.用后油法将面团揉至完全阶段，然后加入黑芝麻慢速揉匀，进行1次发酵

2.将面团排气分割成3等份醒放10分钟

3.将面团擀开成长条状

4.卷起后醒放10分钟

5.再次擀开

6.卷起后放入模具内

7.2次发酵至9分满刷蛋液

8.烤箱预热185°，下层上下火，时间40分钟

做法三

材料

用料

• 高筋面粉250克

辅料

• 食盐4克

• 芝麻25克

• 黄油19克

• 奶粉16克

• 白糖20克

• 酵母粉4克

• 鸡蛋24克

• 水158克

黑芝麻吐司的做法

1.

高粉250克、盐4克、奶粉16克、糖20克、酵母4克、全蛋24克放入ACA面包机中揉至能拉出薄膜，然后放入软化的黄油，揉至扩展，最后加入黑芝麻揉匀，盖上面包机的盖子，室温发酵至原来的2.5倍大。如果是冬天或者气温较低时，可以用面包机的发酵功能

2.

发酵好的面团按压排气后，平均分成3份，盖上保鲜膜松弛15分钟

3.

然后擀成椭圆形

4.

由上至下卷起

5.

按扁后，擀成长条

6.

上至下卷起，卷约2.5-3圈为宜

7.

放入模具中，盖上湿毛巾，进行二次发酵

8.

发酵至8.5分满，表面薄薄的扫上一层蛋液，就可以烤制了。烤箱提前预热5-8分钟，上管180度，下管170度，最下层，32分钟，烤好后立刻脱模，放到烤网上晾凉。时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整

9.

手撕效果很绵软。

10.

切片也不错。