炒揪片是一种正宗北方美食，就是煮好后把面片捞起，拌点油，一定要抖开，防止面片粘在一起。

中文名

炒揪片

主要食材

面片

分类

正宗北方美食

辅料

油、盐等

做法

做法一

用料

食材用量
小麦面粉300g
西红柿一个
鸡蛋两个
青辣椒两个
蒜两瓣
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材，白菜，西红柿，青辣椒，鸡蛋，葱，蒜。
步骤二

步骤二

活一块面，面粉和水的比例2：1。活好后醒30分钟，多揉揉。按扁，擀成圆薄片，约3毫米厚度。
步骤三

步骤三

用刀切一切，切成均匀大小的面片。
步骤四

步骤四

水烧开，下白菜段煮煮，煮个1-2分钟。
步骤五左手拿一块面片，右手用大拇指和食指揪成指甲盖大小的片。我喜欢大一点的片。
展开表格做法二

用料

食材用量
芹菜、青椒、蒜苔、洋葱、西红柿各适量
面粉（或者市场有卖的挤子面）约500g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

蒜苔、芹菜、青椒、茄子切好，西红柿和洋葱切好另放。
步骤二

步骤二

剂子面备好，没有卖的可以自己和面，小贴士里介绍过了和面方法。
步骤三

步骤三

面剂子摆放均匀用手掌压扁。
步骤四

步骤四

然后就是揪面片了，刚开始适当揪厚一点，后面逐渐揪薄点，因为下锅早的先熟下锅晚的后熟。要保证尽量一起煮熟。
步骤五

步骤五

面片快速捞出过凉，这样才筋道爽口。
展开表格做法三

用料

食材用量
白面500g
葱花少许
鸡蛋2个
蒜末少许
干红辣椒2个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

和面、擀面、切条、揪片儿。
步骤二

步骤二

煮，水一开就捞出过凉。
步骤三

步骤三

鸡蛋先炒出来，锅留底油炸入葱花，倒入揪片炒。
步骤四

步骤四

加入炒好的鸡蛋，将蒜末、醋、酱油调成碗汁，浇在面上，快速翻炒出锅。
步骤五

步骤五

闻到香味儿啦！开吃吧！

小贴士

因为面片是要拉开再揪的，所以面要和得软些，和面时加少许盐，这样面比较筋道。

揪面片的动作要快，否则最早下去的面片就煮得太软了。煮好后把面片捞起，拌点油，一定要抖开，防止面片粘在一起。