琥珀核桃仁是以核桃仁为主要材料，配以白糖或者蜂蜜加工出来的一款食品，因颜色像琥珀而得名。口味香甜酥脆，棕红晶亮，加上核桃的超高营养价值，很受人们喜爱。

中文名

琥珀核桃仁

主要食材

核桃

分类

菜品

口味

香甜

制作难度

一般

菜品特色

口味香甜酥脆，棕红晶亮，，益智补脑，强肾因精。

做法

做法一

用料

食材用量
冰糖150克
清水150克
核桃仁150克

详细步骤

步骤说明
步骤一准备好冰糖和核桃仁（核桃仁挑选下，选蒸颗的哈）若觉得核桃仁不够脆可以平铺放入微波炉高火叮30秒，翻面再叮10秒就熟了，取出放凉即可(我平时喜欢生吃核桃，所以这步我省了，哈哈）
步骤二我买的是大颗粒的冰糖，若你也是的话，入锅前把冰糖尽量敲碎些，倒入平底锅中，加入清水
步骤三开小火慢慢将冰糖熬化到无颗粒状态（在这个过程中切记不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！重要事情说三遍哈。不然起砂发白可不要怪我哟！）
步骤四冰糖全部融化后，将火转至中火继续熬
步骤五一开始会鼓起白色透明大气泡（表管他，让它继续熬，全程都不要去碰它哈）
展开表格做法二

用料

食材用量
核桃仁150克
热水80克
红糖25克
黑芝麻10克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

核桃洗净晾干
步骤二

步骤二

不粘锅小火炒熟
步骤三

步骤三

黑芝麻洗净晾干
步骤四

步骤四

小火炒熟
步骤五

步骤五

热开水倒进红糖里把红糖化开
展开表格做法三

用料

食材用量
核桃仁385g
白芝麻38g
水95g
水饴48g
冰糖143g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

大核桃去壳，剥出核桃仁。 也有直接卖生的核桃仁的，都可以。 稍微挑选一下， 把明显坏掉的桃仁选出来扔掉。 那个核桃仁外面的薄衣不要去掉啊， 妈妈说很有营养的！ 第一步就是把核桃仁弄熟。 核桃仁放在烤盘里， 最好垫硅胶垫或者油纸， 比较方便倾倒和最后的晾晒。 我更倾向硅胶垫，这样更节约， 反正也不用清洗哈哈哈。 180度7分钟左右。 注意是左右！左右！左右！ 核桃仁非常容易焦掉， 一定要根据自己烤箱的脾气， 几分钟就看一下尝一下。 等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来， 基本秒秒钟就变黑焦掉了。
步骤二

步骤二

烤完拿出，把烤箱温度调到120度， 过一会儿再把核桃放进去保温着。 为什么要拿出再放进呢？ 因为烤箱温度还在180度不会马上降到120啊， 核桃仁始终放里面， 你不担心焦嘛？！ 带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。
步骤三

步骤三

白芝麻放入平底锅， 小火炒熟。 一定要时刻在边上， 因为很容易就熟了。
步骤四

步骤四

炒完香气四溢，会有微微发黄， 散到烤盘里备用。
步骤五水、水饴、冰糖放入平底锅。 大火煮开，让水饴和水融化在一起， 然后转中小火。 这个水啊，冷水热水自来水随便你啊， 煮开都一样啊！
展开表格做法四

用料

食材用量
核桃仁100g
凉白开200ml
冰糖适量
白糖适量
花生油适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好核桃仁 用清水洗净备用
步骤二

步骤二

倒入白水 煮沸
步骤三

步骤三

加入核桃仁 煮3-5分钟 去核桃皮的苦味
步骤四

步骤四

捞起核桃备用
步骤五

步骤五

加入冰糖及200ml凉白开煮化冰糖
展开表格做法五

用料

食材用量
核桃仁100g
枫糖浆25g
细砂糖10g
白芝麻10g
柠檬3片

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

100g核桃仁冷水入锅。
步骤二

步骤二

加入3片柠檬。 柠檬可以有效的去除核桃中的涩味。
步骤三

步骤三

大火烧开后，继续煮2~3分钟。
步骤四

步骤四

捞出，沥干多余的水份。 要略带一点湿度，方便后面的操作。
步骤五

步骤五

撒上10g细砂糖，充分拌匀。 这个糖量已经是最低了，不建议再减，糖不够的话没法将核桃都包裹住，做出来就不脆。
展开表格

营养价值

核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。