枇杷罐头是一种以枇杷为主要原料制成的一种风味罐装食品，具有味道鲜美，易于保存的特点。

中文名

枇杷罐头

主要原料

枇杷

用法用量

开罐即食

储藏方法

常温或冷藏

工艺流程

原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签[1]

制作方法

枇杷

1．原料选择：选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。

2．摘柄：扭转摘除果柄，防止果皮破损。

3．热烫：按果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。

4．冷却：取出果实，立即用冷水冷却。

5．去核、剥皮：用孔径为13～15毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。

6．护色：剥皮后的果肉立即浸入1％的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。

7．分选：挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。

8．装罐：称取果肉250克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加注浓度为24％～28％的热糖水275克。

9．加热排气：装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，即可取出。

l0．封罐：趁热在封罐机上封罐，不能漏气。

11．杀菌：将罐头放在沸水中煮15分钟。

12．冷却：分段冷却，防止玻璃罐破裂。

13．擦罐、入库、验收、贴标签：擦干水分，在常温库里放5天后敲罐检验，合格者贴标签出库。[1]

注意事项

  1. 含酸量低的品种，在糖水中需加0.05％～0.1％的柠檬酸。
  2. 在糖水中添加0.01％～0.02％的维生素C，可改善枇杷色泽；加入0.2％氯化钙，可增加果肉硬度。顶隙不宜过大。
  3. 选择成熟度适宜的原料，过熟组织易软烂。